- 觀點1： 由于氣候、地形、產(chǎn)物和風(fēng)俗等不同，我國不同地方的飲食文化經(jīng)過漫長的歷史演變，各具特色。所公認(rèn)的我國飲食菜系分為八個流派，分別是川菜、粵菜、閩菜、湘菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜。
1、川菜
川菜口味以麻辣為主，善用麻辣調(diào)味，菜式多樣、取材廣泛。特點要求麻、辣、鮮、香。四川有“世界美食之都”的美譽。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞、泡椒鳳爪、尖椒炒牛肉等。
2、粵菜
粵菜講究清、鮮、爽、嫩、滑，擅長小炒，注重菜的氣勢和檔次。傳統(tǒng)美食有炒河粉、薄皮鮮蝦餃、蟹黃包、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞、腸粉、干蒸燒麥、豬紅湯、鹵牛雜、薄脆等。
3、閩菜
閩菜以烹調(diào)山珍海味而著稱，講究清鮮、葷香。閩菜的精髓在于湯，素有“一湯十變”之稱。代表菜品有佛跳墻、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐干等
4、湘菜
湘菜又稱湖南菜，歷史悠久，在漢代就自成菜系。湘菜制作精細(xì)，用料廣、口味多變、油重色濃、講究香、辣、鮮、嫩。代表菜品有組庵豆腐、組庵魚翅等；剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
5、魯菜
魯菜難度最高，被稱為八大菜系之首。以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜。代表菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。
6、蘇菜
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，疏松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其名菜有金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
7、浙菜
浙菜小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。代表菜品有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚。
8、徽菜
徽菜烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。代表菜品有全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數(shù)百種。 如今徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、黃山雙石（石蛙燉石耳）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 。 - 觀點2： 個人喜好，川一粵二，其余隨便。其實我一直覺得所謂八大菜系這個排名本身就有問題。一來這八大只有魯、徽菜兩是北方，剩下六個都是南方，分布明顯不平衡（說到北方菜我其實更愛陜西的，可惜它不是八大菜系）。二來有的分支菜系很難說它到底屬于哪里的菜，比如潮汕菜在地區(qū)上看屬于粵菜，但其風(fēng)味卻更像閩菜。
- 觀點3： 一方水土養(yǎng)一方人，蘿卜白菜，各有所愛。
據(jù)我了解，八大菜系是粵菜，川菜，淮揚菜，魯菜，浙菜，湘菜，徽菜，蘇菜，閩菜。
在下是湖北人，老家是咸寧的，與湖南，江西接壤。雖然常年居住在陜西，但骨子里卻是南方人，加之我老家離“九省通衢”武漢很近，有著兼容并蓄的風(fēng)格，因而我是非常喜愛的有老家的楚菜（鄂菜），以及湘菜，川菜和西北的清真菜。 - 觀點4： 真正有鮮明特色的只有四大菜系。川菜、淮揚菜、粵菜和魯菜。后來又加上另外四個。無論是口味還是烹飪特點都變化不大。沒有達(dá)到開宗立派的高度。要說四大菜系那是各有不分伯仲。
- 觀點5： 我覺得像我這種在外面上班的人，平常和同事朋友聚一下一般會選擇湘菜或是川菜，重口味，油大，色濃。招待客戶什么的會選擇粵菜。出差的話一般第一餐會選擇本地菜。就我自己同學(xué)親戚的話，我一定是找客家菜或是江西菜。
- 觀點6： 最喜歡的是粵菜，濕熱氣候決定了只能吃清淡。以前專業(yè)綜合實習(xí)去過徽州和蘇浙，還不錯，就是個人感覺有點咸😂
- 觀點7： 我個人還是喜歡吃粵菜，因為粵菜清淡原汁原味加上廣東屬于亞熱帶氣候夏天潮濕悶熱容易中暑才不得不喝涼茶和煲湯降暑，包括廣西除了柳州桂林以外其它地級市夏天也是潮濕悶熱。
- 觀點8： 最喜歡的是魯菜，其次是粵菜，第三是川菜，其它都是不好吃的了。
- 觀點9： 粵菜第一，淮楊菜第，東北菜第三，魯菜第四，蘇州菜第五，湘菜第六，四川菜第七，北京菜第八！
- 觀點10： 只有4大菜系，哪里來的8大？可以隨意加，湘菜和川菜有多大區(qū)別，頂多算個分支。以后是不是還有12大菜系，18大，24大菜系？
- 觀點11： 中國菜就兩菜(川湘)一鍋(重慶)，其他菜系能出省門？
- 觀點12： 我湖北人最喜歡的是四川菜，尤其是在武漢市川菜館占據(jù)半壁江山，比湖北省本幫菜館還多，再其次是湘菜館。特別是大酒店川菜，火鍋更是一統(tǒng)江湖。
- 觀點13： 我最喜歡福州菜，色香味俱佳，多為海鮮，品種繁多，是八大菜系中唯一能和粵菜匹敵的美味佳肴。
- 觀點14： 都喜歡就是沒有人給我做，而且我還沒有錢去各種吃。
- 觀點15： 沒有最，哪個菜系里都有喜歡吃的，也都有不喜歡的
- 觀點16： 喜歡魯菜，蘇菜浙菜還行，川菜最不健康！
- 觀點17： 川菜，湘菜，我都喜歡，我四川的。
- 觀點18： 我東北人，最喜歡粵菜，沒有之二
- 觀點19： 最喜歡豫菜它是其他菜的前生
- 觀點20： 我最喜歡的菜系是淮揚菜
- 觀點21： 最喜歡葷菜系或者齋菜系
- 觀點22： 川菜辣蘇菜甜，粵菜清淡魯菜咸
- 觀點23： 沒有第一，全喜歡🌸👍
- 觀點24： 四大菜系：魯、粵、川、淮陽
- 觀點25： 我喜歡川菜湘菜。魯菜
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