- 觀點(diǎn)1： 1、對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬。低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn)。
涼皮怎么做好吃
我們?cè)谥谱鳑銎旱臅r(shí)候，首先要將涼皮兒用溫水洗干凈，然后將涼皮卷起來(lái)切成寬條，卷起來(lái)切會(huì)更加方便，下面我們要準(zhǔn)備制作涼皮的佐料，比如說黃瓜黃瓜要洗干凈，切成條大蒜再拍散后切成細(xì)粒，一定要切得比較細(xì)，還要再加一些熟花生熟花生一定要將外面的花生紅皮切掉，然后用刀背將花生研碎，這時(shí)候我們?cè)賹⑶泻玫乃饬＃蜕榇}等等一些攪拌均勻，作為醬料。這時(shí)候再倒入一些適量的白開水，和一些辣椒油香油等等，這就是我們做好的調(diào)味汁，然后將我們切好的涼皮兒以及黃瓜條盛到碗里，撒上我們的佐料花生碎，再倒入我們調(diào)好的調(diào)味汁，這時(shí)候再用筷子攪拌均勻就可以了，非常適合在炎熱的夏天來(lái)使用口感清爽做法簡(jiǎn)單。
不洗面自制涼皮的做法
首先我們要將面粉和鹽一起混合，然后插入水一邊插一邊攪和，然后拌成面糊，要朝同一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，這時(shí)候在在提前買好的涼皮籮上刷少量油，倒入200克左右的面糊，這樣可以讓面糊更加的均勻光滑，然后在鍋里用大火將水燒開，放入我們準(zhǔn)備好的涼皮鑼，等到面湖的色彩變成透明狀態(tài)就說明涼皮兒已經(jīng)熟了，我們?cè)谧龊靡粡垱銎褐?，稍微放量，然后倒出瓶子表面刷一點(diǎn)熟油，防止涼皮之間粘連，然后切成長(zhǎng)條就可以了。
涼皮的制作方式還是非常簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩依锞涂梢灾谱?，而且因?yàn)橄奶烊藗兤匠Ｒ膊辉敢獬鲩T，所以涼皮兒的制作方式大家還是要了解一下的，希望這篇文章能夠給大家一些幫助。
怎樣調(diào)涼皮又香又好吃
我們?cè)谙奶斐詻銎旱臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)調(diào)涼皮兒的材料基本上就是黃瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不過他們同樣的調(diào)料制作起來(lái)也有不一樣的口感，如果我們想要將涼皮兒制作的又香又好吃的話，我們可以加入一些香油，當(dāng)然每個(gè)人的口感不一樣，他們可能認(rèn)為不加香油會(huì)更香，所以我們要根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)具體選擇具體制作涼皮兒，才能夠變得更加好吃，更加適合我們自己本身。
涼皮炒著吃的做法
在我們的日常生活中可能會(huì)經(jīng)常見到直接用黃瓜花生米等等調(diào)制涼皮兒的做法，這種做法和我們平常調(diào)個(gè)涼菜的做法是一致的，但是除了直接調(diào)涼皮兒的方式之外，我們還可以炒涼皮兒。下面我們就來(lái)介紹炒涼皮兒的方式，讓大家可以多一種吃涼皮兒的選擇。
首先我們可以準(zhǔn)備好豆芽豆芽作為炒涼皮兒的一種輔助材料，要將豆芽洗干凈，然后我們把買來(lái)的涼皮兒也洗一下，注意要將涼皮上面的油洗干凈，接下來(lái)再準(zhǔn)備其他的材料。
小蔥洗干凈切成一段一段的，然后再打兩個(gè)雞蛋，等到鍋燒熱的時(shí)候倒入適量的食用油，油熱了之后再將我們剛剛打好的兩個(gè)雞蛋放進(jìn)去，等到雞蛋凝固之后，我們?cè)俚谷胂锤蓛舻亩寡糠匆幌拢磶紫戮涂梢苑艣銎ち?，因?yàn)榫G豆芽是非常容易熟的，涼皮翻炒之后我們?cè)賹⑽覀儨?zhǔn)備的生抽老抽食鹽以及其他的材料淋到鍋里，這樣可以讓味道更加的均勻，翻炒均勻之后，然后再放入我們切好的蔥段。
從那放進(jìn)去之后，我們只要再翻炒一分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了，這種制作涼皮的方式也是比較簡(jiǎn)單的，而且我們能夠體會(huì)到?jīng)銎さ牧硪环N吃法，是非常能夠滿足人們自身的口感的。 - 觀點(diǎn)2： 酷熱的夏天慢慢來(lái)臨，一些關(guān)于夏天的特色小吃也剛開始慢慢出現(xiàn)，在其中涼面便是一種在夏天十分受大家熱烈歡迎的特色小吃。由于涼面是應(yīng)用小麥面粉制做出去的食材，因此從某種意義上而言涼面也歸屬于面點(diǎn)。只不過是在制作涼皮的情況下，應(yīng)用到的小麥面粉和傳統(tǒng)式的小麥面粉有一定的差別，因而涼面到底是應(yīng)用哪些小麥面粉制做的呢?
涼面是用全麥面粉做的。涼面介紹: 香辣可口 原材料:
小麥面粉500g，水適當(dāng)，鹽1湯勺，糖1湯勺，米醋3湯勺，芝麻油1湯勺，自制辣椒油1湯勺，生抽醬油2湯勺，蒜末2湯勺，黃瓜絲少量
作法:
1、揉面，面糊要硬軟適當(dāng)，硬軟如同做餃子面的硬軟水平;
2、將揉好的面糊蓋上屜布置放1個(gè)鐘頭，開展餳發(fā);
3、加半盆水剛開始洗臉(揉壓面糊)，洗出來(lái)水變?yōu)槿榘咨?，就將其過慮倒進(jìn)另一個(gè)大鐵鍋中，再次加水清洗面糊;
4、洗面糊的目地就將木薯淀粉充足清洗出來(lái)，最終只剩面條，
5、洗完的面條攤在刷好油的菜盤里，上屜后水開蒸10分鐘，放涼預(yù)留;
6、大鐵鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)期的沉定，一般要6鐘頭以上。(我們家前一天夜里洗面糊，沉定一宿)
7、將浮在鍋上邊的水慢慢扔掉，留有稠狀的木薯淀粉糊;
8、用食油刷勻園盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻木薯淀粉糊，舀出適當(dāng)?shù)乖趫@盤中
10、將園盤放進(jìn)炒鍋中，蓋上蓋子蒸3分鐘上下，全部搟面皮呈半透明即使熟透，由于盤里刷油因此搟面皮較為非常容易揭出來(lái)放涼就可以;
11、最終把搟面皮和面條切割成寬度適合的條，還需要提前準(zhǔn)備一些調(diào)味品：鹽、糖、米醋、芝麻油、、自制辣椒油、生抽醬油、黃瓜絲、蒜末，依據(jù)自身的口感澆在涼面上翻拌就可以。
小技巧:
洗臉的情況下別害怕把面條洗散，到最終我為何要讓大伙兒把木薯淀粉水過濾呢，就是這個(gè)大道理，其一過慮出的淀粉水沒有肉疙瘩，其二過慮剩余的面條一團(tuán)就團(tuán)到一起了，能夠做的很詳細(xì)。也有在蒸面皮的情況下要提前準(zhǔn)備一個(gè)蒸屜，那樣能夠迅速的給蒸熟的搟面皮排熱，放涼的搟面皮能夠摞著放，可是每一張上邊必須抹些油，以防黏連。有的隔壁鄰居跟我說家中的菜盤底全是往上鼓的可不可以，實(shí)際上也行，便是厚薄不勻稱，要是全部搟面皮都變?yōu)榘胪该?，即使熟透?/dd>- 觀點(diǎn)3： 建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個(gè)粉平時(shí)做面包什么的那么好用，用來(lái)做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣的可好吃多啦！
主要步驟：
1、面粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的面糊。加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次都加進(jìn)去。
2、用電動(dòng)打蛋器一直朝著一個(gè)方向攪打，電動(dòng)打蛋器只安一個(gè)打蛋頭就可以了，兩個(gè)的話勁太大了，容易產(chǎn)生更多的氣泡。
3、攪拌至面糊非常細(xì)膩，看不到面粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水?dāng)嚢杈鶆颉嚢韬玫臎銎っ婧强梢岳鼍€的，不會(huì)斷開這樣子就好了。
5、然后找兩三個(gè)平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來(lái)的涼皮才會(huì)薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量面糊在盤子里，鋪平面糊。
6、蒸鍋里的水用大火燒開，把涼皮面糊放進(jìn)去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會(huì)斷開。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時(shí)間還是要根據(jù)你用的盤子來(lái)決定。
8、蒸熟以后馬上放在涼水上晾涼。
9、然后揭下來(lái)。因?yàn)槟擞?，很容易揭下?lái)。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準(zhǔn)備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點(diǎn)別的。
12、調(diào)料也可以按照自己喜歡的口味來(lái)。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開，一層一層揭下來(lái)。
14、再和所有材料混合就做好了。- 觀點(diǎn)4： 涼皮又稱釀皮，用米皮或面皮做的。使用米皮多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時(shí)將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。使用面皮則用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制。
- 觀點(diǎn)5： 對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬，低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn)。
第一步：首先我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗，依次放入中筋面粉和鹽，用冷水和面，先攪拌成絮狀，之后開始揉至面團(tuán)。
第二步：把揉好的面團(tuán)用保鮮膜或者鍋蓋密封，醒發(fā)30分鐘。
第三步：接下來(lái)就是洗面的過程，也是我們需要記住的第二大要點(diǎn)。首先洗面的碗要干凈，洗面的時(shí)候一定要均勻的揉捏面團(tuán)，每一次換水都要讓水呈現(xiàn)出豆?jié){狀的顏色在換水。別看這步感覺很簡(jiǎn)單，但洗的過程卻是需要一點(diǎn)氣力和耐心哦。
第四步：基本上只要洗到下圖這個(gè)顏色，就可以不需要再洗了。
第五步：之后我們準(zhǔn)備一個(gè)稍大一點(diǎn)的盆兒，把所有過濾出來(lái)的面粉水全部裝在一個(gè)盆中，并且用濾網(wǎng)第一次篩濾，去除雜質(zhì)，而后放在一旁靜置4小時(shí)。
把剩下來(lái)的面筋放在盤中，而后上蒸鍋蒸20分鐘，取出切塊備用。這步話只是最后的拌涼粉之用，并不在做涼皮的整體環(huán)節(jié)之中哦。
第六步：四個(gè)小時(shí)之后，裝有面粉水的盆中就會(huì)出現(xiàn)明顯的上下隔層，隨后我們倒出上面那層清水的隔層，留住那層面粉水即可。對(duì)于這步而言，這里有需要掌握秘訣的第三點(diǎn)，清水不要倒干凈，略微留一點(diǎn)，這樣才能和底部的面粉水均勻攪拌，這樣做出來(lái)的涼皮才不會(huì)顯得太硬，又不筋道。
第七步：準(zhǔn)備一個(gè)平底盤在底部刷好油。
第七步：把攪拌好的面粉水，用正常的湯勺盛出一勺放入平底盤內(nèi)，而后左右轉(zhuǎn)動(dòng)平底盤，讓面粉水均勻的鋪滿盤底。
第八步：之后我們?cè)阱佒邪阉疅_，然后把平底盤放在水上面，蓋上蓋小火燜煮三分鐘即可。
第九步：之后我們把平底盤取出，過下涼水之后，就可以把涼皮撕下來(lái)了。這樣做出來(lái)的涼皮爽滑勁道，不裂皮，不斷裂，而且光滑透亮哦。- 觀點(diǎn)6： 涼皮
做涼皮用哪種面粉？
咱們?cè)诩易约鹤鰶銎r(shí)候最好選用高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。我們平時(shí)在做的時(shí)候選用的是五得利五星或者六星面粉。
和面
和面要添加什么輔料？
做涼皮和面時(shí)候只需要添加食用鹽即可，一斤面粉一般用5克左右的鹽，和好面后餳三十分鐘左右就可以開始洗面了。
洗面的時(shí)候一定要把面粉中的面筋完全洗出來(lái)，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來(lái)的涼皮就不可能是透明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。反復(fù)洗面的過程中用濾網(wǎng)把面漿過濾干凈，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉。
面漿沉淀好倒掉清水
蒸涼皮時(shí)候有開裂紋是咋了？
1，面漿沒有沉淀好，也就是說面漿可能沉淀的時(shí)間不夠，沉淀至少4個(gè)小時(shí)，冬季8個(gè)小時(shí)以上，面漿濃度最好控制在16-17之間，可以用“比重計(jì)”測(cè)量濃度，比重計(jì)某寶有賣，大概19元左右。漿太稀的話，做出來(lái)涼皮也不行的，一般一斤面粉做2斤半涼皮的面漿正好，也可以提前把面粉稱好，最后再稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1比2.5。
比重計(jì)
2，蒸涼皮時(shí)候火候太大或者太小，火太小，蒸汽不夠，或者蒸的時(shí)間太短，涼皮熟不了，表面沒有起大泡，這樣會(huì)拉不起來(lái)，火如果太大蒸得時(shí)間太久，涼皮中的水分蒸發(fā)過多，也有可能造成開裂現(xiàn)象。所以要注意火候和蒸制時(shí)間，大概兩分鐘左右。
涼皮勁道
3，面漿沒有洗干凈，洗面的時(shí)候最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉。
總結(jié)一下，蒸涼皮的時(shí)候一定要把握好面漿的濃度（稀稠度），還有就是火力的大小，以及時(shí)間的長(zhǎng)短，這些都是影響涼皮做不好的原因。只要把握住這幾個(gè)方面的原因大家都能做出來(lái)好吃勁道的涼皮。- 觀點(diǎn)7： 炎熱的夏季逐漸到來(lái)，一些有關(guān)于夏季的小吃也開始逐漸出現(xiàn)，其中涼皮就是一種在夏季非常受人們歡迎的小吃。因?yàn)闆銎な鞘褂妹娣壑谱鞒鰜?lái)的食物，所以從某種程度上來(lái)說涼皮也屬于面食。只不過在制作涼皮的時(shí)候，使用到的面粉和傳統(tǒng)的面粉有所差異，因此涼皮到底是使用什么面粉制作的呢?
涼皮是用小麥面粉做的。涼皮簡(jiǎn)介:酸辣爽口材料:
面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法:
1、和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度;
2、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā);
3、加半盆水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);
4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用;
6、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。(我家前一天晚上洗面團(tuán)，沉淀一宿)
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊;
8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P上刷油所以面皮比較容易揭下來(lái)晾涼即可;
11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅:
洗面的時(shí)候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢，就是這個(gè)道理，其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋一團(tuán)就團(tuán)到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行，其實(shí)也行，就是薄厚不均勻，只要整個(gè)面皮都變成透明色，就算熟了。- 觀點(diǎn)8： 材料:主料:面粉、水。調(diào)料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法:1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí);3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋，如圖;5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀(我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿);6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，燒一鍋開水備用);7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水);10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8-11步;12、面皮切成寬窄合適的條;13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);14、洗出來(lái)的面筋揉拉成長(zhǎng)條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);15、晾涼后撕成小條就可以用來(lái)拌涼皮吃了;16、最
后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻。- 觀點(diǎn)9： 對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬，低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn)。
第一步：首先我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗，依次放入中筋面粉和鹽，用冷水和面，先攪拌成絮狀，之后開始揉至面團(tuán)。
第二步：把揉好的面團(tuán)用保鮮膜或者鍋蓋密封，醒發(fā)30分鐘。
第三步：接下來(lái)就是洗面的過程，也是我們需要記住的第二大要點(diǎn)。首先洗面的碗要干凈，洗面的時(shí)候一定要均勻的揉捏面團(tuán)，每一次換水都要讓水呈現(xiàn)出豆?jié){狀的顏色在換水。別看這步感覺很簡(jiǎn)單，但洗的過程卻是需要一點(diǎn)氣力和耐心
第四步：基本上只要洗到下圖這個(gè)顏色，就可以不需要再洗了。
第五步：之后我們準(zhǔn)備一個(gè)稍大一點(diǎn)的盆兒，把所有過濾出來(lái)的面粉水全部裝在一個(gè)盆中，并且用濾網(wǎng)第一次篩濾，去除雜質(zhì)，而后放在一旁靜置4小時(shí)。
把剩下來(lái)的面筋放在盤中，而后上蒸鍋蒸20分鐘，取出切塊備用。這步話只是最后的拌涼粉之用，并不在做涼皮的整體環(huán)節(jié)之中哦。
第六步：四個(gè)小時(shí)之后，裝有面粉水的盆中就會(huì)出現(xiàn)明顯的上下隔層，隨后我們倒出上面那層清水的隔層，留住那層面粉水即可。對(duì)于這步而言，這里有需要掌握秘訣的第三點(diǎn)，清水不要倒干凈，略微留一點(diǎn)，這樣才能和底部的面粉水均勻攪拌，這樣做出來(lái)的涼皮才不會(huì)顯得太硬，又不筋道。
第七步：準(zhǔn)備一個(gè)平底盤在底部刷好油。
第七步：把攪拌好的面粉水，用正常的湯勺盛出一勺放入平底盤內(nèi)，而后左右轉(zhuǎn)動(dòng)平底盤，讓面粉水均勻的鋪滿盤底。
第八步：之后我們?cè)阱佒邪阉疅_，然后把平底盤放在水上面，蓋上蓋小火燜煮三分鐘即可。
第九步：之后我們把平底盤取出，過下涼水之后，就可以把涼皮撕下來(lái)了。這樣做出來(lái)的涼皮爽滑勁道，不裂皮，不斷裂，而且光滑透亮哦。- 觀點(diǎn)10： 1 面粉和水，面要和的硬一點(diǎn)。
2 在一個(gè)大盆里放入干凈的水，洗面。
3 這是洗好的面筋和淀粉水啦，淀粉水要放一個(gè)晚上沉淀。
4 面筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5 煮好的面筋。
6 這是放一晚上的淀粉水。
7 倒掉上面的清水，要留一點(diǎn)點(diǎn)，要不面糊太干。
8 鍋里燒開水，舀一勺面糊放在涼皮蘿里。
9 蓋上蓋子燜大約4分鐘。
10 將涼皮蘿放在盛有涼水的盆里，抖一抖，方便取出。
11 做好的涼皮。
12 把涼皮切成條，放入作料，拌一拌。
13 放一點(diǎn)香菜，放一點(diǎn)黃瓜
1涼皮：3兩
2.豆芽：2兩
3.辣椒油：0.3~5克
4.鹽：0.1克
5.味精：0.01克，
6.大蒜汁：0.2克，
7.生姜汁：0.2克，
8.調(diào)料水：0.1克.
9.芝麻醬：0.2
方法：蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧鄢岳弊印?br />第三步：用油潑
倒入醋，涼水，攪拌均勻
第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。
涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來(lái)。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
提示：可能大家遇到一個(gè)問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來(lái)，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。
（TIPS：在涼皮疊加時(shí)候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。）
切：切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。
將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。- 觀點(diǎn)11： 做涼皮要用中筋面粉，用高筋面粉做的太硬，用低筋面粉容易斷裂，不勁道，那么和涼皮有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和攻效呢？加什么料好吃呢？
皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面皮是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。不僅能夠?yàn)槿梭w提供日常活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配的蔬菜還能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等，可謂是一道健康的小吃。
面皮的功效與作用
面皮性涼、味甘，具有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、聰耳：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
3、明目：提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
4、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5、生津止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、止瀉：適宜久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物等脾虛型腹瀉患者。
面皮怎么做好吃
面皮的做法
材料：
面粉100克、玉米淀粉100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根，食鹽、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻醬少許
做法：
(1)將面粉和淀粉放入小盆中;
(2)將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時(shí)過濾后;
(3)取兩個(gè)盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊;
(4)提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸;
(5)從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;
(6)將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連;
(7)面皮全部做好后切成寬條;
(8)將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。- 觀點(diǎn)12： 01一、這類食物是怎么制作的
像這類食物最主要的成分就是淀粉，是從小麥、紅薯、豌豆等食材中洗出來(lái)的，經(jīng)過沉淀得到的純淀粉，在經(jīng)過機(jī)加工以后就會(huì)行程淀粉糊，在冷卻以后就會(huì)變成我們所吃到的涼皮或是涼粉，在經(jīng)過制作加上新鮮的配菜和調(diào)料后，就是我們經(jīng)常可以吃到的了。
02二、這種食品有營(yíng)養(yǎng)嗎
剛剛我們也說到了，涼皮和涼粉這種食物主要的成分就是淀粉，淀粉是經(jīng)過沉淀而來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)那么高，像已經(jīng)調(diào)味好的這類食物中，淀粉的含量可以高達(dá)11克左右，而蛋白質(zhì)的含量只有零點(diǎn)幾，所以對(duì)于一個(gè)正常的成年人來(lái)說，每天需要蛋白質(zhì)在60克左右，這樣說可能不是很好理解，換一種理解方式，就是一個(gè)成年人需要吃2千克的涼皮或是涼粉，才能滿足人身體需求的蛋白質(zhì)，而在我們生活中沒有人會(huì)一天吃2千克的涼皮。
除了蛋白質(zhì)含量不足以外，這類食物在制作的過程中所含有的一些物質(zhì)也會(huì)受到減少的情況，所以建議不要把涼皮和涼粉當(dāng)成主食，這樣很容易讓我們的身體得不到充足的營(yíng)養(yǎng)，從而會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，其實(shí)吃這類食物就相當(dāng)于我們?cè)诔缘矸酆椭苯映蕴鞘菦]有什么區(qū)別的，不管是吃糖還是吃涼皮涼粉，都是不適合糖尿病患者來(lái)使用的。
03三、怎樣才能健康的食用涼皮和涼粉
其實(shí)涼皮和涼粉也是美食的一種，是可以適量食用的，不僅開胃味口感也是特別好的，只要吃的方式正確，那么這類食品也是很健康的，建議大家偶爾吃一次這類食物就好，不要每天都吃，也不要每次吃的量過于大，如果頓頓吃涼皮都會(huì)對(duì)我們的身體帶來(lái)一定的影響，所以偶爾吃還是可以的。
在吃的時(shí)候也要注意了，不要只單純的吃涼皮和涼粉，一定要搭配一些其他的食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以搭配一些新鮮的蔬菜蔬果或是含有豐富蛋白質(zhì)的食物。
就比如說在吃涼皮的時(shí)候可以搭配一份有營(yíng)養(yǎng)的水果沙拉或蔬菜沙拉，嗯，可以的情況下再加一個(gè)雞蛋，這樣這一餐下來(lái)就會(huì)營(yíng)養(yǎng)且豐富，而像前面說到過的這類食物里面含有著大量的淀粉，所以在搭配其他食物的時(shí)候，就要選擇少放一些糖類，不然就會(huì)攝入糖分超標(biāo)。
結(jié)語(yǔ)：雖然在現(xiàn)在比較溫暖的時(shí)候，很多人都喜歡吃涼皮，涼皮對(duì)我們的身體也沒有這什么有害的影響，但一定要在生活中注意不要頓頓吃涼皮，再吃的時(shí)候也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，不要讓身體吸收不到應(yīng)該有的營(yíng)養(yǎng)。- 觀點(diǎn)13： 下面對(duì)比的是用手工做涼皮的濃度，而不是傳統(tǒng)涼皮機(jī)的濃度。
普通面粉：吸水性不強(qiáng)，所以不僅和面時(shí)用水少，而且面漿也出的少，一般濃度為16-17度.
高筋面粉：吸水性還可以，但是其面筋多，涼皮少，即使是濃度達(dá)到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一點(diǎn)點(diǎn)。
高精面粉：注意這個(gè)“精”不是上面那個(gè)“筋”，它優(yōu)勢(shì)是出面筋少，吸水性強(qiáng)，出涼皮多，一般濃度建議是15度。比高筋粉要多出涼皮。
超精面粉：吸水性很強(qiáng)，出涼皮多，濃度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的涼皮比別的面粉多10斤以上，一般做涼皮用的超精粉，就是因 為它出涼皮多。
另外注明下，做涼皮其實(shí)什么東西都不用放，只用面粉和水就可以，有些涼皮機(jī)要放東西可能是成型和熟制上有缺陷。最后簡(jiǎn)單解釋一下幾種面粉的區(qū)別，高筋、高精和超精有什么區(qū)別，高筋粉一般是指其含蛋白質(zhì)比較高，也就是面筋多，跟面粉工藝沒啥區(qū)別，高精和超精是指面粉制作工藝比較精細(xì)，就是我們俗話說的頭茬兒面，比如普通面粉一斤麥子可以出8兩面粉，而精粉的區(qū)別是一斤麥子只出6兩，取其精華。所以別看精粉一般比普通粉貴那么點(diǎn)錢，但是多出的涼皮還是比用普通粉劃算。- 觀點(diǎn)14： 涼皮是用小麥的面粉做的:
1、對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬。低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn)。- 觀點(diǎn)15： 圖片
第一步，首先取一個(gè)干凈的盆，然后倒入適量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。
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第二步，面粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然后再添加適量的清水，用筷子將面粉和淀粉攪拌至無(wú)顆粒狀的面糊，攪拌好的面糊放在一旁靜置10多分鐘，讓面粉和清水融合在一起。
第二步，準(zhǔn)備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗干凈后改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再準(zhǔn)備適量的大蒜，去皮后搗成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中備用。
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第三步，調(diào)好的面糊醒發(fā)好后用勺子攪拌均勻，接下來(lái)就可以開始制作涼皮了。
鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然后將做涼皮的模具準(zhǔn)備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。
用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)模具用將面糊均勻的鋪滿。
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第四步，把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鐘左右，等模具里的面糊變成透明狀時(shí)，拿出來(lái)放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透后取出來(lái)就可以了。
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一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩余的面糊依次做成涼皮即可。
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第五步，涼皮全部做好后，接下來(lái)咱們開始調(diào)制涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。
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把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調(diào)入一勺芝麻醬，少許鹽、米醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻后即可裝盤食用。
做涼皮小技巧：
1，今天給大家分享的這種涼皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的簡(jiǎn)單，口感也特別的好吃，大家做涼皮時(shí)要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，每張做好的涼皮表面都要刷上一層油，這樣涼皮就不會(huì)粘到一起了。
2，調(diào)好的面糊不要直接上鍋蒸，先靜置10多分鐘，這樣做出的涼皮不會(huì)碎，而且口感也更加筋道好吃。
3，淀粉比較容易沉淀，所以我們每次舀面糊時(shí)，都要用勺子攪拌一下再用。- 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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