- 觀點1： 肉弄碎，白菜不用炒，白菜和肉拌的時候把油鹽等喜歡的調味品放上。（建議不放醬油）會有水產生，包的時候要把水擠掉，否則會破滴。
- 觀點2： 提前準備好白菜，胡蘿卜，豬肉餡，餃子餡，鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精等。
1、白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。
2、胡蘿卜也用料理機打碎。
3、買的現成豬肉末，加入蔥姜蒜，用料理機打到餡料稠。
4、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5、白菜用紗布將腌出的水擠掉，和胡蘿卜碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
6、取餃子皮，放上餡。
7、將餡包住，邊緣捏合緊。
8、兩只手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好。完成效果圖。 - 觀點3： 食材：標準面粉100克，瘦豬肉50克，白菜200克，醬油5克，香油5克，姜、蔥各2克，精鹽5克，醋5克。
做法：
先將面用水調成面團，揉勻放置半小時待用。
豬肉剁成肉泥，加入香油、醬油，白菜洗凈，剁成碎末，擠去水分，姜、蔥切成碎末，一同放入肉餡中，加鹽調勻即成餡料。
把面團揉成細長圓形，分成12份，每份揉成圓形，用面杖搟成圓形皮，將餡裝入，包好，捏嚴，勿使漏餡，水煮開后，即可下餃子，煮開后，稍加冷水，如此3次，可撈出1個餃子，用手指壓按后，能立即復原，表示餃子已熟，即可撈出。
食用時可蘸著醋吃。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 餃子餡的做法十一（素菜餡）
餃子餡料：
大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
制作方法：
1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
原料：
餃皮材料：餃子粉，水，鹽。
餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）。
調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油。
做法：
在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻后，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鐘。
餃餡的做法：
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。
3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
搟皮：
1、將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑。
2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。
3、搟成中間厚；四邊薄的餃皮。
包吧
煮法：
1、鍋內放多些水，燒開后，加入一小勺鹽。
2、下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。
沾料：
以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味。
原料：
豬肉、韭菜、面粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
豬肉韭菜餡餃子做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
制作提示：
1、包餃子用的豬肉可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉餡要沿一個方向攪打上勁，并放入冰箱腌制一會兒更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包餃子的面要和得軟一些。
原料：
豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、干蝦仁（海米）約25只。
輔料：
姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。
面皮：
面粉400克、鹽2克、（黃瓜汁+水）200克。
做法：
1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，最后剁成肉餡兒．干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲．洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏（防止切時辣眼）。
2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最后調入油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。
4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團，扣上面盆，餳面30分鐘。
5、泡軟的蝦仁，切成細末狀．將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。
6、面團揉成條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮。
7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據口味調入鹽，味精，香油，攪拌均勻。
8、包餃子。
9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關火，出鍋。
溫馨小提示：
1、黃瓜餡兒的餃子口感很鮮亮，但黃瓜餡兒很容易出水，所以黃瓜，洋蔥切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉餡兒包在一起。
2、因為菜很容易出水，所以一開始的肉餡兒不需要打入很多水份，差不多能拌開就可以了。
3、充分利用黃瓜汁兒，肉餡兒里，面皮里，盡量不要浪費。
入伏就代表這一年當中最炎熱的節氣到了！延續古老的民俗頭伏餃子二伏面今天吃餃子 細數中國人吃餃子的節氣那是非常非常之多！春節，端午，頭伏，中秋等等吧！每個節氣吃餃子都有很多說道呢！但都離不開最衷心的祝福了 祝福大家健康的度過這個炎熱的夏天！
面皮：用溫水加少許的鹽來和面，這樣面皮勁道
餡料：豬五花肉，圓白菜，青椒，胡蘿卜
作料：蔥，姜，鹽，色拉油，五香粉，醬油，雞精，香油
1 選用豬五花肉絞碎
2 青菜洗干凈
3 圓白菜掰碎焯一下，只要焯軟就可以撈出過涼水
4 焯好的圓白菜剁成碎末
5 青椒切碎末，胡蘿卜擦成短小的細絲
6 蔥切碎末，姜也且碎末
7 肉餡中先加入所有作料，然后再放入蔥姜末攪拌均勻
8 放入青椒末，胡蘿卜絲
9 圓白菜末撰干水分放入餡料中攪拌均勻即可
10 搟餃子皮包餃子
11 包好的餃子
12 開始煮餃子了
餃子出鍋啦，趕緊拿筷子開吃
餃子餡的做法一（三鮮餡）
餃子餡料：
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
溫馨提示：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）
餃子餡料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
制作方法：
1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；
2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；
3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）
餃子餡料：
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
餃子餡的做法四（香菜餃子餡)
餃子餡料：
香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
制作方法：
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；
3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
溫馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。
餃子餡的做法六
餃子餡料：
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
制作方法：
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
制作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。
餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）
餃子餡料：
蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
制作方法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；
3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
餃子餡的做法九（牛肉餡）
餃子餡料：
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
餃子餡的做法十（魚肉餡）
餃子餡料：
大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
制作方法：
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；
3.韭菜只能最后加入。
餃子餡的做法十二（豬肉餡）
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香餃子
原料：
餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；
2、鍋內沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；
4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可；
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；
6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
芝麻醬裹在軟韌的餃子外皮之上，真是麻香香的～～
皮上的醬汁比較容易凝固，其它的汁料會隨著滲入下面的青菜，拌勻來吃，滿口芝麻的香味～～
加入青菜粒是為了補充更多的纖維質，更加健康哈～～
原料：
豬后肘肉（肥瘦三七開）、七種蔬菜（白菜、芹菜、韭菜、大蔥、香菜、洋蔥、元椒）各適量。
輔料：
生抽，油，鹽，五香粉，香油，味精。
餃子皮：
面粉400克，鹽4克，水200+10克。
（頭天晚上做準備工作，第二天早上現包現下）
做法：
頭天晚上：
1、豬后肘肉先切片（提前冷凍結實后更容易切），再切絲，再切小丁，最后剁成肉餡兒，用適量蔥花，生抽，油拌勻，放入冰箱腌制。
2、各種蔬菜洗凈瀝干，分別切成末，分裝入七個小保鮮袋中，排出空氣，包扎好，放入冰箱冷藏。
3、面粉和鹽混合均勻．先加入200克水，揉成粗糙的面團，再根據情況選擇是否還要加水，如果面團較硬，繼續加入10克水揉成柔軟光滑的面團，表面鋪撒一層薄面粉，收入保鮮袋，放入冰箱冷藏。
第二天早上：
1、取出各種原料，先回回溫。
2、將面團揉成長條，切成均勻的小劑子，搟成圓形面皮。
3、將所有的蔬菜倒入肉餡兒中，先加入適量油，拌勻，再調入適量五香粉，少許味精，香油，最后加入鹽，拌勻。
4、包餃子。
5、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來后，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水后，關火，出鍋。
溫馨小提示：
1、各種蔬菜切成末，但不要剁碎，否則像洋蔥白菜，會容易出水．如果發現出水，要將水攥掉再加入肉餡兒中。
2、各種蔬菜的實際用量根據個人喜歡，多點少點都無所謂。
原料：
西紅柿、餃子皮、奶酪。
調料：
糖、油。
做法：
1、制作餃子陷。西紅柿削皮，去籽、切成小粒、拌入白糖、瀝去水分、再拌入奶酪。
2、包好餃子，放入油鍋里，煎到餃子皮酥脆即可。
3、將削下來的西紅柿皮繞成一朵玫瑰花與煎好的餃子一起上桌。
西紅柿煎餃外酥里嫩、香甜可口，您也可以試試。
鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。
用料：
精粉500克、豬腿肉500克、復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。
制法：
1、把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。
3、將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。
4、鍋中水開，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。 - 觀點7： 把肉餡和完了，白菜不用炒，直接剁碎，然后用鹽搓一搓，擠干水分，再放肉餡里，和一和
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