- 觀點1： 其實燒烤的時候，用的料只是一方面，當然了，不同地區的同一種調料可能味道都有差別。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差別，只有資深的新疆人能品的出來。然后，烤制手法肯定也是千差萬別了，有些不會烤肉的二把刀去烤肉，要么就是外焦里生，要么就是味道不好，其實用料是一樣的，考驗的就是手法了。
我就用新疆的烤羊肉串來舉例子，在新疆，烤羊肉串基本常規的吃法有兩種，一個是正常的，所有調料都有的，至于是不是紅柳烤肉那是另一回事。另外一種叫做清烤，也就是比較清淡的烤法，基本只放鹽，要的就是吃肉的原味。
味道不同，但對于烤的人的手法是有同樣要求的，必須能很好的掌握食材以及烤爐的火候，烤制不同食材，撒料的先后順序都是有講究的，如果火大了，容易焦，里面還沒熟，調料放早了，辣椒粉就容易燒黑，這樣烤肉就不好看也不好吃，還要掌握什么時候翻面兒，油脂滴下來的時候會有明火，要及時將肉拿起來等等。烤肝、烤腰子的時候還要注意時間和火候，以及放調料和翻面的時間，因為二者比較嫩，因此和烤肉的方法還略有區別。
總的來說，烤肉手法才是王道，調料好不好吃完全看個人，正所謂一千個人一千個口味，有的喜歡咸點兒，有的喜歡辣點兒，但是烤的好不好吃口感如何就要看烤的人的手法了。首先來說說食材準備：要想扣肉做得好吃，選好五花肉是關鍵，選1塊四六分的五花肉最為合適了。太瘦了，吃起來柴，太肥了吃起來膩。梅菜一把，大約250克。配料要用到的：蒜3瓣、姜片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
制作步驟：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（姜片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕松插入五花肉內部即可。煮好的五花肉撈起晾涼，用牙簽將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。鍋里燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色并微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋里水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。
將炸好的五花肉皮朝下浸泡在水里，泡到起皺即可。這樣做的目的，是為了后面蒸出來的扣肉皮又厚又好吃。泡好的五花肉拿出來，切成2毫米厚的肉片，并在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖調制成的）將抹好料汁的五花肉鋪在碗底，再鋪上洗凈切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得過咸。灑一點蒜蓉姜末，將余下的料汁一起倒入。蒸鍋上汽后將扣肉放進去蒸，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺扣肉的香味也打了折扣。蒸熟的扣肉，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。
這里說到燒烤手法，可能你會覺得只要烤熟就能很好吃，但是事實上并非這樣，首先講究的是用料，其次，是燒烤的方式與手法，最后是燒烤的貨，侯樂這里所說的這個用料我就不詳細介紹了，因為每個人對燒烤的口味口感也是不一樣的，比如有人喜歡清淡的，有人喜歡口味重一點的有人喜歡辣的那有人喜歡嫩的脆的，等等這就是所說的口味口感那還有就是燒烤的手法。
那同樣是燒烤，有的人，他只是左右上下翻動，那有的人，他不僅翻動，而且加入自己的一些夸張的律動，看上去平淡無奇，覺得無可厚非甚至覺得有點兒嘩眾取寵，但實際上他在翻動的過程中，不僅能夠讓調料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多余的油脂，還有就是一點，讓吃燒烤的人心生愉悅有種心理上的感應，覺得這種燒烤很特別很藝術，他吃到這種燒烤的時候心里會油然而生一種熱愛，有時候心里暗示很重要的！ - 觀點2： 燒烤培訓主體內容：
1、認識燒烤所需香料，和對香料的進一步處理;
2、學習燒烤原料的選擇和初步加工;
3、燒烤設備和器具的認識與使用維護;
4、羊肉及其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法;
5、花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法;
6、調味鹽、調味油配方與技術，烤肉類風味調料制作;
7、烤串的穿制培訓,烤制方法培訓,;
8、燒烤店面選址和成本控制技巧。 - 觀點3： 牛肉串:1.買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生 2.牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來仿佛在嚼塑料🌚完全咬不動啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的，其實還要再小一些就更好啦，就是要那種細薄片。 3.腌制:切好后的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調料區就能買到，燒烤必備啊！），少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發硬，想去腥可以加一些姜絲腌制。 4.腌制好后穿串，可以拿一把然后平鋪開一起烤，這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試咸味兒，這樣才好控制后面加料的量。 5.用燒烤刷沾油刷肉，不要蘸太多啦，不然滴下去會讓碳火一下子燒起來，容易烤黑。當肉全部刷上油時，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。 6.等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這里我還有一個小竅門，就是還會刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的制作在后面會說。 7.如果腌肉時沒有太咸，這時候就先刷一層燒烤汁上去，然后抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會兒后再重復一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，里面還混合了其他香料的，燒烤點一般會提供，如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉，超級香啊！有條件的不妨試試。 8.烤熟以后，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最后的最后，一定要加一把蔥花，點睛之筆啊！
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
可以說是非常做作的手法了，大家湊合看看 以及，記得把烤網往前放一些🌚
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤熟以后，好吃炸裂啊！完全不輸外面的燒烤攤！
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
來一張特寫
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤茄子:燒烤界的扛把子，沒有拍圖誒，用以前在家烤箱版的圖湊合一下，這和家庭烤箱版的基本步驟都差不多。 1.長茄子周身刷上油，直接放在烤網上烤，記得不時翻動一下，烤到整個茄子都變軟。 2.烤軟以后剩下的步驟都在這個菜譜里了，包括蒜蓉油的制作。 - 觀點4： 好吃的燒烤有很多講究。第一是火侯的問題。第二是腌制的問題。要買點好的原料。
- 觀點5： 炭火的溫度，架子上是否糊了？什么時候放油放料，烤的時間，干了就不好吃，還有入不入味
- 觀點6： 不是光一個生殖系統跟腎有關系，還有內分泌功能以及泌尿系統功能，都有腎的表現，所以不要只是補腎，也要補腎臟，只有這樣才能讓腎真正好起來。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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