- 觀點1： 黃豆中國古代稱為“菽”，是一種種子含有豐富蛋白質的常見谷物，在日常的餐桌上也常已豆?jié){、豆腐、豆醬、腐竹等各種形式入菜。
在食療界，豆?jié){是營養(yǎng)豐富，鮮美可口，老少皆宜的營養(yǎng)食品。然而，關于豆?jié){制作和飲用問題糧心廚房收到過很多這樣或那樣的疑問，我們的營養(yǎng)師專門為各位糧粉整理并進行了回復。
如果你還有更多的疑問，歡迎在文末右下角“留言”處寫下，我們的營養(yǎng)師將會在線為您解答。
打豆?jié){用干豆好還是濕豆好？
答：兩種都可以。
浸泡后的豆子，其出漿率比干豆多10%，而且浸泡后的豆子，其不易消化成分（單寧、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制劑）比干豆更低，更易被人體吸收。
那是不是說“泡豆”會更好呢？其實不是的。如果你是胃口比較好、血脂偏高、愛吃肥膩東西的人，最好是“不泡豆”，因為不易消化的單寧、植酸、皂苷能抑制脂肪的吸收哦！ 但如果你是容易消化不良或胃脹的人，建議你還是“泡豆”吧。
黃豆和水的比例是多少豆?jié){的口感最佳？
答：口感存在客觀性和差異性，分享個人的口感比例，僅供參考！哈~
干黃豆和水比例為1:12（即100g干黃豆，加1200ml水）
濕黃豆和水比例為1:10（即100g濕黃豆，加1000ml水）
為了使豆?jié){的營養(yǎng)更均衡，可以在食材里加上紅棗、黑豆、花生、芝麻、大米、燕麥等多種搭配。
女人每天喝豆?jié){好嗎？
答：豆?jié){中含有植物性雌激素“黃豆苷原”，這種激素能起到類雌激素的作用，所以女性常喝豆?jié){是有益處的，建議每天喝100-200毫升的豆?jié){，不宜喝太多。
但對于患有子宮肌瘤、乳腺腫瘤等雌激素依賴性的疾病或痛風的患者，建議喝豆?jié){一定要適量或者不喝，食用含有雌激素的食品時也要慎重。
豆?jié){能不能空腹喝？答：空腹喝豆?jié){對身體健康并不是有利的。
空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使營養(yǎng)物質被充分吸收利用起來。
孩子多大可以喝豆?jié){？答：滿一周歲的寶寶可以適量飲用。豆?jié){內含豐富的蛋白質和脂肪，對寶寶是有益的，但要注意適量飲用，避免蛋白質過敏。
小于一周歲的寶寶因腸胃功能未發(fā)育健全，而豆?jié){營養(yǎng)豐富，寶寶無法消化吸收里面的營養(yǎng)，所以未滿一歲的小寶寶不建議喝豆?jié){。
豆?jié){可以代替牛奶補鈣嗎？答：牛奶和豆?jié){都是補充蛋白質的好食物，各有優(yōu)勢但不能完全相互替代。
牛奶的優(yōu)勢在于補鈣，缺點是不利于心血管及減肥；而豆?jié){正好相反，長處是有利于心血管和減肥，缺點是沒有天然的鈣。如果有乳糖不耐的，喝豆?jié){比喝牛奶好。
豆?jié){為什么燒開了才能喝？答：生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
自動加熱豆?jié){機都有完全燒開的功能，不是自動加熱的豆?jié){機，豆?jié){在煮沸過程中，當鍋內豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度只有80-90度，這種溫度尚不能將豆?jié){內的毒素完全破壞，此時應減小火力(以免豆?jié){溢出)，再繼續(xù)煮沸5-10分鐘，才能將豆?jié){內的有毒物質徹底破壞。
保溫杯裝豆?jié){，會中毒嗎？答：保溫杯裝豆?jié){中毒的說法，基本是源于豆?jié){中的皂毒素，而真正原因是豆?jié){沒有真正煮熟，和裝豆?jié){的容器裝沒有太大關系，所以把豆?jié){徹底煮熟基本不會出現(xiàn)這種問題。
保溫杯裝豆?jié){也有細菌繁殖的說法，其實細菌繁殖需要合適的環(huán)境，如果是剛煮開的熱豆?jié){，直接倒進保溫杯，蓋上蓋子是不會有細菌繁殖的起來的，在密封、無空氣、高溫的環(huán)境里，細菌基本都被殺死沒有機會繁殖的。
另外豆?jié){里蛋白質豐富，容易滋生細菌，發(fā)酵變壞，建議3小時內喝完。
豆制品攝入過多會得結石？答：和草酸少的蔬菜混吃能減少這種情況。
吃豆制品喝豆?jié){都是蔬蛋白，草酸鹽結石與吃豆制品類食物有一定關系。注意平時多喝水、多運動即可排除以上情況。
怎么挑選優(yōu)質黃豆？答：顏色、外形、聞味、牙咬四步走。網(wǎng)上有傳市場上能夠買到轉基因大豆，據(jù)我們營養(yǎng)師和從事大豆貿易的人員了解過目前國家禁止轉基因大豆直接在市面銷售，所以到正規(guī)超市購買即可。
顏色：鮮艷而有光澤是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。
外形：挑選顆粒飽滿且個頭均勻的黃豆，最好不要有大量的缺損/破瓣，或者蟲害和霉的情況。
聞味：優(yōu)質的黃豆有自然的香氣，有酸味或霉味屬于質量不佳，不建議選購。
牙咬：購買散裝黃豆時，可以用牙輕咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。 - 觀點2： 營養(yǎng)成分不同 是不能代替的
豆腐也不能代替豆?jié){
一、早喝豆?jié){ 晚喝奶
營養(yǎng)成分不同，所bai以最好不要代替食用！
二、分析
1. 豆?jié){
A. 豆?jié){營養(yǎng)成分
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質含量含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質植物蛋白；
豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”
B. 喝豆?jié){禁忌
1） 忌喝未煮熟的豆?jié){。
2） 忌在豆?jié){里打雞蛋。
3） 忌沖紅糖。
4） 忌裝保溫瓶。
5） 忌喝超量。
6） 忌空腹飲豆?jié){。
7） 忌與藥物同飲。
2. 牛奶
A. 牛奶營養(yǎng)成分
牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，適宜于構成肌肉組織和促進健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。
牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節(jié)胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。
牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。
奶中還含有能增進兒童發(fā)育所需要的抗體物質。 牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品。
日本在二次世界大戰(zhàn)后就提出"一杯牛奶，強壯一個民族"的口號；英國也有一句名言："沒有什么投資比為孩子們提供牛奶更為重要！"
B. 喝牛奶禁忌
1） 喝牛奶最好不加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
2） 牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，不易被人體吸收。
3） 牛奶富含鈣，不需再加鈣。“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒有必要，過量的鈣會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使營養(yǎng)喪失。
4） 早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。正確的方法是：早餐先吃面包、糕點等，再喝牛奶，這樣會使營養(yǎng)更加平衡。
5） 喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。
6）牛奶與藥物不能同時服用。因為牛奶會與許多藥物發(fā)生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。
牛奶最好晚上喝，因為牛奶能促進睡眠。 - 觀點3： 豆?jié){還有牛奶這兩種飲品都是非常具有營養(yǎng)價值的，并且人們也都非常的喜歡喝牛奶還有豆?jié){。但是很多人都會認為這兩種飲品的營養(yǎng)價值都是差不多的，所以說豆?jié){還有牛奶可以相互替換。那么事實真的是這樣的嗎？接下來就讓我們來分別看看豆?jié){還有牛奶的營養(yǎng)價值還有功能來判斷一下它們能否互相替代吧。
豆?jié){和牛奶的制成豆?jié){：豆?jié){是用黃豆通過榨汁機制成的，最后通過煮熟才可以食用的一種飲品。 牛奶：首先牛奶是從奶牛的身上擠出來的乳汁，當然這樣的牛奶是不能夠直接就喝的，還需要通過一些消毒滅菌的步驟去除牛奶里面的雜質成分才得到的牛奶。
豆?jié){還有牛奶的營養(yǎng)價值豆?jié){：豆?jié){中含有人們所必需的維生素B1,B2,還有鈣元素等等。維生素B2可以保持人體皮膚還有頭發(fā)的健康，維生素E可以提高人體的新成代謝保持皮膚的濕潤。并且豆?jié){還具有通腸排便的功能，所以很多老人家都非常的喜歡喝豆?jié){。最后豆?jié){還具有高蛋白蛋白質是溫暖身體的物質他們可以幫助我們緩解身體血液循環(huán)通暢，還具有美容養(yǎng)顏的效果。
牛奶：牛奶是我們大都認為的營養(yǎng)品，它含有很多豐富的營養(yǎng)物質：脂肪，蛋白質，鈣，鐵，銅，無機鹽，乳糖等等。因為牛奶所含的脂肪含量比較的低，所以牛奶還具有降低體內膽固醇的功能，很適合一些膽固醇高的患者喝，并且牛奶還有一種抑制興奮的元素，這就可以解釋我們?yōu)槭裁丛谒X之前都會喝一杯熱牛奶，因為他們可以幫助我們更快的入眠有利于我們的休息。同時牛奶還可以幫助小孩子成長，所以在小孩子的成長階段喝牛奶是必不可少的。最后喝牛奶同樣也可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
個人意見通過以上的介紹我們可以看得出來豆?jié){還有牛奶他們所含的營養(yǎng)物質并不是完全相同的，所以有的時候這兩種物質是不可以相互替換的，那么對于我們來說我們可以這里兩種營養(yǎng)飲品合理搭配取長補短就可以達到最好的營養(yǎng)效果，所以說都將還有牛奶是不能夠互相替代的。
以上就是我對于豆?jié){還有牛奶的介紹，可能不太詳細，希望對大家有用。 - 觀點4： 豆?jié){與牛奶是否能相互代替？為什么？
豆?jié){牛奶豆腐都是日常生活當中老百姓喜歡的食物，這些食物營養(yǎng)價值非常的豐富，而且對于女性朋友來說，經(jīng)常吃這些食物才能夠起到美容養(yǎng)顏的效果。每到早餐的時候，很多人更喜歡吃豆?jié){，那么我們能不能用豆?jié){代替牛奶和豆腐呢？下面小編為您進行解答。
1.豆?jié){能代替牛奶嗎？
不能！從營養(yǎng)價值上來考慮，豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)價值是不對等的，不能相互代替。如果給二者進行打分的話，牛奶100分，豆?jié){也就10分。從成分上來分析二者的差別在于：牛奶中含有大量的水分、蛋白質含量達到了3%以上，鈣含量為104毫克/100克，還有少量的衛(wèi)生署B(yǎng)族，并且有維生素D以及礦物質磷，都是可以促進礦物質鈣吸收的。而相比之下，豆?jié){的營養(yǎng)價值就比較遜色了，豆?jié){中的水分含量取決于人為因素，放的水越多，營養(yǎng)密度就越小，豆?jié){中的蛋白質僅占1.8%，鈣的含量也只有10毫克/100克。因此，對比之下，很清晰的可以看出來，豆?jié){和牛奶是不能相互代替的，孩子最好是以牛奶為主。
2.豆?jié){和豆腐能否相互代替？
不能！豆?jié){和豆腐雖然都是豆制品，但是也是不能相互代替的。黃豆在做成了豆?jié){以后，經(jīng)過了幾十倍的稀釋，營養(yǎng)價值不是很高。而豆腐是黃豆經(jīng)過了加工以后的產物，吃豆腐要比單純的吃黃豆的營養(yǎng)更容易被身體吸收利用，也比較容易消化。豆腐柔軟細嫩，很適合小孩子食用，每周建議給孩子吃一兩次的豆腐，每次30g左右。對于豆?jié){，可以偶爾給孩子喝，如果想要提高豆?jié){的營養(yǎng)價值，那么就連豆?jié){渣子也吃了吧，這樣就提高了不少。 - 觀點5： 早晨起床之后，很多的朋友都會選擇喝上一杯白開水，這樣的話，不僅僅可以補充我們晚上缺失的水分，另外還可以起到潤腸通便的作用。那么早餐，我們又該喝什么呢？也是十分重要的一個問題，特別是在中國的北方地區(qū)，人們都喜歡干稀搭配，早上都會吃一些水分多的食物。那么今天我們要探討的就是早上喝牛奶和豆?jié){，哪一個營養(yǎng)價值更高呢？
喝豆?jié){：豆?jié){含有蛋白質和少量脂肪，含淀粉極少，其中有低聚糖和非淀粉多糖，有7種B族維生素和維生素E、維生素K，有鉀、鎂元素，有大豆異黃酮等。具體含量多少，要看豆?jié){打得有多濃、去渣程度如何了。
豆腐腦比豆?jié){多了點調料，其中包括勾芡的淀粉、鹽和醬油，還有榨菜末、木耳、黃花菜、雞蛋碎、辣椒油等。 按個人口味，有些人還會在喝豆?jié){和吃豆腐腦時放點糖。
喝牛奶：全脂牛奶含有蛋白質和脂肪，還含有乳糖，但沒有淀粉。其中有8種B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，有鈣、鉀等礦物質。它不含膳食纖維，也不含大豆異黃酮。
從分析中可見，這三類食物營養(yǎng)素組成差異很大，并不能完全相互替代。但是，牛奶和豆?jié){都含有優(yōu)質蛋白質、脂肪和多種維生素，部分方面可以互相替代，而粥和它們的差異更大一些。
食物搭配吃，營養(yǎng)更升級
這三類食物在膳食中的作用不一樣，食物搭配也是不一樣的。如果用來搭配面包、饅頭、餅之類富含淀粉的食物，用牛奶或豆?jié){更合適。如果換做粥來搭配這些淀粉食物，那就是淀粉+淀粉的組合，缺乏優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質的供應。而且毫無疑問，餐后血糖也會更高。
如果把牛奶或豆?jié){換成餛飩來搭配這些淀粉食物，也是降低了蛋白質攝入量，增加了淀粉的攝入量。小餛飩里面肉實在太少，主要就是薄面片湯。用面食來配面食，顯然是不妥的。
比較合理的傳統(tǒng)早餐組合其實很多，關鍵是看我們如何選擇。并且每一種食物的營養(yǎng)物質，對我們的身體帶來的好處也是不同的，單純的說牛奶和豆?jié){早上喝哪一個更有營養(yǎng)，可能是給出的結果存在著一定的片面性，所以說，對于我們每一個人來說，為了自己的身體健康，一定要做到食物攝入的多樣化。 - 觀點6： 豆?jié){與牛奶不能相互替換，因為他們的作用都不一樣，雖然都是富含的營養(yǎng)比較高，但效果不一樣。
- 觀點7： 不能相互代替，豆?jié){和牛奶雖然都是為人體提供蛋白質的，但是豆?jié){中還有一些維生素B1，牛奶中的成分也與豆?jié){完全不同，不可以相互替代
- 觀點8： 他們是不可以相互代替的，豆?jié){和牛奶的成分還是不一樣的，具體可以去查一下他們的成分。
- 觀點9：
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