- 觀點1： 饅頭是我家里的必備主食，所以蒸饅頭對我來說是一件“駕輕就熟”的事。以前沒有酵母的時候，基本都是家里留老面來制作，這種傳統方法雖然饅頭蒸好了比較香有味道。但是老面饅頭施堿是比較麻煩的，如果施放的不合適，不是饅頭變黃就是饅頭有酸味。
一斤饅頭放多少酵母，做饅頭發面可不可以不放糖，怎么做好吃蒸饅頭放酵母其實沒有太多的規定，一般正常情況下，一斤面粉放3-5克都可以，這個要看發面的溫度。因為酵母在25°-28°的時候最活躍，低于10°發面時間會變長，或者把面發酸了也不發不起來。
所以做饅頭發面，發面的溫度是非常重要的。——我家里一般是這樣發面蒸饅頭的——主要食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋
【做法】把酵母用牛奶化開，一般500克面粉里加入25克白糖、一個雞蛋，把摻了酵母的牛奶分次倒入面中，邊倒邊把面粉攪拌成絮狀。然后和成光滑的面團。
和好的面團放入盆中，上面要蓋一個蓋子，放在陽光充足的地方發酵。如果天冷要在蓋子上蒙上一層棉被，以便于保溫有利于發酵的溫度。面團一般醒發后會達到兩倍大，用手揪面團會有特別大的蜂窩狀，這樣說明發酵非常好了。
把發酵好的面團按壓揉搓排氣，然后揪成大小均勻的劑子，揉搓成饅頭的生胚，上面蒙上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘左右。拿起饅頭的生胚，能明顯的感覺到饅頭膨脹變輕。
蒸鍋上汽后，把饅頭生胚入鍋，始終用中大火蒸20分鐘以上，關火后燜3分鐘左右。一鍋香噴噴的饅頭就出鍋了!
【制作中遇到的問題】為什么蒸饅頭發面要用白糖？酵母是特別喜歡甜味的，可以說白糖是酵母的好朋友，添加白糖可以使面團發酵的更加充分，而且蒸好的饅頭有淡淡的甜香。如果不喜歡吃甜的，白糖可以不用添加，不過發面的時間可能會延長一些。
2.為什么用牛奶和面？牛奶里面含有乳糖，還有人體必須的營養素，而且牛奶本身顏色濃白，代替水和面，可以使做出來的饅頭更加的雪白有彈性。牛奶一般可以選擇鮮奶或一些還原奶，很多人喝牛奶可能會有乳糖不耐。但是牛奶通過和酵母混合發酵，會使乳糖不耐的人也可以享用。有點和酸奶的意思相近。
3.為什么添加雞蛋？雞蛋的蛋白質含量豐富，可以使和的面粉有筋骨，蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，特別的可口。
4.蒸饅頭時的火候要如何掌握？因為家里一般煤氣火的火力都不足，所以有時候蒸饅頭會出現發不起來的現象，或者開鍋后饅頭發癟。家里蒸饅頭可以給蒸鍋添足水，始終用大火來蒸。
記得饅頭出味關火后，一定要燜個幾分鐘，這樣讓鍋中的蒸汽自然冷卻，防止猛一揭鍋外面的冷空氣進入蒸鍋，導致“熱脹冷縮”，使饅頭變得癟回去。結語:蒸饅頭使用酵母量，一般500克放3-5克或者再多點也無所謂。白糖最好是放點，可以加快發酵，并且改善饅頭的口味。不過不喜歡也可以不加，這個根據自己的喜好來。 - 觀點2： 一斤面粉5克酵母，為了促進發酵也可以加入少量的白糖，這樣做出來的饅頭特別的松軟，而且看起來也比較白。
- 觀點3： 一斤面粉加入一兩酵母粉即可，這樣做的饅頭很松軟也不會酸，可以加入適量白糖，這樣饅頭更有香味
- 觀點4： 一斤面粉一般放五克的酵母就行了，做饅頭時如果不加白糖的話，那一定要非常的柔軟才能好吃，因為硬邦邦的饅頭讓人吃起來是口如嚼蠟
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