- 觀點1：
3種清湯<a href='' target='_blank'>火鍋底料</a>的做法及底料配方
清油火鍋相對牛油火鍋他的市場占有率是底了很多很多，但是同樣有很多人是喜歡吃清油火鍋的，今天火鍋底料廠家小編就針對火鍋底料怎么炒，開店專用清油火鍋底料的配方與做法做一個詳細的介紹。
火鍋里面除了傳統牛油老火鍋以外，清油火鍋也具有舉足輕重的地位。清油火鍋底料不同于牛油火鍋底料，很多人問我清油火鍋底料是辣的嗎，清油火鍋底料辣不辣?它是由純植物油(是菜籽油)熬制而成，擁有植物獨特清香，辣而不燥，清爽不糊口，老少皆宜。
一、火鍋店專用清湯火鍋底料的做法
A、清油火鍋底料的配方原料準備：
生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大蔥節40g、糍粑辣椒1kg、郫縣豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香葉3g、甘松3g、蓽撥3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。
B、清油火鍋底料怎么炒清油火鍋底料的做法
1、凈鍋倒入生清油，大火燒熟以后關火，待油溫降至6-7成熱時，放入姜蔥蒜炸至焦香時撈出來不用。
2、開中火熱油，先放一半糍粑辣椒入鍋緩慢推轉炒制，待鍋里水分減少且沒有大氣泡時，再將另一半糍粑辣椒下鍋，繼續不停地推轉炒制，直到糍粑辣椒基本無水汽、發白并且略帶焦香。
3、鍋內油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，繼續炒至底料無酒味且基本無水汽時再關火。冷卻后即成麻辣清油火鍋底料。
炒制麻辣清油火鍋底料時需要注意務必使用純菜籽油，這樣炒制出的清油火鍋底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火鍋才最是正宗。
清油火鍋底料哪個好開店用的火鍋底料是適合自己的就是好的，選擇的開店專用底料大多都來源于個性化定制，根據不同區域，不同要求定制，也可以根據火鍋底料十大品牌來選擇，雖然貴點質量和味道還是放心的。
C、清油火鍋底料怎么食用
1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。
3種清湯<a href='' target='_blank'>火鍋底料</a>的做法及底料配方
二、牛骨清湯火鍋底料
1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫。
2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
3種清湯<a href='' target='_blank'>火鍋底料</a>的做法及底料配方
三、羊雜清湯火鍋底料
1.超市買洋雜湯備用。
2.鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3.食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
注意事項：
①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;
②火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致;
③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。 - 觀點2： 火鍋在平時是我們經常吃的，日常生活水平的不斷提高，火鍋的種類也是非常多的，清湯火鍋是很常見的火鍋，一般情況下，是用大骨頭湯作為底料，吃起來味道不僅美味，而且還非常的滋補身體，特別適合平時不怎么吃辣的人，清湯火鍋做起來也是非常簡單的，下面具體介紹清湯火鍋底的做法。
清湯火鍋底料的做法
原料;
蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法;
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。
食療功效
1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老;
2.促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力;
3.清熱利濕，養氣補血，預防高血壓，美容，護發，促進骨骼發育;
4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲;
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育;
7.減肥降脂7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。 - 觀點3： 雞湯原湯，菌菇，淮山，枸杞，蓮子，黨參，薏米仁，陳皮，胡椒鹽等。
- 觀點4： 清油火鍋相對牛油火鍋他的市場占有率是底了很多很多，但是同樣有很多人是喜歡吃清油火鍋的，今天火鍋底料廠家小編就針對火鍋底料怎么炒，開店專用清油火鍋底料的配方與做法做一個詳細的介紹。
火鍋里面除了傳統牛油老火鍋以外，清油火鍋也具有舉足輕重的地位。清油火鍋底料不同于牛油火鍋底料，很多人問我清油火鍋底料是辣的嗎，清油火鍋底料辣不辣?它是由純植物油(是菜籽油)熬制而成，擁有植物獨特清香，辣而不燥，清爽不糊口，老少皆宜。
一、火鍋店專用清湯火鍋底料的做法
A、清油火鍋底料的配方原料準備：
生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大蔥節40g、糍粑辣椒1kg、郫縣豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香葉3g、甘松3g、蓽撥3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。
B、清油火鍋底料怎么炒清油火鍋底料的做法
1、凈鍋倒入生清油，大火燒熟以后關火，待油溫降至6-7成熱時，放入姜蔥蒜炸至焦香時撈出來不用。
2、開中火熱油，先放一半糍粑辣椒入鍋緩慢推轉炒制，待鍋里水分減少且沒有大氣泡時，再將另一半糍粑辣椒下鍋，繼續不停地推轉炒制，直到糍粑辣椒基本無水汽、發白并且略帶焦香。
3、鍋內油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，繼續炒至底料無酒味且基本無水汽時再關火。冷卻后即成麻辣清油火鍋底料。
炒制麻辣清油火鍋底料時需要注意務必使用純菜籽油，這樣炒制出的清油火鍋底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火鍋才最是正宗。
清油火鍋底料哪個好開店用的火鍋底料是適合自己的就是好的，選擇的開店專用底料大多都來源于個性化定制，根據不同區域，不同要求定制，也可以根據火鍋底料十大品牌來選擇，雖然貴點質量和味道還是放心的。
C、清油火鍋底料怎么食用
1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準 - 觀點5： 清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對于這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
天冷了，火鍋熱了。火鍋有多種，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。
通用型清湯火鍋底料的做法
火鍋底料配方
主料：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。 - 觀點6： 家常清湯火鍋，做法最簡單了，可以用骨頭做湯底，也可以就放點姜片、大蔥、西紅柿、香菇做素湯底。家里有什么放什么，再簡單不過了。
買來排骨、雞骨燉了用來做底，放香菇姜片大蔥讓它更鮮美，除了加一點鹽，不再需要任何調味料。醇香的一大鍋，健康又美味，各種口味的需求我們可以用蘸料來滿足、油碟中多放點辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜歡，有非常大的發揮空間。
前兩天長沙暴熱后，終于下了一場暴雨，為了慶祝暴雨來臨，在家做了一頓超簡單的，自制湯底—美味清湯火鍋！
制作食材：
鍋底：排骨、香菇、姜片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步驟：
1､把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。
2､在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
3､蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用。
4､金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都準備好后，端到桌上排放好。
5､配一兩個蘸料碟，各人口味不同。可以自由發揮。
我這里制作方法是：先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗里。激發出香味后，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。
6､湯底用電壓力鍋煮好后，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開后，就可以自己涮菜吃了。
7､把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
備注：
1、火鍋好不好吃的關鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據自己喜歡調味，放不放老干媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據菜的情況，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進去。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
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- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
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- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
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- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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