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米飯如何做才能更香?

我來答
觀點1: 將米飯炒一下就更香了
觀點2: 煲仔飯美味標準

選煲:“好馬要配好鞍”,好煲就要配好米。煲身要特別高,這樣在煮飯時候就不用經常揭蓋讓香氣和水分跑掉。飯煲越舊越好,沒錯!因為用得越久的飯煲,油分吸收得越多,溫度就越高,煮出來的飯就越靚越香。
為何土產瓦煲煲出來的飯特別好吃?不是心理作用,只因傳統粗制瓦煲質地粗糙疏松,傳熱快,煲飯時正好讓熱力迅速滲透,令米快熟,企身之馀又易結出飯焦。據說配合炭爐,炭香更可 從疏松的氣孔中透入飯內,令飯添加飯煲的香炭味,不過能否做得到就要看你的手功了。
米:煲仔飯以米行先。因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆。做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。而本地黏米碎米多,但外形不夠美觀,不過具體搭配則是根據四季里米種的不同而變化的。
火:火力控制十分重要,師傅就要一眼關七,不時要調?;鹆皵囍?,放米后罨好蓋,煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透,主要靠經驗判斷。
料 : 煲仔飯的用料靈活多樣,因人而已、因地制而,注重新鮮,以少腌味為佳。要把煲仔飯制作得好,就要講究火候,掌握時間。
豉油 : 味道適中不要過咸,要帶少少甜和豆香,提味又不蓋料原味。
何時放醬油:煲仔飯一上桌便可下豉油,蓋焗數分鐘,讓煲內的熱力將豉油的香氣迫出,香味撲鼻。但下豉油切忌過多,以免掩蓋飯香,一般下一次就夠了。
飯: 有飯香,粒粒分明, 爽身不黏,軟滑中帶點口覺。煲中間的米飯要稍軟,煲邊的要成焦而偏硬,整煲飯軟硬度要有曾次。
飯焦: 薄身,輕易刮出,顏色金黃,容易咬開,干中有濕, 咬落彈牙香脆,飯心帶煙韌,不能太軟。

粵式煲仔飯:
粵式煲仔特點,不辣,飯雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實能令人食欲大增。煮煲仔飯一定要用瓦煲煮,全程慢火,一定要罨蓋,高溫把油香溢出,才焗出他的肉香味道。
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種,如:田雞、牛肉、臘味、豬肝、燒鴨、白切雞、北菇滑雞、豆豉排骨、豆豉鯪魚、等等。大家跟著步驟試一下吧,好美味的!

1.沙鍋是必備的,洗米下鍋,中大火(把之前用醬油鹽,糖,生粉,少量酒和姜絲閹好的田雞放在旁邊備用)姜我放得比較多,因個人口味而定。
2.水開了以后蓋子開一大縫,中火,等水收干到剛好淹過米冒泡的時候,攪拌米,防止粘底。
3.放閹好田雞和切好的臘腸
蓋上蓋子,幾乎最小火慢慢局.這時候火不能大,否則太快焦了可能肉還沒有熟。
如果是明火的話,記得店員是將煲每2分鐘就轉一個角度,使受熱均勻。
4.這時候可以去做醬油調味,油+醬油+糖+水+一點點的蠔油=出來帶甜和鮮的醬油味道.(喜歡的可以放麻油,但是盡量少放,會搶了田雞和臘腸的香味)
5.因為家里沒有青菜心,所以用生菜代替.水開了放多點油稍微一過就好,不需要軟和完全熟。
6.飯也該好了,稍微聽到一些焦的聲音和很香的焦掉的味道就可以關火,放還是有點硬的生菜進去,倒上淡淡的做好的醬油,然后蓋上等2,3分鐘,再開蓋子....
7.把菜拿出來,放點蔥花,然后攪拌好,下面的焦焦的飯應該是金黃色,不是黑的,黑不要吃哦,致癌呀喂!吃起來咬的時候,中間有點脆脆的很香喲!
8.不喜歡直接吃飯焦的人可以把飯焦刮好,弄碎,加水煮粥,正!!

請參考我在百度空間寫的日志:《煲仔飯》
觀點3: 這樣的米飯孩子更愛吃
觀點4: 首先,必須是好米,另外,推薦一種我最愛的茶水蒸飯,就是先將茶葉泡一段時間,待茶水顏色較深時倒入淘好的米里,不要茶葉哦,這樣蒸出來的米飯會帶有茶葉的淡淡清香,不知你會不會喜歡,可以嘗試一下。
觀點5: 煮米飯的時候滴幾滴色拉油,放幾顆紅棗,普通的大米也可以很好吃
觀點6: 當然首先要挑好大米了,再就是石鍋燜飯很好吃的 竹筒飯也不錯。。。
洗米的時候不要泡太久,要快,稍微揉搓一下會更美味。。。。
觀點7: 先用少許鹽攪拌下,蒸的時候往鍋里加幾滴油
觀點8: 做飯之前先把米用清水泡泡 時間不用太長 泡完之后再加熱
觀點9: 蒸米飯的時候,往里面加點純牛奶,很香的。
觀點10: 放水要適量,再就是用薪柴也就是木頭燒的大鍋(燒炕的大鍋)悶出來的飯香,
觀點11: 煮米飯時放些玉米粒 和幾滴植物油
觀點12: 先將米飯炒過一遍在放入電飯煲中悶
觀點13: 選好米就行了,一樣的做法,香米燒出來老遠就聞到的
觀點14: 加點糖
觀點15: 加水
觀點16: 只要不買國產大米,你懂得!
觀點17: 用上等的好大米,東邊大米
觀點18: 煮飯的時候滴幾滴白醋
擴展閱讀1:天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
扔掉,大米發霉,叫黃曲霉毒素,即使高溫條件下也無法殺死,而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
擴展閱讀2:大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
現在的溫度干凈的清水,只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水,最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
擴展閱讀3:糯米飯團的味道怎么樣?
其次,糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等,每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團,紅豆香甜軟糯,與糯米的糯感相得益彰;綠豆餡的糯米飯團,綠豆清香爽口,與糯米的糯感形成鮮明對比;花生餡的糯米飯團,花生香脆可口,與糯米的糯感...
擴展閱讀4:微波爐能烤披薩么披薩是什么
1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可,烤的過程中可以中途看一下有沒有熟,時間的長短可能略有差異。(根據微波爐的不同品牌,具體時間可自行掌握,最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間)。3、比薩(Pizza),又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩,是一種發源于意大利的食品,在全球頗受...
擴展閱讀5:微波爐可以烤披薩嗎
當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中,用中火烤制大約12-14分鐘,期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟,根據微波爐的品牌和功率,烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料:主料:- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料:- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
擴展閱讀6:煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀,有什么辦法嗎?
告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
擴展閱讀7:粥的做法,寶寶輔食小米粥怎么做好吃
小米粥做法如下:米洗凈,冷水燒開后放入小米,煮開后,改小火煮,待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快,而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話,可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏,更講究一點的還可以加麥片...
擴展閱讀8:寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時,將南瓜洗凈,去皮切小塊,隔水蒸熟后壓成泥,再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎,南瓜泥,倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
擴展閱讀9:寶寶輔食小米粥的做法有哪些
詳情請查看視頻回答
擴展閱讀10:母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
小米粥營養好!最好讓孩子吃花樣飯
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