- 觀點1： 米酒也稱為甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵制作而成的，不完全屬于酒的類，但卻有著酒的芳香，因其由糯米制作，米酒的度數不是很高，醇厚香甜，直接喝也不會醉人，而且酒槽還可以來制作其他的甜品，如酒釀圓子和酒釀蛋等。
接下來我將為你詳細的講解自制的米酒怎么做，以及怎樣做才使米酒香又甜
食材準備：一斤糯米，2.5g酒曲、礦泉水、涼白開250ml，罐子和紗布
制作過程：
糯米洗凈，要多洗幾遍哦，然后用礦泉水浸泡12個小時左右 ，要泡到糯米可以一捏就碎的那種浸泡好的糯米鋪在紗布上，糯米上要戳幾個洞，透氣用。然后上鍋蒸40分鐘左右就好了蒸好的糯米放置晾涼，讓后用白開水把酒曲攪拌均勻。糯米涼了之后將酒曲水倒進去，戴上一次性手套，攪拌糯米和酒曲，讓他們充分接觸蒸好的糯米放進消了毒的罐子里面，用勺子壓實，在糯米的中間挖一個洞，方便看出酒情況。用保鮮膜封住瓶口，再蓋上蓋子密封
平時的溫度一定要保持在33-38度左右，發酵時間為1-2天。溫度不夠用暖寶寶和熱水袋等。然后就好好等著它發酵，過幾天就會有又香又甜的米酒喝了
小貼士：
氣溫20度以上，封存三天
氣溫10度一下，封存七天
如果做好的米酒很硬，就說明發酵時間不夠。如果米酒不甜但酒味很濃就說明發酵過頭了做米酒的時候不需要另外放糖，因為在發酵過程中會產生大量的糖了米酒做好之后，在味道正好的時候倒入鍋中加熱，殺死酵母菌，冷卻，再冷藏。這樣可以保存時間長一點，要不然繼續發酵的話酒味就會越來越濃，就不甜了注意，做米酒中所用的東西碗、筷子、碗什么的都要高溫消毒，所以都要晾干才能使用，不能有水和油
自制的米酒又香又甜，偶爾可以和朋友喝兩杯。想想心里也美滋滋的。 - 觀點2： 先將大米洗干凈，放入壇中備用。再加入少量的清水。再將壇子的口封死。密封一定的時間之后。米酒就制作成功了。
- 觀點3： 首先把米用水簡單的清洗一遍，然后再放到清水里面。浸泡一段時間。然后再放到碗里。加入一點白糖，再加入適量的水。放置五天左右的時間即可。
- 觀點4： 首先將糯米放入鍋中蒸熟，然后一直攪拌均勻，再放入一些酵母，放上一些酒餅，在一個密封的環境里面封閉，這樣的話是可以讓他自己發酵的，又香又甜。
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- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
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