- 觀點1： 紅燒茄子，不如飯店里做的香。無論味道色澤，還是口感，都比飯店差的很遠。其實紅燒茄子雖然只是一道家常菜，但是制作工序上卻不簡單。需要選材 改刀 過油 紅燒等多個環節，而且每個環節都要做好才行！其實大廚們做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！下面就把詳細方法，和制作要點分享給你，保證你一學就會！【做法步驟】1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然后再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然后放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調制成小火，慢慢紅燒至入味，然后裝盤即可！【注意事項】1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！2 放入茄子以后，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。3 白糖要適量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
- 觀點2： 1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然后再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！
3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！
4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然后放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！
5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調制成小火，慢慢紅燒至入味，然后裝盤即可！
【注意事項】
1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。
3 白糖要適量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜歡吃豆瓣醬的朋友，可以用甜面醬替代！ - 觀點3： 中國人對美食的追求是一直都不會停止的，因為有一句話俗話說的好“民以食為天”，其實做飯這件事說起來簡單也很簡單，但是要是想復雜也能變得非常的復雜，我國有很多中菜系，每一個菜系都有自己的特色，只有出去專門品嘗某個菜系的時候才會非常的講究，我們平常老百姓在家中還是比較接地氣的，一般都是一些大眾化的做法，即便是在大眾化也會有很多經驗之談，尤其是一些非常有經驗的主婦，更是對做飯的技巧頗有看法，相信很多人平時也會在家里做飯，但是總是為什么自己做不出來飯店的味道？并不是你不會做飯，而是你沒有掌握那些烹飪的小技巧，我給大家總結了一些關于做飯的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的時候不要將青菜炒的太爛熟了，首先是因為太爛會影響口感，吃起來就不好吃，其次就是青菜中富含維生素，長時間加熱會時維生素流失，所以不宜炒的時間太長，還有就是在炒青菜準備出鍋的時候可以稍微淋上一些明油，這樣菜看上去就非常的亮麗了，而且蔬菜的顏色也是翠綠的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因為茄子是一種非常容易氧化的食物，尤其是切開之后在空氣中放置一會你會發現茄子都變黑了，平時我們在家炒茄子的時候總是會把茄子炒的非常黑，尤其是呈出來之后你會發現整個盤子里面就是一團黑色的東西，令人瞬間沒有了食欲，所以炒茄子的時候應該切好之后直接炒這樣就不會變黑了，還有一種方式就是在炒茄子的時候可以加一些醋也能避免茄子變黑。
第三：炒雞蛋
在炒雞蛋的時候可以在打雞蛋的時候在蛋液中加入少量的溫水，這樣會讓雞蛋炒出來變得非常蓬松，但是要主要少放一點溫水，否則在炒的時候油就會飛濺出來，還有就是在煎雞蛋的時候也可以用上溫水，將雞蛋打進鍋中后，然后在雞蛋的周圍到一點溫水，這樣雞蛋就會變非常容易定型，煎出來的雞蛋也會非常的美觀 - 觀點4： 少茄子要想做出飯店的味道，具體做法:
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 - 觀點5： 一、火候
飯館里的菜尤其是爆炒類的菜都是急火，速炒，有的時候一道菜個把分鐘就能出鍋了，這點家里的火力是無法對比的。

二、食材預熟處理：
紅燒肉、肉末茄子、豆角、四季豆，為什么你炒不出來餐館里那種色澤和味道？原因在于餐館中，會對許多食材進行預熱處理，紅燒肉、茄、/豆角等都會先過一遍油，而在家中，很少人會因為一道菜，專門備一鍋油過一下再炒。

三、調味
餐館里炒菜什么雞精、味精等各種調料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罌粟籽、辣椒精、香料等東西，在家里炒菜根本不會這樣操作。還有許多看似蔬菜的湯，餐館都是用高湯進行調味，而在家炒菜根本不會去花時間吊高湯。

四、廚藝
別以為你看看菜譜，就能做出美味的佳肴。菜譜對于調料用量、火候等都無法準確的表述清楚。
因此，不得不說，中餐是個手藝活。各種調料的先后順序、用量，什么時候使用什么樣的火候，這些需要經驗上的領悟。所以，即便你和餐館廚師用同樣的工具，可能也炒不出他們的味道。
術業有專攻，廚師之所以做菜好吃，可能還有許多我們忽略的細節在其中。
最后要說是，并未否定家里做得不好吃，只是在探討兩者的區別。 - 觀點6： 大廚們做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！
下面我就把詳細方法，和制作要點分享給你，保證你一學就會！
【做法步驟】
1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然后再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！
3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！
4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然后放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！
5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調制成小火，慢慢紅燒至入味，然后裝盤即可！
【注意事項】
1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。
3 白糖要適量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜歡吃豆瓣醬的朋友，可以用甜面醬替代！ - 觀點7： 說到紅燒茄子，我口水都快流出來了，我最愛吃的家常菜就是紅燒茄子。這道菜鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，香味中還透著甜味，真是太好吃了！
可能你經常會遇到這種情況，就是自己在家做的紅燒茄子，不如飯店里做的香。無論味道色澤，還是口感，都比飯店差得很遠。
其實紅燒茄子雖然只是一道家常菜，但是制作工序上卻不簡單。需要選材 改刀 過油 紅燒等多個環節，而且每個環節都要做好才行！
其實大廚們做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！
下面我就把詳細方法，和制作要點分享給你，保證你一學就會！
1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然后再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！
3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！
4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然后放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！
5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調制成小火，慢慢紅燒至入味，然后裝盤即可！
【注意事項】
1 給茄子打花刀的時候，不要切得太深，否則過油時，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。
3 白糖要適量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜歡吃豆瓣醬的朋友，可以用甜面醬替代！
親愛的朋友，你覺得我做的紅燒茄子好嗎？？？？ - 觀點8： 食材：
茄子（1-2根），小蔥末（10克），大蒜末（2-3瓣），鹽（適量），淀粉，豆瓣醬（10-15克），雞精（3克），白糖（2克），生抽（5克）
1.買茄子一定要選根蒂還是青色的，這樣的茄子肉還是鮮嫩的狀態。將茄子先切段后切成條，再用鹽（適量）抓勻腌制10分鐘。這一步主要是讓析出一定的水分，這樣在裹上淀粉油炸時就不容易出水。
2.腌制好的茄子用手擠去茄子的水分，再往茄子上撒上適量的淀粉抓勻備用。讓茄子裹上淀粉再去油炸，這樣能讓茄子在油炸時不至于吸入太多的油，讓茄子的口感沒那么油膩。
3.鍋中加入多量的食用油，食用油越多，炸茄子時就越好操作，同時茄子吸油也會越少。鍋中食用油6成熱，即油鍋中插入一根干木筷子，筷子頭有很明顯的氣泡產生，加入裹上了淀粉的茄子，用中小火1-2分鐘，看見茄子表面呈現一定的焦黃色即可撈出備用。
4.另起鍋，大火將鍋燒熱后加入適量食用油，再小蔥末（10克），大蒜末（2-3瓣）用小火炒香后加入豆瓣醬（10-15克）同樣用小火炒出豆瓣醬的紅油，緊接著加入炸好的茄子轉大火翻炒均勻。
5.鍋中茄子均勻的沾上了紅油后加入水淀粉（20-30毫升），雞精（3克），白糖（2克），生抽（5克）大火翻炒均勻，燒至鍋中湯汁適當濃稠時即可出鍋。 - 觀點9： 提到紅燒茄子，這可是一種很家常的一種做法了。不管家里是不是來客人了，還是說自己在家里吃，這道美食一直是我們家里最喜歡的一道菜了。要是再配上白米飯吃的話，那可以說是人間美食，沒有之一。不過它的最大特點就是比較能開胃了。我每次吃這道美食的時候，都會多吃很多的米飯，所以對于我來說，也是一道很好的下飯菜了。所以不管跟我一起來看一下它的詳細做法。還能讓家里的人更加的能多吃一些飯，小寶寶的話，也不用再哄著吃了。
我們先來看一下它的基本介紹吧。一般來說它是屬于那種比較簡單的制作菜系了。它的制作時間上一般就是使用十五分鐘的時間。再有它的制作工藝方面是屬于炒出來的。另外它的菜品口味方面是屬于香辣味的，所以對于愛吃辣的朋友們來說，真是一道可遇不可求的美味了。
我們再來看一下這道美食的基本用料方面吧。一般來說就是準備好一些低筋的面粉，再有就是少量的原味酸奶，還有就是植物油了，沒有的話，我們也是可以使用黃油代替的，泡打粉也是不能少的，還有少量的細砂糖也是必須要準備好的。
說了這么多，那么我們就可以開始它的正式制作過程了。首先我們要把這個茄子的皮去一下，再把番茄醬兌一下水，再把準備好的蔥，還有蒜及姜也一起切成我們想要的大小放到一邊，留著一會再使用就好了。一會就使用這個也不用太擔心會變色，有一些朋友會說切了大蒜后會變色，我們一會就使用，所以不用擔心的。
現在我們要在鍋里放油了，之后再把這個茄煎成兩面都是金黃色的就行了。再從鍋底放上油，還有蔥，再有就是姜跟蒜了，辣椒的話也得放進去，在里面煸炒幾下，再把茄子放進去一起翻炒幾下。
之后我們再把醬油還有鹽跟番茄醬也一起放進去，在鍋里快速的翻炒幾下，這樣就光等著收汁就好了。不過我們在收湯汁之前，還要加上一些水的，這個水的量可就關系到這個湯汁的多少了。如果說你是個喜歡多湯汁的人，那么你不妨多放一點水，這樣在收湯汁的時候也能多留出一點來。反過來說，你要是個不太喜歡多湯汁的人，那么不妨可以少放一點水，這樣在收的時候，也會比較合適一些了。
再有一點我們要說的就是放鹽的這個量了。一般來說，家里要是能吃鹽的話，我們不妨可以在鍋里多放一點鹽。就比如說我們家吧，雖然說是有小寶寶，但我們在做的時候，會把一些菜先盛出來，給小寶寶吃的。另外的一些可以再從鍋里多待上一會，這樣就能方便我們放鹽了。所以按個人的口味，及家庭的口味方面放鹽就好了。這樣的話也能適應各個家庭的喜好了，一道美食還能變著味的滿足各個家庭所需了。 - 觀點10： 關注
到了秋冬季節，氣溫降得很快，這時候能吃的蔬菜也非常的少，除了蘿卜、白菜之外就是西紅柿茄子、黃瓜等食材了。其中小編最喜歡吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多種，有紅燒、燒烤、肉末、炒茄子、地三鮮等等。
茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子軟糯香甜營養高，好吃又下飯
剝掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的軟嫩，而且沒什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，這樣茄子吃起來會更加的美味鮮香。奶奶家就經常種茄子，奶奶也非常會做茄子，下面就給大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子軟糯香甜營養高，好吃又下飯，下面就給大家分享一下紅燒茄子的制作方法。
紅燒茄子的制作方法
食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，雞精，鹽。
將茄子清洗干凈，把茄子蒂去掉，然后再切成條，準備一個大盆，將切成條的茄子放進去，再加入適量的清水以及食鹽，攪拌均勻，讓茄子浸泡在淡鹽水中。青辣椒清洗干凈之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把買回家的豬肉清洗干凈，剁成肉末或者用絞肉機絞成肉末。
準備一個小碗，碗中加入一勺醋、兩勺生抽、半勺糖、水淀粉、鹽、胡椒粉，然后用筷子攪拌均勻，就是我們等會兒要用的醬汁了。
起鍋燒油，油熱之后把把姜片、蒜末、蔥白、辣椒段放在鍋中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放進去，一直炒到肉末變色，肉質變緊實出香味之后，再把茄子也放進去煸炒。
等把茄子水分炒干，這時候我們就可以把事先調好的醬汁淋進去，攪拌均勻，然后蓋上蓋子燜煮上3~4分鐘左右，再撒上蔥花，讓我們這一道紅燒茄子就制作好了。
小貼士
茄子切好之后可不能直接放進碗中，這樣茄子容易變黑，所以最好的方法就是將茄子泡浸在鹽水里面，泡水可以讓茄子不變色。浸泡鹽水后，等會炒茄子的時候，茄子就不吸油了，吃起來就沒那么油膩。 - 觀點11： 中國人對美食的追求是一直都不會停止的，因為有一句話俗話說的好“民以食為天”，其實做飯這件事說起來簡單也很簡單，但是要是想復雜也能變得非常的復雜，我國有很多中菜系，每一個菜系都有自己的特色，只有出去專門品嘗某個菜系的時候才會非常的講究，我們平常老百姓在家中還是比較接地氣的，一般都是一些大眾化的做法，即便是在大眾化也會有很多經驗之談，尤其是一些非常有經驗的主婦，更是對做飯的技巧頗有看法，相信很多人平時也會在家里做飯，但是總是為什么自己做不出來飯店的味道？并不是你不會做飯，而是你沒有掌握那些烹飪的小技巧，我給大家總結了一些關于做飯的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的時候不要將青菜炒的太爛熟了，首先是因為太爛會影響口感，吃起來就不好吃，其次就是青菜中富含維生素，長時間加熱會時維生素流失，所以不宜炒的時間太長，還有就是在炒青菜準備出鍋的時候可以稍微淋上一些明油，這樣菜看上去就非常的亮麗了，而且蔬菜的顏色也是翠綠的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因為茄子是一種非常容易氧化的食物，尤其是切開之后在空氣中放置一會你會發現茄子都變黑了，平時我們在家炒茄子的時候總是會把茄子炒的非常黑，尤其是呈出來之后你會發現整個盤子里面就是一團黑色的東西，令人瞬間沒有了食欲，所以炒茄子的時候應該切好之后直接炒這樣就不會變黑了，還有一種方式就是在炒茄子的時候可以加一些醋也能避免茄子變黑。 - 觀點12： 火候
飯館里的菜尤其是爆炒類的菜都是急火，速炒，有的時候一道菜個把分鐘就能出鍋了，這點家里的火力是無法對比的。

二、食材預熟處理：
紅燒肉、肉末茄子、豆角、四季豆，為什么你炒不出來餐館里那種色澤和味道？原因在于餐館中，會對許多食材進行預熱處理，紅燒肉、茄、/豆角等都會先過一遍油，而在家中，很少人會因為一道菜，專門備一鍋油過一下再炒。

三、調味
餐館里炒菜什么雞精、味精等各種調料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罌粟籽、辣椒精、香料等東西，在家里炒菜根本不會這樣操作。還有許多看似蔬菜的湯，餐館都是用高湯進行調味，而在家炒菜根本不會去花時間吊高湯。 - 觀點13： 說到紅燒茄子，我口水都快流出來了，我最愛吃的家常菜就是紅燒茄子。這道菜鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，香味中還透著甜味，真是太好吃了！
可能你經常會遇到這種情況，就是自己在家做的紅燒茄子，不如飯店里做的香。無論味道色澤，還是口感，都比飯店差的很遠。
其實紅燒茄子雖然只是一道家常菜，但是制作工序上卻不簡單。需要選材 改刀 過油 紅燒等多個環節，而且每個環節都要做好才行！
其實大廚們做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！
下面我就把詳細方法，和制作要點分享給你，保證你一學就會！
【做法步驟】
1 選材時，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要。這樣做，在紅燒的時候茄子容易入味，然后再切成菱形塊！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！
3 鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下。炸至外皮變焦黃色時撈出！
4 另起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味，然后放豆瓣醬炒香。加入生抽 白糖調味！
5 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調制成小火，慢慢紅燒至入味，然后裝盤即可！
【注意事項】
1 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多燒制一會，這樣更容易入味。 - 觀點14： 配料：
青蔥一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西紅柿一個，切丁，青椒半個切丁
圓茄子一個，切菱形大塊。
做法：
1）先把茄子炸軟，放在一邊箜油。
2）炒鍋放油少許，一點就可以，因為茄子已經很多油了，把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味，放西紅柿和青椒略炒，鍋中加水少許，如果想汁多一些，就多放一點水，放一點耗油一點海鮮醬，放糖，鹽，味精調味道，根據個人口味自由掌握，如果喜歡甜一點就多方一點糖。
3）鍋中味道調好以后，放一點老抽上色，放一點生粉水把汁收濃，然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中，翻炒數下，把茄塊掛勻汁，最后點上一點香油就可以出鍋了。
另要注意：
炸茄子非常有難度，火的大小和茄子塊的大小是關鍵，而且鍋里一定要有很多油，油要沒過茄子，炸的時候，要先用大火把油燒熱，因為如果油溫不夠的話，油會馬上進入茄子里，（炒過茄子的朋友都應該知道茄子非常吃油）這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候，油溫一定要高，略炸一下，把火調到中火，為什么一開始要用大火呢？大火能很快把茄子外層炸硬，防止太多的油進到茄子里，如果一直用大火，外面會很快焦，而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟，否則一炒就爛 - 觀點15： 茄子在我們日常購買的蔬菜中是比較常見的了，很多人也都會用它來制作菜肴，今天我要和大家說的就是紅燒茄子，相信很多人都在家里制作過這道菜，但是多數人苦于沒掌握竅門而做的不如飯店里香，下面我就將廚師一般不會告訴你的竅門分享給大家，學會后你也能做出美味的紅燒茄子，好了話不多說上菜譜

原料：圓茄子、青椒、西紅柿、大蔥、大蒜、淀粉、生粉
調料：鹽、味精、醬油、糖

制作方法：第一，圓茄子去皮切成小塊，青椒洗凈切成菱形片，西紅柿去皮切成小塊，大蒜去皮拍碎，大蔥切成蔥花備用

第二，鍋上火加入寬油燒熱，茄子表面撒一層淀粉，等油到7成的時候下鍋將茄子炸熟撈出，找一個碗里面加入蔥、蒜、醬油、鹽、味精、少許糖、生粉調勻，鍋中加入底油下青椒片、西紅柿、茄子大火翻炒、然后將料汁對勻直接倒入鍋中大火翻鍋至芡汁均勻的裹在菜上出鍋前撒少許的生蒜即可裝盤



要點：茄子裹淀粉炸不容易窩油，提前調好芡汁出品的時候茄子不會榻，口感更好。 - 觀點16： 燒茄子在飯店里做，第一是大火爆炒，這個火頭是家里達不到的。第二個就是飯店炒茄子用油多，家里一般不會放那么多油，第三個就是調味料，飯店除了用蔥蒜醬油糖鹽普通的調味料之外，還會用生抽，蠔油來提鮮，用辣椒醬，豆瓣醬來提味。
以上是我個人覺得家里燒茄子燒不出飯店味道的最主要三個原因。 - 觀點17： 燒茄子在家里做不出飯店的味道，是因為家里用來燒茄子的油放得。太少，飯店因為需求多，鍋大油量大，油溫度高，茄子放這放在鍋內短時間內就達到要求，外焦里嫩。
- 觀點18： 我們在家做燒茄子，之所以沒有飯店的味道好，一方面因為我們的手藝不如飯店大廚。而另一方面也因為我們沒有放太多油，太多的調味品。
飯店的燒茄子好吃，是因為重油、重調味品，所以會讓我們回味無窮。 - 觀點19： 燒茄子是一道常見的家常菜，但是為什么很多人做的燒茄子沒有飯店的味道，主要是以下幾個原因。
一，茄子在烹飪的過程之中沒有去掉皮，這一點很多人容易忽略，但卻是至關重要的一個環節，茄子做的時候一定要去皮，否則會有一些殘留的苦的味道。
二，在家做茄子，沒有飯店那些提香的調味料，飯店的調味料更加充分一些，可以起到提香的作用。
三，在家做茄子的時候沒有那么多的搭配材料飯店里的茄子一般都是采用一些搭配像是蘑菇或者是。上等的醬料來做，而在家做的燒茄子配料隨意變做不出飯店的味道。
四，綜上，是燒茄子在家做不出飯店味道的原因了。 - 觀點20： 這是因為在家做的時候油的用量不夠，
飯店燒的茄子都是在油鍋里面快走一遍，
家里面油量比較少，
所以做不出來飯店的味道！
因為茄子是非常吃油的一道菜！ - 觀點21： 燒茄子在家里面做不出飯店的味道，這是因為在家里面煤氣，這兒的火力沒有，飯店的火力大，燒茄子需要大火快速燒制，燒制的外焦里嫩的，快速過油，飯店加了特殊的香精佐料，所以飯店做出的燒茄子比家里面做的味道要好一些，不過不宜多吃，里面加了食品添加劑。
- 觀點22： 在家里面做燒茄子，做不出飯店的味道，是因為在飯店里面的茄子都是先用熱油把茄子炸一下，再紅燒才好吃的，在家里面因為怕浪費食油，一般都不會做這道工序的，就直接用生的茄子來紅燒，所以味道永遠比不上飯店做出來的味道。
- 觀點23： 也能做出這種味道
茄子去皮，切成3CM長條，用水泡上3分鐘別讓她氧化
過油，茄子控好水后，油剛冒煙就下茄子，在油鍋睡上3分鐘撈起
準備好，肉末，姜末，蒜末，紅油豆瓣醬，紅椒絲
起鍋放油，油剛冒煙放入肉末，姜末，蒜末，紅油豆瓣醬，炒香
放入茄子，生抽，老抽，鹽，雞精，紅椒絲起鍋
希望你也能做上一份自己喜歡的紅燒茄子 - 觀點24： 燒茄子做不出飯店的味道，主要是因為你自己的廚藝沒有長進。像飯店里的廚師對燒茄子，他是很有把握的，而不是說因為你的相同的配料，但是配不同。廚藝的話是做不出飯店的味道，而且也不能讓飯店的味道在你家里得以體現。
- 觀點25： 因為燒茄子在飯店做，舍得用油，前期炸得到位，在家里面自己做，不會有那么多油去把茄子炸一遍，另一個原因就是飯店的調料要比家里面全很多，味道調理起來也很從容
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲?。喝忸悾簱魵⒁吧鷦游锏袈洹ｋs碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲?。?、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲?。?、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材??？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！