- 觀點1： 給米酒做催化劑的東東叫酒曲。
糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。
然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標準），放入準備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。
注意最后得留一點撒在拌好的表面上。
用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標準是用筷子輕輕撥動飯團，飯團成一整塊可轉動的整體。
現在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。
如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。
這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。
就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。
放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。
制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。
成酒后，要適當多加些同樣溫度的冷開水。
再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。
我們那兒俗稱老白酒。
不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。
另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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