- 觀點(diǎn)1： 首先，到市場(chǎng)挑選新鮮的羊肉和羊腿骨。
回家后首先把羊骨放在水中兩小時(shí)，然后放進(jìn)溫水里再用大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后用清水沖洗干凈，最大限度地去掉羊骨的膻味。
再次向鍋內(nèi)放水，燒至90度時(shí)將處理過(guò)的羊骨鋪在鍋底，在上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，不斷翻動(dòng)使羊肉受熱均勻，這樣就會(huì)讓肉質(zhì)保持鮮嫩肥美的同時(shí)與各種香料完美融合。
這一步的訣竅是火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水 融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。 - 觀點(diǎn)2： 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
羊肉湯的做法秘方：
特點(diǎn)：
色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調(diào)料：
生羊油 2干克，白芷 125克，草果 50克，桂皮 150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊 100克，鹽 50克，丁桂面 30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水 150克。
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：
將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開(kāi)水1干克泡2小時(shí)出味即可。
制作方法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入6090℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。 _
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉）。
制作關(guān)鍵：
1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水 融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。 - 觀點(diǎn)3： 您好，正宗羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜
步驟：
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質(zhì)，清洗干凈
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個(gè)盆子，羊肺里煮出來(lái)的沫子就會(huì)流到外面的盆子里。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準(zhǔn)備好蔥姜片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進(jìn)砂鍋然后加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開(kāi)以后加入生抽。
7.再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，蓋蓋子燉一小時(shí)。
8.一小時(shí)以后加適量鹽，繼續(xù)煮5分鐘就行了。
9.準(zhǔn)備點(diǎn)香菜末和蒜末。
10.吃的時(shí)候盛到碗里，加點(diǎn)香菜末蒜末再加點(diǎn)陳醋。【摘要】
正宗羊雜湯的做法【提問(wèn)】
您好，正宗羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜
步驟：
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質(zhì)，清洗干凈
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個(gè)盆子，羊肺里煮出來(lái)的沫子就會(huì)流到外面的盆子里。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準(zhǔn)備好蔥姜片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進(jìn)砂鍋然后加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開(kāi)以后加入生抽。
7.再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，蓋蓋子燉一小時(shí)。
8.一小時(shí)以后加適量鹽，繼續(xù)煮5分鐘就行了。
9.準(zhǔn)備點(diǎn)香菜末和蒜末。
10.吃的時(shí)候盛到碗里，加點(diǎn)香菜末蒜末再加點(diǎn)陳醋。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 【菜系】 山東菜
【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制作過(guò)程】
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 - 觀點(diǎn)5： 【菜系】 山東菜
【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制作過(guò)程】
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食 - 觀點(diǎn)6： 羊肉湯簡(jiǎn)單的說(shuō)盛出來(lái)之前是不放鹽的
鹽是看著自己的口味添加
包括一些重口味調(diào)料之類的醋啦什么的都是后加的根據(jù)自己的口味
項(xiàng)具體的知道也不太好說(shuō)
最好你自己親自去看看
單縣那邊的老太太比較會(huì)做
自己就是單縣人
不客氣的說(shuō)我奶奶做的就非常好
白菜粉絲都是必需品的
還有最重要的是
不能暴飲暴食會(huì)吃大虧的 - 觀點(diǎn)7： 能告訴你嗎？？？
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