- 觀點1： 將米飯炒一下就更香了
- 觀點2： 煲仔飯美味標準
選煲：“好馬要配好鞍”，好煲就要配好米。煲身要特別高，這樣在煮飯時候就不用經常揭蓋讓香氣和水分跑掉。飯煲越舊越好，沒錯！因為用得越久的飯煲，油分吸收得越多，溫度就越高，煮出來的飯就越靚越香。
為何土產瓦煲煲出來的飯特別好吃？不是心理作用，只因傳統粗制瓦煲質地粗糙疏松，傳熱快，煲飯時正好讓熱力迅速滲透，令米快熟，企身之馀又易結出飯焦。據說配合炭爐，炭香更可 從疏松的氣孔中透入飯內，令飯添加飯煲的香炭味，不過能否做得到就要看你的手功了。
米：煲仔飯以米行先。因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時，記得嘗嘗那飯焦，又香又脆。做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。而本地黏米碎米多，但外形不夠美觀，不過具體搭配則是根據四季里米種的不同而變化的。
火：火力控制十分重要，師傅就要一眼關七，不時要調?；鹆皵囍?，放米后罨好蓋，煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，主要靠經驗判斷。
料 ： 煲仔飯的用料靈活多樣，因人而已、因地制而，注重新鮮，以少腌味為佳。要把煲仔飯制作得好，就要講究火候，掌握時間。
豉油 ： 味道適中不要過咸，要帶少少甜和豆香，提味又不蓋料原味。
何時放醬油：煲仔飯一上桌便可下豉油，蓋焗數分鐘，讓煲內的熱力將豉油的香氣迫出，香味撲鼻。但下豉油切忌過多，以免掩蓋飯香，一般下一次就夠了。
飯： 有飯香，粒粒分明， 爽身不黏，軟滑中帶點口覺。煲中間的米飯要稍軟，煲邊的要成焦而偏硬，整煲飯軟硬度要有曾次。
飯焦： 薄身，輕易刮出，顏色金黃，容易咬開，干中有濕， 咬落彈牙香脆，飯心帶煙韌，不能太軟。
粵式煲仔飯：
粵式煲仔特點，不辣，飯雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食欲大增。煮煲仔飯一定要用瓦煲煮，全程慢火，一定要罨蓋，高溫把油香溢出，才焗出他的肉香味道。
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如:田雞、牛肉、臘味、豬肝、燒鴨、白切雞、北菇滑雞、豆豉排骨、豆豉鯪魚、等等。大家跟著步驟試一下吧，好美味的！
1.沙鍋是必備的,洗米下鍋,中大火(把之前用醬油鹽,糖,生粉,少量酒和姜絲閹好的田雞放在旁邊備用)姜我放得比較多,因個人口味而定。
2.水開了以后蓋子開一大縫,中火,等水收干到剛好淹過米冒泡的時候,攪拌米,防止粘底。
3.放閹好田雞和切好的臘腸
蓋上蓋子,幾乎最小火慢慢局.這時候火不能大,否則太快焦了可能肉還沒有熟。
如果是明火的話,記得店員是將煲每2分鐘就轉一個角度,使受熱均勻。
4.這時候可以去做醬油調味,油+醬油+糖+水+一點點的蠔油=出來帶甜和鮮的醬油味道.(喜歡的可以放麻油,但是盡量少放,會搶了田雞和臘腸的香味)
5.因為家里沒有青菜心,所以用生菜代替.水開了放多點油稍微一過就好,不需要軟和完全熟。
6.飯也該好了,稍微聽到一些焦的聲音和很香的焦掉的味道就可以關火，放還是有點硬的生菜進去,倒上淡淡的做好的醬油,然后蓋上等2,3分鐘,再開蓋子....
7.把菜拿出來,放點蔥花,然后攪拌好,下面的焦焦的飯應該是金黃色,不是黑的,黑不要吃哦,致癌呀喂！吃起來咬的時候,中間有點脆脆的很香喲！
8.不喜歡直接吃飯焦的人可以把飯焦刮好,弄碎,加水煮粥,正!!
請參考我在百度空間寫的日志：《煲仔飯》 - 觀點3： 這樣的米飯孩子更愛吃
- 觀點4： 首先，必須是好米，另外，推薦一種我最愛的茶水蒸飯，就是先將茶葉泡一段時間，待茶水顏色較深時倒入淘好的米里，不要茶葉哦，這樣蒸出來的米飯會帶有茶葉的淡淡清香，不知你會不會喜歡，可以嘗試一下。
- 觀點5： 煮米飯的時候滴幾滴色拉油，放幾顆紅棗，普通的大米也可以很好吃
- 觀點6： 當然首先要挑好大米了，再就是石鍋燜飯很好吃的 竹筒飯也不錯。。。
洗米的時候不要泡太久，要快，稍微揉搓一下會更美味。。。。 - 觀點7： 先用少許鹽攪拌下，蒸的時候往鍋里加幾滴油
- 觀點8： 做飯之前先把米用清水泡泡 時間不用太長 泡完之后再加熱
- 觀點9： 蒸米飯的時候，往里面加點純牛奶，很香的。
- 觀點10： 放水要適量，再就是用薪柴也就是木頭燒的大鍋（燒炕的大鍋）悶出來的飯香，
- 觀點11： 煮米飯時放些玉米粒 和幾滴植物油
- 觀點12： 先將米飯炒過一遍在放入電飯煲中悶
- 觀點13： 選好米就行了，一樣的做法，香米燒出來老遠就聞到的
- 觀點14： 加點糖
- 觀點15： 加水
- 觀點16： 只要不買國產大米，你懂得！
- 觀點17： 用上等的好大米，東邊大米
- 觀點18： 煮飯的時候滴幾滴白醋
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
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