- 觀點1： 一般我們餐桌上常見的就是肉類和青菜類的食材，葷素搭配，這樣營養均衡更加的好吃。其實不管是炒肉菜還是青菜類的都有一定的小技巧，做好這些小技巧，自己炒出來的菜色香味俱全，味道也很好。今天我給大家分享一下我日常生活中的炒菜的經驗，喜歡自己在家做飯的朋友可以試著做一下，讓你從此告別飯店和外賣。不管炒什么菜，記住2個竅門，出鍋不比飯店差，鮮香好吃不油膩
第一：青菜類
青菜是我們生活中必備的，菠菜，油麥菜，生菜，茼蒿，蒜苔，花菜，西藍花等等，各種各樣的青菜，很多朋友們炒青菜都是直接下鍋就炒，有的時候怕炒糊就用小火慢炒，炒出來的青菜口感差，不入味。其實我們炒青菜的時候要注意兩點：
1）青菜焯水
將青菜清洗干凈之后，鍋中燒水，大火燒開，放入適量的鹽和幾滴食用油，然后放入青菜焯水，焯好水之后撈出。給青菜焯水不但可以去除青菜里面蟲卵和雜質，而且加入食用油炒出來的青菜不變色，顏色更加的漂亮，菠菜焯水更是有益我們的身體健康，像西藍花和菜花之類的青菜焯水后取出來過一遍涼水，這樣的青菜口感脆爽，非常的好吃。
2）大火爆炒
很多朋友們在炒青菜的時候怕炒干鍋，都會選擇小火慢炒，但是這樣炒出來的青菜比較老，口感也很差。所以我們在炒青菜的時候建議選擇大火爆炒，青菜本身就含有豐富的水分，再加上有食用油的作用，不用擔心會糊鍋的，大火爆炒即能激發出青菜的香味，同時炒出來的青菜又香又嫩，非常的好吃。
第二：肉類
肉是我們生活中必備的，有時候炒青菜時搭配一些肉片，比如干鍋花菜，青椒肉片等等，有時候我們會買排骨燉排骨，做炒雞肉，燉牛肉等等，總而言之肉類的做法也多種多樣，但是每一種肉菜的做法又不特別的相同，今天我將肉類分為兩類：
1）燉肉
要想營養跟得上，燉肉是必不可少的食材，小雞燉蘑菇，燉排骨，醬骨頭等等，這些硬菜都是我們經常吃的，但是首先要將肉冷水下鍋放適量的料酒，姜，蔥焯水，撇去表面的浮沫，然后煮1分鐘，撈出過一遍涼水，燉肉焯水可以有效去除肉中的血腥味并且可以把肉中的臟東西煮出來，這樣不僅可以使做出來的肉口感更好，而且更加干凈衛生。
2）炒肉
炒肉是最常做的，有時候炒一個青菜搭配一點肉，吃起來味道香又鮮非常的好吃，比如蒜苔炒肉，木耳肉片等等。這類菜要先將肉切片后放在碗中，加入適量的料酒，生抽，再打入一個雞蛋清，攪拌均勻腌制15分鐘左右，可以有效去除腥味，腌制好之后再炒出來的肉片更加嫩，吃起來口感也非常好，炒的時候多炒一會，將肉中的油逼出來，這樣其他配菜也會更加的好吃。
每一種菜的做法都有不同的小技巧，掌握好這些小技巧，我們自己在家做出來的菜也非常的好吃，一點也不輸給飯店，吃起來也不油膩，讓你愛上吃飯，大家對于做菜有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！ - 觀點2： 竅門是要掌握好油溫，火候。炒青菜要用猛火炒，這樣炒出來的青菜比較酥脆甜。
- 觀點3： 炒菜的竅門首先就是等鍋熱，然后油燒開之后再放入食材爆炒，這樣的話做出來的菜才是香氣撲鼻的，然后口感也是非常鮮嫩的。
- 觀點4： 炒菜的時候，我們需要注意控制火候，大火和小火需要完美搭配，這樣我們炒出來的菜才會更加的鮮美，并且還要注意我們加入調味料的時間和順序
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