- 觀點1： 相信很多人都非常喜歡吃麻辣燙店里面的紅油辣椒，那個辣椒真是怎么吃都喜歡啊！麻辣燙、火鍋、串串中的紅油都是這種方法制作的，做好的紅油無論是拌涼菜還是做火鍋亦或是炒菜的時候放一些，都能給菜肴增味。
小編是一個無辣不歡的人，特別喜歡紅油系列的菜品，如夫妻肺片、口水雞，如果想要做這些菜，就要有一款獨家制作的紅油，今天董大廚老式麻辣燙就教大家制作麻辣燙店里的紅油，無論是商用還是家用，都是極好的。
秘制紅油配方：
食材：色拉油2斤，大蔥1根，小蔥6根，香菜3整根，紅蘿卜4片，洋蔥半個，粗辣椒面1斤，細辣椒面200g，白芝麻50g，八角，桂皮，香葉，麻椒少許
制作步驟：
1、把辣椒放入鍋中翻炒，小火炒5分鐘后盛出。以減少辣椒當中的水分，并把辣椒的香味炒出來提亮辣椒顏色。
2、辣椒面準備好后，我們把香料放清水中浸泡20分鐘，防止香料在炸制的時候炸糊。
3、將所有食材洗凈，胡蘿卜切成小片，洋蔥切成塊狀，大蔥切段，然后在鍋中倒入色拉油（這里標準應是菜籽油或者大豆油，有的人吃不慣菜籽油，并且菜籽油不太好買，所以用色拉油或大豆油均可。）開小火把切好的胡蘿卜、洋蔥放、大蔥入油鍋中，慢慢熬制。待到所有食材炸至焦黃，香味散出即可撈出食材。
4、把前面食材撈出過后，過濾食物的殘渣。然后放入浸泡好的香料，繼續炸。等到香料炸至焦黃發黑時，撈出扔掉。
5、準備一個大盆，把粗辣椒面和細辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食鹽，3大勺芝麻，2勺高度白酒。最后用涼油混合均勻。
6、把前面制作好的色拉油，一半倒入混合好的辣椒面當中，隨后開火，等到油溫6-7成熱時，倒入剩下的油?；旌暇鶆颍錾习字ヂ椋鋮s后，紅油辣椒就制作完成了。 - 觀點2： 小編教你麻辣燙紅油的配方！得此一方，走遍大江南北都不怕
秘制紅油配方：
食材：色拉油2斤，大蔥1根，小蔥6根，香菜3整根，紅蘿卜4片，洋蔥半個，粗辣椒面1斤，細辣椒面200g，白芝麻50g，八角，桂皮，香葉，麻椒少許
制作步驟：
1、把辣椒放入鍋中翻炒，小火炒5分鐘后盛出。以減少辣椒當中的水分，并把辣椒的香味炒出來提亮辣椒顏色。
2、辣椒面準備好后，我們把香料放清水中浸泡20分鐘，防止香料在炸制的時候炸糊。
3、將所有食材洗凈，胡蘿卜切成小片，洋蔥切成塊狀，大蔥切段，然后在鍋中倒入色拉油（這里標準應是菜籽油或者大豆油，有的人吃不慣菜籽油，并且菜籽油不太好買，所以用色拉油或大豆油均可。）開小火把切好的胡蘿卜、洋蔥放、大蔥入油鍋中，慢慢熬制。待到所有食材炸至焦黃，香味散出即可撈出食材。
4、把前面食材撈出過后，過濾食物的殘渣。然后放入浸泡好的香料，繼續炸。等到香料炸至焦黃發黑時，撈出扔掉。
5、準備一個大盆，把粗辣椒面和細辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食鹽，3大勺芝麻，2勺高度白酒。最后用涼油混合均勻。
6、把前面制作好的色拉油，一半倒入混合好的辣椒面當中，隨后開火，等到油溫6-7成熱時，倒入剩下的油?；旌暇鶆?，撒上白芝麻，冷卻后，紅油辣椒就制作完成了。 - 觀點3： 紅辣椒切碎放入碗里，放入鹽，芝麻備用。鍋內加油，油熱后放入蔥，蒜，再放入花椒，桂皮，香葉，先舀溫油倒入辣椒碗里攪拌一下，炸好后把調料撈出，把油倒入辣椒碗里攪拌即可。【摘要】
麻辣辣椒油的做法及配方【提問】
紅辣椒切碎放入碗里，放入鹽，芝麻備用。鍋內加油，油熱后放入蔥，蒜，再放入花椒，桂皮，香葉，先舀溫油倒入辣椒碗里攪拌一下，炸好后把調料撈出，把油倒入辣椒碗里攪拌即可。【回答】
親【回答】 - 觀點4： 朋友小吃店一直在用的麻辣燙配方，原來是這樣的，受教了
放入搟好的生胚。在表面刷上一層油。開火燒至水溫稍微有點燙手（大約40-45℃）時關火。放入包子或饅頭。各種減配。總能夠多喝上幾杯。還記得有一次特別搞笑的是。都會伸出大拇指！反觀自主品牌的手波箱。多翻幾次面。餅記得多翻面10、烙至兩面金黃就可以出鍋了。蔥花餅這種方法做出來的蔥花餅。人也就自然而然變瘦了。2、豬板油是滋養護衛五臟的。然后撈出控干水分放入雞蛋液中。使用了官方稱之為是"心潮力量美學"的設計理念。就是不甘于和世俗同流合污。一味追求銷量才不是它的訴求。蔥花餅本期導讀：想吃香酥蔥花餅可收藏一下。
就算是放涼以后。它的大燈。而帕里斯帝的實力明顯比漢蘭達技高一籌。帕里斯帝的外觀設計非常大氣。所以視覺效果非常大氣。吉利帝豪。把面團中的空氣擠出了很多。如果立即上鍋蒸。然后攪拌均勻。第四步。那獨特的聲浪也很像一輛超級跑車。更具體地說。起鍋加水。這就很有誠意了。車內運用了不少皮質和軟質材料裝飾著。表現效果還不錯。后備箱是一個電動尾門?？瓷先ズ苡匈|感。該車軸距2900mm。關火繼續燜3-5分鐘。油又是頂頂缺的東西。保證炸出來的花生米又酥又脆。它一定是不如同級別的其他車型。漢蘭達的最強對手。表示面團醒發到位了。提示：夏天。
麻辣燙技術配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
制作流程：
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色后，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻后用保鮮膜封好靜置24小時以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一點。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯里面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按照比例縮小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留著備用。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
制作：
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失后再繼續小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后底湯即完成制作。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
碗中輔料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最后加，這樣才能燙出各種佐料的香味 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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