- 觀點1： 涼皮屬于最常見的地方小吃，全國各地都能見到，制作方法看似簡單但大有學問。特別是辣椒油的制作特別關鍵，這個直接影響到涼皮口味的成敗。說到辣椒油，相信大家都再熟悉不過了，對于辣椒油這道美食，小編可以說是極其依賴，平時在家中拌涼菜、拌面條、甚至佐餐的時候都少不了要擱上兩勺，立馬就能為飯菜增加一些色彩，讓人食欲大增。
1、所用材料：菜籽油10、紅線線椒辣面2.5斤、大蔥2根、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香葉10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、將所有料磨成粉狀待用。（大蔥去皮洗凈劃開切段）
2、鍋內倒菜籽油10斤燒熱180度——200度，沒有溫度計眼睛掌握看油燒至冒輕微黑煙關火、然后下切好的大蔥段炸至焦黃撈出，讓油溫繼續下降。
3、油溫降至120都左右下磨好的料粉攪勻、讓大料充分發揮作用、然后下紅線線椒辣面，一次慢慢下辣面，一次全部下防止溢出來會傷到手，所以一勺一勺舀不要太急。
4、也就是最關鍵的一步、好多人不會說這一步，因為這一步不做、辣油不紅、不香、所以這步是關鍵、辣面下完后用勺子攪，就是給辣子油加醋、找個碗倒1兩左右的醋，一次少倒點醋、太多的話辣子油溢出鍋外，這個要注意，醋加進去你會看見好像鍋燒開一樣，加醋的目的就是讓大料、辣面充分發揮香、辣、紅、我也看了好多網上的介紹但是這一步很少人說。放上一天效果更好。
1、辣椒和油的比例為1：6。
2、辣椒面和辣椒粉的比例為2：1。
3、最后加入少許陳醋是提味的關鍵。 - 觀點2： 涼皮辣椒油怎么做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入姜片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調涂，加入辣椒粉熬制就可以。
- 觀點3： 1/5
將大豆油倒入鍋里，燒熱，油溫不能太高，不能太低
2/5
將芝麻放入鍋里，再把切好的洋蔥和生姜放入鍋里榨干撈出。目的是去生油味！
3/5
將粗細辣椒面混合均勻倒入鍋中，此時依然是小火，不停攪動，以免燒焦
4/5
待鍋里顏色發紅，辣椒面也范暗紅就可以了
5/5
再放入打好的大料，大料里也可以加一些花椒或麻椒面，攪拌均勻后就成功了，出鍋亮涼就好了。
【摘要】
涼皮紅油制作方法【提問】
您好，我已收到您的問題，很榮幸為您解答，正在為您查詢請稍等片刻。【回答】
1/5
將大豆油倒入鍋里，燒熱，油溫不能太高，不能太低
2/5
將芝麻放入鍋里，再把切好的洋蔥和生姜放入鍋里榨干撈出。目的是去生油味！
3/5
將粗細辣椒面混合均勻倒入鍋中，此時依然是小火，不停攪動，以免燒焦
4/5
待鍋里顏色發紅，辣椒面也范暗紅就可以了
5/5
再放入打好的大料，大料里也可以加一些花椒或麻椒面，攪拌均勻后就成功了，出鍋亮涼就好了。
【回答】
希望我的回答對您有幫助，祝您生活愉快！【回答】
謝謝【提問】 - 觀點4： 起鍋燒油，油熱以后放入大蔥，姜，大料，麻油，還有香葉桂皮，炸制變色撈出，然后再把熱油澆在辣椒面上，這樣辣椒油就做好了。
- 觀點5： 如果要調制涼皮，主要還是要融合所有的調料，混合一起互相不沖突。辣椒油，辣椒的選擇尤其重要，一半的店里都是有專門供應的，不能使用市場隨便買的辣椒。建議淘寶買二荊條和朝天椒兩種辣椒面，一個加香一個加辣。家庭使用十三香頂替大料。一斤菜籽油，15克13香，15克白芝麻，40克粗辣椒面40克細辣椒面。油溫220℃（這個溫度油不膩），放涼到180℃放白芝麻，170℃或175℃導入十三香，160℃粗辣椒面（細的溫度太高），140℃細辣椒面加一點點醋（激發辣椒紅色素），100℃在放一次辣椒這個時候放會比較辣一點。鹽水60克比1000克水，味精加一點點糖40克比1000克水，蒜搗碎假如開水，醋最好用岐山天源香醋，其他醋太酸，大料水放點13香加雞精用水熬幾份中。黃瓜絲，豆芽。家用差不多了。
- 觀點6： 把干辣椒切碎，放鍋里和油一起翻炒，炒熟后就可以了。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！