- 觀點1： 做菜的老手都知道，在做菜過程中經常會使用到糖作為調料，最常見的理由和作用就是提鮮。
說到提鮮，有味精就夠了啊，為什么還會用糖？這兩者的區別在哪里呢？
小糖先來給大家分析一下糖在烹飪中的作用吧！
1、調味：在做菜的時候放糖，有一定的緩沖效果，可以使菜品變甜；有些菜自帶苦味（比如苦瓜），就可以加點糖抑制苦味兒。2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。3、增香：食糖發生焦化后產生令人愉快的焦香味。4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的
保質期.
但是，從根本上來說，很多時候放糖是為了讓糖和別的食材產生一種化學反應，來增加猜的口感，提高食物的鮮美度。
做過紅燒肉這道菜的朋友肯定深有體會，放糖可以使肉質更加鮮美，讓紅燒肉的色澤更鮮艷，而糖還可以促進膠原蛋白的彭潤，讓肉更加的軟爛多汁。炒菜放味精的作用大家都知道，就是為了給菜提鮮。很多人都說味精是化學物品，有毒。這是一個謠言，味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，是比較安全的一種調味品。
但是，任何東西都要有度，如果每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退，味精過量，也會造成其他嚴重后果。通過兩者的對比，我們可以看出，糖的作用比味精要寬泛很多，但是做湯的時候，一般為了提鮮還是會選擇放味精。
但是，任何東西都要有度，如果每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退，味精過量，也會造成其他嚴重后果。
通過兩者的對比，我們可以看出，糖的作用比味精要寬泛很多，但是做湯的時候，一般為了提鮮還是會選擇放味精。 - 觀點2： 真的。因為用糖加到菜里能夠起到增味提鮮的作用，所以很多菜都會加糖。
- 觀點3： 糖的化學成分是C/H/O, 炒菜時與蔬菜中的礦物質成分相結合，能夠減弱苦、酸、咸等令人不愉快的味道。 所以，炒菜時加糖有提鮮的作用。
- 觀點4： 是可以提鮮的，因為炒的糖會形成一層薄薄的膜，覆蓋在菜表面，保留住菜的鮮味。
- 觀點5： 真的可以提鮮，特別是對于肉類來說，提鮮的效果會更佳，口感也會更加香甜。
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