- 觀點(diǎn)1： 食材準(zhǔn)備：3斤重草魚一條、紅花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1個(gè)、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陳醋5ml、白胡椒2克、雞精2克、食鹽、食用油適量！
制作方法：
第一步：首先將魚片對(duì)半切開，然后將魚片切成0.3厘米厚的薄塊備用，接著將魚片放入到清水中浸泡10分鐘，時(shí)間到后，將魚片清洗干凈即可備用！如果不會(huì)切魚片，買的魚的時(shí)候，可以給叫賣魚的切！
第二步：將2克的食鹽、生姜、花雕酒、放入到魚片中，同時(shí)順時(shí)針攪拌1分鐘，使食鹽完全進(jìn)入到魚片中，然后將蛋清放入到魚片中，此時(shí)也需要朝一方向攪拌1分鐘，接著將淀粉放入到魚片中，攪拌均勻即可備用！
第三步：將酸菜清洗干凈，然后切成小塊狀備用，鍋中放入適量的有，油溫7成熱時(shí)，將蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到鍋中，大火炒1分鐘即可，接著放適量的高湯到鍋中（沒有高湯就用魚頭煮成鮮湯），同時(shí)放入適量的食鹽、白胡椒、雞精攪拌均勻，等水煮開后，將酸菜撈出放入到碗中，接著將腌好的魚片放入到鍋中，大火煮1分鐘即可撈出。
第四步：最后撒適量的紅花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上適量的熱油就可以端盤上桌了！
1、做酸菜魚時(shí)，魚片必須先腌制，而不是將食鹽、蛋清、淀粉全部放入到魚片中攪拌均勻就可以放入鍋中煮，而是有先后順序的，先將食鹽放入到魚片中，可以使魚片更緊密，在放蛋清能使魚片更加的緊密，同時(shí)使魚片吸收適量的水，防止魚片失水過多而變老，接著放適量的淀粉，可以使魚片吃著更嫩滑。所以大家以后煮魚片時(shí)，不要在直接煮了，按照我教給大家的這個(gè)絕招去做酸菜魚，保證魚片煮1小時(shí)都不會(huì)碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必須放熱水煮，這樣能將酸菜中的酸味和香味完全煮出來！ - 觀點(diǎn)2： 我們在制作酸菜魚的時(shí)候，魚片最好采用過油的方式會(huì)更好一些，經(jīng)過過油的魚片吃起來更加嫩滑，口感也比較好，也更容易入味。
- 觀點(diǎn)3： 最好放油鍋里稍微過下，時(shí)間不能長，這樣魚片非常香而且里面嫩嫩的外面稍微有點(diǎn)脆，口感特別好。放油鍋過之前最好用調(diào)料淀粉腌制一下，以防炸出來的口感不嫩 。
- 觀點(diǎn)4： 過油鍋好，首先把魚片放到鍋里焯一下水，然后再放到鍋里過一下油。在撈出來。起鍋燒油，把魚片放進(jìn)去，加一點(diǎn)生抽，老抽，食鹽。再加入適量的水。等水燒開，把酸菜放進(jìn)去燒一段時(shí)間即可。
- 觀點(diǎn)5： 酸菜魚的魚片最好是先過一下油，因?yàn)檫@樣出來的魚片口感更加鮮嫩，而且在燉酸菜魚的過程當(dāng)中不會(huì)不成形。
- 觀點(diǎn)6：
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