- 觀點1： 鴨肉紅燒時加這兩樣食材，去腥增香，麻香四溢，下酒又下飯，美味
鴨肉紅燒時加這兩樣食材，去腥增香，麻味綿長，下酒又下飯，美味極了！
鴨肉怎么做都覺得好吃，尤其是帶有點鹽幫菜的仔姜鴨，味道讓人意猶未盡，回味無窮。
鹽幫菜是川菜的一個流派，起源于東漢時期，尤其是自貢鹽幫菜，我個人特別喜歡吃，味道麻辣，辛辣味重。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用辣椒和生姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格。仔姜鴨便是其中一道非常好吃的傳統地方菜。
不過傳統的仔姜鴨釆用炒制燜煮的方式，所用原料是仔姜、仔鴨和青紅辣椒。如果是用飼養月份較大的鴨子，炒制的話可能不太脫骨，不好入味，所以我在這道菜的烹飪做法上又有少許的改動。所以今天分享的這道藤椒仔姜鴨釆用紅燒方式來的做，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真是非常好吃，迫不及待的想要與大家一起分享下做法，希望大家能喜歡。
之所以做這道菜，是因為家里的兩個孩子比較喜歡吃鴨肉燒的魔芋，而我個人喜歡放仔姜燒菜，所以這道藤椒仔姜鴨便是將仔姜鴨和魔芋燒鴨的做法兩者相結合，又創造出一道新口味的菜式。時值7月，正值藤椒大量上市的季節，今天買了一斤藤椒來冰凍，剩了一把不是很好的藤椒，燒鴨肉時放了一些，增香又增味，麻香四溢。
藤椒又名竹葉花椒，因其枝葉如藤蔓一樣，顧美其名為藤椒。藤椒屬于青花椒類別中的品質上乘的一個品種，氣味芳香，含油多，如若哪一家煉制藤椒油的話，整棟都能聞到香味。
一起來看看這道藤椒仔姜鴨的家常做法做法吧，飄香四溢，回味無窮，下酒下飯，好吃極了！
藤椒仔姜鴨
【食材】：鴨肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青紅線椒各3個，仔姜100 g，鮮藤椒50 g，干辣椒1把，八角1個，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，紅油1勺
【詳細做法】
鴨肉剁小塊，仔姜切片，青紅椒切1厘米長的小段，魔芋豆腐切塊備用
起鍋燒水，水開放入魔芋塊煮十分鐘，撈出控水。這一步目的去掉魔芋豆腐的異味。
其實藤椒仔姜鴨可以不加配料的，無奈家里孩子特別愛吃魔芋，于是便多加這一配菜。
另起鍋倒油，油熱后放入鴨肉塊煸炒，大約8分鐘，鴨肉緊縮，水分收干
這時加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香
再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣醬炒兩分鐘
放入焯好水的魔芋塊，翻炒幾分鐘
沿鍋邊加入熱水，熱水的量要沒過所有食材并稍多一些，大火煮開轉中小火燉煮40分鐘左右
最后嘗下咸淡，根據情況加入鹽調味，放點白糖，青紅椒圈翻勻，關火前放1勺紅油翻勻即可。
盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在“跳舞”，麻香鮮辣，味道好極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
鴨肉要不要焯水，這個要看你選用的是什么鴨子了，像我們一般都自家飼養的鴨子，通常是不需要焯水處理的。如果是買的是已經殺好的，又不是太老氣的鴨肉，或是冰鮮的鴨肉，大家還是先飛水處理一下不叫好。
如果不建議飲酒的話，用啤酒來代替水，味道更好吃。
燒制的時間根據鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至于配菜的魔芋，不喜歡可以不加，或用其他食材替換均可。
這道菜以麻味為主，有仔姜和鮮辣椒的清香和辣味，但不是最辣，基本上家人都可以接受。#吃在成都# - 觀點2： 紅燒鴨塊的話，你可以放一些菜椒的，這樣的話，煮起來就非常好吃了呀，味道是非常的鮮美的
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