- 觀點1： 黃粑的吃法：蒸熟后撥開良姜葉直接食用。等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，別有一番風味。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，別有一番風味。
各地區黃粑的區別：
瀘州黃粑：采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。
富油黃粑：楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。
僰鄉黃粑：分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。
黃粑科學成分：
據用料化學分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與米漿拌勻的過程，就是米漿里和來自空氣中B淀粉的糖化過程，把兩米中的一部分淀粉轉化為麥芽糖。
以上內容參考：百度百科-黃粑 - 觀點2： 黃粑的吃法：
蒸熟后撥開良姜葉直接食用。
等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
各地區黃粑的區別：
瀘州黃粑：
是四川瀘州、自貢、宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在川西南地區民間流傳幾百年至今。
采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。
作為蜀南特產，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。
富油黃粑：
是四川省傳統的漢族小吃。方圓四十四平方公里的楠竹密集廣布，浩瀚似海。
每年春天，幾十萬棵楠竹筍留下了數不清的筍殼葉，當地農民就變廢為寶，用它來納鞋底，做鞋墊，包米粑。
楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。
僰鄉黃粑：
分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。
其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。
每年春節都要大量制作存放，直到吃過正月，所以又稱“年糕”。
其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。
拓展內容：黃粑：
一名黃糕粑，但直稱黃粑為多，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統小吃，貴州有清鎮黃粑，四川有瀘州黃粑，做法雖不一，但主材料均為糯米和粳米。
黃粑呈黃色，與加入其中的紅糖有關。若用白糖，則呈白色。
原料：優質糯米、粳米、紅糖或白糖。以良姜葉包裹成長方體形狀，大小不拘，視個人喜好而定，以撕成細線的棕櫚樹葉捆扎，蒸熟后可食。
其色澤黃潤、味道清香、口感軟糯。涼后，黃粑干結變硬，經蒸煮、油炸、煎炒或微波加熱而變軟，口味因烹飪方法不同而各具特色，是營養豐富的食品。
鄉傳，最早黃粑誕生于貴州省遵義市遵義縣南白鎮，貴州省甕安縣銀盞鎮等地，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自制了黃粑，這就是黃粑的前身。
參考資料：百度百科詞條（黃粑網頁鏈接） - 觀點3： 黃粑——瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
僰鄉黃粑分為兩種：一為普通黃粑，二為附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。每年春節都要大量制作存放，直到吃過正月，所以又稱“年糕”。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。 - 觀點4： 1，貴州地區調色概要：
本地區的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由己出。
2，蜀南地區調色概要：
本地區傳統調色方法與調味方法同步，主要系由紅糖賦予。對紅糖本身品質要求較高。如果從“味型與技法”對色澤影響因素來考量，賦予權重大致可以拆分為6：4。成品以色狀紅亮略呈褐色為宜。
食材明細
糯米、大米漿、豬肥膘、干竹殼。

1、大糯米選去雜質后浸泡濕透

2、肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；

3、紅糖碾碎；橘紅為末

4、竹葉復水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用

5、蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。

6、拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃

7、收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉

8、成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。后取一葉邊作一捆綁即可。

9、晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。

10、蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間

11、保存。通常冬季在制作好后常溫放置7天左右，竹殼表面會張霉點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反復2次。【摘要】
正宗黃粑的做法【提問】
1，貴州地區調色概要：
本地區的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由己出。
2，蜀南地區調色概要：
本地區傳統調色方法與調味方法同步，主要系由紅糖賦予。對紅糖本身品質要求較高。如果從“味型與技法”對色澤影響因素來考量，賦予權重大致可以拆分為6：4。成品以色狀紅亮略呈褐色為宜。
食材明細
糯米、大米漿、豬肥膘、干竹殼。

1、大糯米選去雜質后浸泡濕透

2、肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；

3、紅糖碾碎；橘紅為末

4、竹葉復水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用

5、蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。

6、拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃

7、收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉

8、成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。后取一葉邊作一捆綁即可。

9、晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。

10、蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間

11、保存。通常冬季在制作好后常溫放置7天左右，竹殼表面會張霉點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反復2次。【回答】 - 觀點5： 1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。 - 觀點6： 黃粑的得名據說來源于它的顏色，因為在米里混合了紅糖，所以它是黃色的。這是川西的特產，可別小看這個黃粑，它用的是川西出產的大米和糯米，連包裹粑粑的竹葉都是當地的。竹葉特殊的清香透到軟糯的米里，甘蔗做的紅糖帶著點甜味，但又不會太甜。仔細品嘗，還可以發現只有約一寸大小的粑粑里居然還有餡：一塊小指甲蓋大小的肥肉，肥而不膩，反而讓口感更香滑。
- 觀點7： 四川瀘州的特色美食黃粑，幺妹教你這樣做，這才是黃粑最美味的吃法
- 觀點8： 用嘴吃
- 觀點9： 蘸糖
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