- 觀點1： 魚香肉絲里面是沒有魚的，以魚香味調味而得名，同樣的菜肴還有魚香茄子、魚香芋頭等等。
魚香味屬于川菜，在口味上主要體現為：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味其實是一種川菜的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。當然，各地會各有不同，像江南地區，辣味減少，甜味反而增加，整體口味偏甜。
在選材方面，肉類最好選擇里脊肉；在烹飪方面，火要夠大能讓食材脆爽；在調味方面，魚香味的比例要調配恰當。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
- 觀點5： 用料
瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡蘿卜 50克 靑椒 40克 豆瓣醬 20克
白糖 20克 醋 20克 醬油 15克 料酒 15克 鹽 1克，漿肉時用
水淀粉 10克 清水 20克 蔥姜蒜末 見圖
魚香肉絲的做法
胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！ - 觀點6： 主料：豬里脊肉150克
輔料：青椒2個、水發木耳適量
配料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺
魚香肉絲的做法步驟
1
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘
2
水發木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）
3
蔥、姜、蒜切好備用。
4
準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。
5
炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
6
炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
7
再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
小竅門
大家有沒有發現，調味料里沒有鹽和雞精？這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；另注：我承認我的做法不正宗，但是味道絕對是正宗的！是我自己研制出來的、適合自己做、零失敗的方子，謝謝大家的賜教和交流！謝謝！
來自 美食天下 米屑兒 的作品 - 觀點7： 魚香肉絲怎么做來好吃
食材
瘦肉 300克
黑木耳 60克
胡蘿卜 60克
白糖 25克
靑椒 50克
豆瓣醬 25克
醋 25克
醬油 20克
料酒 20克
鹽 適量
水淀粉 15克
清水 25克
蔥姜蒜末 適量
方法/步驟
胡蘿卜切成絲，青椒洗凈去芯切成絲，木耳弄成小塊待用。
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把瘦肉洗凈切絲，記得用上鹽、胡椒粉、料酒，蛋清、和淀粉腌半小時,入味。
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豆瓣醬1勺，并且蔥姜蒜切末加上去。
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把白糖、香醋、料酒、鹽、醬油，少量清水，水淀粉攪好。待用。
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向鍋里倒油，把漿好的肉下鍋弄散 ，炒到肉絲變白色移至盤。等待下一步用。
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往鍋里放少許油，羅卜先炒兩下，再弄到另一邊，并且放入豆瓣醬炒香.
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下蔥姜蒜沫一起炒熟！
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下肉絲快速爆炒。
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倒入剛才已經兌好的汁炒快速炒均勻.
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出鍋
請點擊輸入圖片描述 - 觀點8： 第一步準備材料，需要準備的材料有豬肉，青辣椒，胡蘿卜，木耳，大蒜，郫縣豆瓣醬。
第二步處理配料，把瘦肉用清水清洗干凈，如果在瘦肉上面有一層筋膜的話，應該要注意把瘦肉上面的膜給撕掉，這樣可以讓瘦肉炒出來更加好吃一些，瘦肉切成薄片再改刀，切成細絲裝在碗里面，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，再加入一些蔥姜水攪拌均勻，蔥姜水是利用蔥和生姜浸泡出來的水，一般把蔥和生姜切成絲以后，放在開水里面浸泡半個小時。
加入蔥姜水主要就是為了去除掉瘦肉的腥味，讓瘦肉更加美味，有很多人直接把蔥姜絲放在肉里面一起腌制，雖然也可以去除腥味，但是會讓肉肉有一股生姜的辣味，會影響到瘦肉的口味，用蔥姜水來代替會更加好一些，瘦肉腌制二十分鐘左右，腌制瘦肉期間先來處理其他的配料，把青辣椒，木耳，胡蘿卜全部都切成絲。
第三步調配醬汁，現在開始調配醬汁，在做這道菜的時候醬汁的調配相當重要，一般在碗里面加入生抽，白糖，醋和料酒，再加入少量的淀粉混合攪拌均勻，調配好的醬汁放在一邊備用，注意調配醬汁的時候加入了淀粉進去，所以在把將知道進鍋里面的時候一定要注意重新攪拌一下，不然淀粉會沉積在碗底。
第四步炒瘦肉。在鍋里面倒入適量的食用油，油可以稍微的多一點，把肉絲放進鍋里面滑炒變色了以后，把肉絲裝在盤子里面備用，鍋里面剩下的食用油來炒大蒜末，炒出香味了以后再加入少量的郫縣豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿卜絲、青辣椒絲還有木耳絲一起放進鍋里面翻炒均勻，大概兩三分鐘以后加入肉絲一起翻炒，倒入剛才調配好的醬汁，湯汁變得濃稠了以后，撒上一些食用鹽，就可以直接裝盤出鍋，享受美味的魚香肉絲。 - 觀點9： 材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。 - 觀點10： 瘦肉切成絲，放點蠔油等調料腌制一下，胡蘿卜木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
- 觀點11：
- 觀點12： 魚香肉絲怎么做？把里脊肉胡蘿卜木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，腌十分鐘，然后用熱油炒制變色盛出，然后與蔬菜木耳一起翻炒 。
- 觀點13： 食材
主料
里脊
200g
輔料
油
50ml
鹽
適量
胡蘿卜
50g
干木耳
8g
萵筍
50g
筍
30g
青椒
30g
蒜
3瓣
蔥
適量
姜
5g
剁辣椒
30g
郫縣豆瓣醬
30g
花椒
20粒
白胡椒
適量
花雕酒
20ml
淀粉
2瓷勺
生抽
2瓷勺
糖
3瓷勺
醋
3瓷勺
水
5瓷勺
步驟
1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4.通脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。料汁花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺
小貼士
1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。2、通脊絲變色后，即盛出。3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。 - 觀點14： 里脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調制，肉絲炒熟，放入料汁既可。
- 觀點15： 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
- 觀點16： 可以用雞肉做魚香肉絲奧
- 觀點17： 視頻最后有詳細步驟
- 觀點18： 家庭版魚香肉絲，好吃啊
- 觀點19： 魚香肉絲在家這么做好吃又簡單
- 觀點20： 第一次做真的超級好吃
- 觀點21： 家常必備菜之魚香肉絲的做法
- 觀點22： 你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
- 觀點23： 魚香肉絲怎么做？
- 觀點24： 魚香肉絲做法
- 觀點25： 魚香肉絲詳細講解教程
- 觀點26： 醋不能多放
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