- 觀點1： 家里喝自己做的酸奶快一年了，現在對做酸奶掌握的算是比較好了，有很多媽媽總問我自己在家酸奶怎么做。
現在我在這里詳細的說一下：
食材
美的面包機（含酸奶機功能）
鮮牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
發酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步驟
1
我用的是面包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發酵的更快更好。
2
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發酵型原味酸奶做菌種。
3
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產生，要不跟著乳酸菌一起發酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內側跟蓋子內側。
4
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進面包機內，選定酸奶程序就可以開始發酵了。我一般設定的發酵時間是9至10小時，發現這樣發酵出來的酸奶濃度剛剛好。
5
發酵結束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那里，加了白糖之后一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態，一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態，最后放進冰箱保存，一般保存個3,5天都是沒有問題的。
6
還有很多人會問我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶里，否則很容易變質。
END
注意事項
做菌種的牛奶一定要買發酵型的，可不是乳飲料哦 - 觀點2： 正常現象，攪勻即可。買的酸奶是經過調制的。
酸奶的制作過程：
材料：酸奶菌、全脂純牛奶、玻璃罐。
1、把菌種放入干凈的玻璃杯子內，寬大淺矮的容器最好。
2、加入襲常溫（20℃～30℃）全脂純牛百奶，剛淹沒過菌種即可。
3、室溫靜置，保持透氣，待牛奶凝固即可停止發酵。
4、發酵好的酸奶表面，可看到香檳氣泡和KEFIR菌粒。
5、用干凈的漏勺濾出答菌種，酸奶直接或調味飲用。
6、濾出的菌種，用涼開水洗凈，以備下次發酵。
7、酸奶就制作完成了。
擴展資料：
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40－42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4．6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40－42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
參考資料來源：
人民網-酸奶雖好也要警惕 自制酸奶8個疑問 - 觀點3： 乳清很有營養
- 觀點4： 可已做面膜
- 觀點5： 洗臉
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