- 觀點1： 我自己經常做，給你個心得
主料：草魚
輔料：雞蛋、黃豆芽、海帶絲（也可以加筍個人口味）
調料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、辣椒面、鹽、糖、雞精
做法：把草魚殺了，下掉魚頭，從中間劈開，然后片成魚片，姜蒜切末拌入魚片，雞蛋打入魚片上攪勻，用鹽腌制半個小時備用。
下鍋燒水，待水少開放入少許的鹽，倒入豆芽、海帶絲，煮熟撈出來，放到準備裝水煮魚的容器里，然后接著燒水把水再燒開（注意，這次是開水不是沸水），然后關小火，把腌制好的魚片慢慢的倒進去，開始滑魚片，慢慢的把雞蛋和魚片滑好，熟了即可。撈出來放到豆芽和海帶絲上。
然后把水倒掉，鍋內下油，把少許的花椒、八角、辣椒（全部）、蔥姜蒜（全部）爆香，加入鹽糖，倒入一碗水燒開后加入雞精，澆入魚片上。再起鍋下油（有要多點）燒的滾燙，然后倒入花椒爆香，等花椒的香味出來以后，倒入辣椒面（主要是為了上色，單單用辣椒爆香油不會變成紅色，用辣椒面爆香后，油和火鍋料的油一樣會變成紅色），稍微翻炒一下，待油變色后，起鍋淋入魚片上即可出鍋。
非常香，樓主做一下唱唱即可，純手工打字啊。 - 觀點2： 原料：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。 - 觀點3： 材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、
魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、
天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、
燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、
如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 - 觀點4： 零失手麻辣水煮魚！沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
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