- 觀點1： 起碼要有自己的特色拿手好菜,否則的話很難競爭
- 觀點2： 家常菜的話一般都是小飯店，如果你的利潤太高的話，是不大會有人來吃的，這點一定要注意！！
其次，家常菜的飯店一般來講不會很大，你要想好你的飯店是開在那里的。鬧市區(qū)的話更本不可能讓你開一個賺少家常菜的飯店，何況就算開了，哪里哦租金也是付不起的。所以，不能選擇在鬧市區(qū)這種地方。像是居民樓附近什么的，實在不行就選在小菜場附近吧（-_-）。
然后是租金問題，因為我是上海的，哪里的地價相對較貴，已給比較小的門面，（大概只有十來桌的話）估計一個月至少兩萬五到三萬（這是至少啊，其實具體情況我也不是很清楚的，但是如果你是在大城市的話，這肯定是需要的），這肯定是一筆比較大的開銷。還有，你至少要找些員工的吧，最少也得三個燒菜的，三個四個收碗的，兩個收賬的，兩個洗碗的吧（人數(shù)上我不是很清楚，只是估計，畢竟我從來沒開過），最最少也得是個人，算一人1000，一個月就又是10000，這樣光是開銷就要四萬！當然，你也可以親歷親為，只是這樣太累了！真的是很累，還不如雇人來的舒服～
關于家常菜的價格，是絕對不能貴的，因為你是開家常菜的飯店，一般來講，就是吃飯的，很少會有什么下酒類的東西。是人家懶得燒飯才會來吃的。你自己想想，要是一個“耗油生菜”賣30塊（不是刮臺風的時候）會有人吃發(fā)？
價錢不能貴的離譜。一般來說素材就在十幾塊，葷的就是二十幾塊三十幾塊的樣子，當然有些菜可能是要看具體情況的，那就要自己安排了。
一般來講湯的話最好像是薺菜豆腐羹啊，什么酸辣湯啊，番茄蛋湯啊之類的比較簡單的比較實惠的類型，畢竟你要是弄個老鴨湯的話（買好一點的鴨子15元一斤總是要的吧）成本就是70～80塊的，再加上人工費，賣個100塊，誰會來吃啊？
還有你的飯店一般來說是做中午和晚上的生意，那么可以把上午給租掉，要節(jié)約啊！！
飯店一定要干凈！這應該不用多講了。還有，進了飯店里不能一股油煙味，很讓人受不了～
關于小菜的味道嘛……這個蠻難說的，畢竟每個人喜歡的類型不一樣。像是我吧……（我個人對吃東西上是比較在意的，要求比較高）像是我吃東西，不管你的店面規(guī)模如何，價錢如何，只要干凈衛(wèi)生，味道好就可以了
色香味之中最重要的是色
色
所以你的菜一定好看！至于怎么好看嘛，我也不懂，這一般都是我老爸弄的，他做的菜很不錯。他燒得菜，油放得很多！我想你要是開飯店肯定是舍不得放那么多的油的（我是實事求是的講哦），因為你放那么多的油，又賣不貴的話，肯定是要虧本的，所以適量就可以，稍稍的多方些。還有在最后起鍋時澆上一些，這樣子的話，菜色肯定是不錯的，會很亮的～
香
香的話我不懂，一點也不懂。去百度上再查查吧……抱歉啦……
味
燒素菜時切忌不能燒得太多，菜會燒糊的，（其實是“悶”糊的）就算你的菜的味道很好，但是放進嘴里沒有那種感覺（我也說不清楚，就是類似嚼勁的意思吧） 有一次就是，我爸炒豆苗，在我姑姑家燒的，味道很不錯，就是炒的時候太急了，一下子炒了一大鍋，豆苗不“脆”（？）了。雖然家人們都說那個菜炒的最好，但是我覺得是最難吃的（其他菜炒咸了），所以我個人認為，如果你的菜只是只是在咸淡上出了一點點小叉子的話是沒什么問題的，素材重要的是勁還有色。有時候素菜可以炒的很香，事那種入口的香，回味的想，這種我也講不清，反正多放一點油肯定沒錯。素菜情愿炒的生了也不能炒的糊了，畢竟稍微生一點的菜在色澤上肯定是占優(yōu)的
至于葷菜的話不怎么好講，在燒魚類和肉類是一定要放醋！一點點就夠了！
我不知道你能不能吃出來，反正像是沒有放過醋的魚和肉我是一口就吃出來里面的怪味。只能放一點點，來去掉腥味和肉里的那種（上海話叫“虐各氣”）
像我的話對于魚的腥味還是可以接受的（我奶奶爺爺都是寧波的，而且我一直吃的到舟山的海鮮，雖然不是什么好東西，但是對于海里的魚類的話那種腥味還是可以接受的），但是肉類的味道我受不了，一點點的話我就不要吃了。如果你不喜歡放醋的話，那就一定要買新鮮的，是要很新鮮的那種
還有就好似如果你要燒河里的魚類的話一定要選最上乘的，大多數(shù)菜場里的河魚都是人工養(yǎng)殖的，那一個叫難吃
總之，如果你不能保證自己的廚師的手藝很優(yōu)秀，那就一定要選擇很很新鮮的食材。（不是說要像特級廚師那樣，就是有時后一個廚師的功夫好的話，就算是很恨普通河魚也是可以燒得很好吃的，只不過大多數(shù)都比較差）
還有，千萬不要去買死掉的河魚給顧客吃，那魚的味道都是不一樣的。
像是食材，雖然不一定要最好的（除了肉類，魚類），畢竟你開個飯店都買的那么好不是虧死了？但是絕對不能出什么岔子，像是有點爛掉的番茄，或者是放了很久的黃瓜等等，都是不可以的。那種番茄就算有一點爛掉的話也是不咋的了。黃瓜就更不用說了。
食材一定要過得去！！！相當相當重要！！！
如果說你選的食材實在太貴了，那么也可以稍稍的提高一下價錢，如果真的是燒得很好吃，一般來說是不會介意那些錢的。
開店的時候可以搞個什么活動的，像是七折啊，或者送優(yōu)惠券什么的（這好像比較難，還要花錢印紙，還是打折的比較好）。然后你的店一定一定要有幾個特色菜。特色菜要不就特別特別好吃，絕對的好吃（價錢貴不要緊）或者是絕對的創(chuàng)新，外加一點點的好吃～嘿嘿～總之要想辦法把你的招牌打出去～ - 觀點3： 要一些農家菜多一點點心還要找一個好地方家常菜的話一般都是小飯店，如果你的利潤太高的話，是不大會有人來吃的，這點一定要注意！！
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