- 觀點1： 燉肉時你是不是鍋里放的熱水啊，應該用涼水燉肉。
- 觀點2： 因為燉肉時添加了涼水，燉出來的肉就會很硬，加熱水就不會硬了，另外，在燉肉前可以將肉煸炒一下，有助于肉燉爛。下面介紹做法：
準備材料：豆角500克、五花肉300克、醬油3勺、鹽3克、大料2粒、蔥花少許、蒜片少許、食用油適量、熱水適量
制作步驟：
1、準備食材，豆角洗凈，用手掰成4厘米左右的小段。蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切片。
2、五花肉切片。
3、鍋中放油，油熱放入大料和姜片，再放入蔥花和蒜片，煸香。
4、放入五花肉片，煸炒至變色。
5、放入豆角段，翻炒。
6、加入鹽和醬油，翻炒均勻。
7、加入熱水，熱水將要沒過豆角為宜，不要翻動，小火燉至豆角變色變軟。
8、燉到水份快干時，大火收汁。
9、豆角燉肉就做好了。 - 觀點3： 要把肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使肉酥爛且味美。另外，煮肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
2.燉豬肉:可以往鍋中放一些山楂.
3.燉羊肉:在水中放一些食堿。
4、燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
5、燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋,就是這個道理。
早放醬油鹽燉肉不易爛
燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放后放大不一樣。一般來說蔥段、姜片，以及大料、花椒在旺火轉微火后就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶于湯中的蛋白質又極易沉淀，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早于鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，并且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶于肉湯中。
同樣道理，煮高湯時也不宜早放鹽。因為鹽是電解質，有較高的滲透壓。過早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質過早凝固，原料內部的營養物質不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那么鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。所以煮高湯時也不要早放鹽。
燉肉不腥氣的方法：
第一要放蔥,姜蒜,花椒,大料,辣椒.把肉炒出香味來,其次
要放胡椒粉,少量的白酒,這樣用慢火燉肉一個半小時,再放鹽燉20分鐘就好了!
燉肉使用大火還是用小火好？為什么？
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以后則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由于肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
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一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
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沙參燉肉
【原料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，豬瘦肉500克，精鹽、料酒、蔥 、姜、胡椒粉各適量。
【制作】①北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布袋扎口；蔥、姜拍碎。②豬肉洗凈，下沸水 鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。③豬肉、藥袋、淮山、蔥、姜、鹽、料酒一同入鍋，注入適 量清水；武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛；揀出藥袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調味 即成。
【服法】佐餐食。
【功效】此湯菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙參、玉竹、百合和甘平健脾、除濕、益肺、固腎、益精、補氣的淮山，經調制而成。此 湯菜重在滋補強壯。可用于肺胃陰虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發熱、虛煩驚悸、消渴， 或肝腎陰虛等癥。亦可作為保健菜長期食用，能達到益肺、養心、滋腎、補脾、延年益壽的 效果。
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菜名：杏仁燉肉
配料：
帶皮豬肉500克，
甜杏仁20克，
紹酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片各適量；
制作方法：
1)、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外皮；
2)、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、姜片、醬油、紹酒和適量水和杏仁，燒開后，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
特色：
色澤鮮艷，鮮美可口
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土豆燉肉
原料：
馬鈴薯（俗稱土豆）80克，胡蘿卜40克，洋蔥40克，豬后腿瘦肉160克，蔥段少許。
輔料：
醬油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。
做法：
1. 豬后腿瘦肉切成大塊，加醬油1大匙、糖、料酒、洋蔥先腌30分鐘。
2. 放入花生油炒香洋蔥，加入醬油5大匙、腌好的肉，再炒一會，放入燜燒鍋內鍋，并煮至滾。
3. 加入1碗水，煮滾5分鐘，關火，放入燜燒鍋燜30分鐘。
4. 拿出內鍋，繼續至爐上開火，并加入馬鈴薯、胡蘿卜煮滾，即熄火。
5. 將內鍋放入燜燒鍋燜10分鐘即可食。
Tips：
紅燒肉燜起來入味又嫩的秘訣，一定先將肉加醬油、糖、酒、洋蔥先腌30分鐘再煮，保證好吃。
特色：
一般瘦紅肉如豬肉、牛肉、羊肉含比例較高的飽和脂肪酸；此道菜特別挑選豬后腿瘦肉，含脂肪低，相對的含飽和脂肪酸也不高，所以特別加花生油10克，提高單及多不飽和脂肪酸的含量及比例。另外配上馬鈴薯，也可換成蘿卜或竹筍增加纖維攝取量。
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白蘿卜燉肉
【配方】白蘿卜250克，豬肉150克。
【用法】白蘿卜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊，加糖放火鍋中用油不斷翻炒，待肉均勻上色后加醬油、料酒、蔥姜和溫水，加蓋燒沸后，改用文火繼續燉煮肉，將熟時，將沸水燙過的蘿卜塊倒入加鹽再煮，直到肉爛熟加味精即成，佐餐。
【功效】和胃消積，清熱通便。
【主治】便秘，腹脹，咳嗽。 - 觀點4： 他們說的都對，不過怎么燉瘦肉也會比肥肉硬的，建議買那種五花層肉，就是一層瘦肉一層肥肉那樣的，燉出來又香又軟又不油膩
- 觀點5： 要用冷水燉肉！！且而中途不能加冷水！！再就是加少許豆粉（生粉）腌一下肉。
- 觀點6： 燉肉 水要沒過肉（持平) 燒開后要用小火燉一小時左右 如果要久一點也行
最后用大火收汁即可 - 觀點7： 燉肉
鍋
放
熱水啊
應該用涼水燉肉 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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