- 觀點1： 主料
豬大骨頭
800克
輔料
鹽
適量
白蘿卜
1根
鮮玉米
1根
土豆
1個
生姜
15克
小蔥
30克
步驟
1.將買回來的豬大骨頭泡在水中，大約泡1-2小時，泡出血水。
2.取燜燒鍋的內鍋將水燒開，下豬大骨頭；火再開，保持沸騰1-2分鐘；然后將水倒掉，清洗干凈豬大骨頭。
3.將清洗干凈豬大骨頭再次入鍋，并倒滿一鍋清水，大火燒開后撇去浮沫。
4.加入蔥和姜，改小火，煮20分鐘。
5.將燜燒鍋的內鍋移入燜燒鍋的外鍋中，蓋上雙層鍋蓋。
6.燜3小時，打開鍋，檢查一下效果，燜得很徹底了，骨肉分離了。
7.這是一鍋原湯，一般我們都是加點蔬菜喝的，今天我準備了：。
8.將玉米、蘿卜和土豆切成大塊。
9.取一砂鍋，先將難煮的玉米放入，舀半鍋湯。
10.中火燒開3-4分鐘后，下蘿卜和土豆。
11.加鹽調味。將蘿卜和土豆煮熟，一鍋湯就做好了。
12.將蘿卜和土豆煮熟，一鍋湯就做好了。 - 觀點2： 1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。 - 觀點3： 我媽告訴我 1/要吧骨頭奪開，2/然后用開水燒一邊，3/把水倒掉，4/然后在加入適當的水開始熬制5/放入蔥煎料酒，
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