- 觀點1： 對于玉米酒應該怎么制作的問，相信很少人會去注重和了解吧，因為不管是喝什么酒，大多數人都會選擇直接在外面購買，而沒有想過很多的酒，其實如果自己能夠用心動手的話，也可以完成，而玉米酒其實就是一玉米釀制的甜酒，非常受人喜歡，下面要為大家來具體介紹它的制作方法。
以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
三入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
以上就是玉米酒的釀制方法介紹，通過這些介紹之后，不知道你是否已經學會了呢，對這些美味的食物，如果你本身就比較感興趣的話，那么不妨跟著上面所介紹的這些步驟去制作，這樣就可以讓你自己，動手完成美味的玉米酒。 - 觀點2： 玉米是南方和北方都比較常見的一種農作物，很多地方也會用來做釀酒原料。玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等。
玉米酒的制作方法一
1使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。
各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發揮發酵作用。
2玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。
有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。
如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。
3攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發酵。
具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。
添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4經過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發酵。
發酵時間一般需要一個月至三個月不等。
發酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。
以上為熟料的基本釀酒過程，相對于熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。
把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。
發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。
發酵完成后進行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒的制作方法二
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
攪拌均勻后裝入缸或桶內，料溫以30℃為 - 觀點3： 玉米酒制作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發酵方法：
1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發酵攪拌完后裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可(看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點)
4、發酵完好后，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。
5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
固態發酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。
2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。
4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準備攪拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。
6、 糖化
糖化是一個培養酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間) - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
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