- 觀點1： 土豆粉做蒸餃怎么和面？
粉面蒸餃在東北那是一個家常美食。尤其是到立秋以后土豆大豐收的季節。大土豆放入土豆窖中留做冬儲。把小的土豆拉倒粉房換粉條子和粉坨子。那家伙粉面蒸餃就著粉面湯就是一頓造……
要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點
1⃣水溫
水溫對和面很重要。只有適當的水溫才能打好芡。面皮才能不開裂，不斷條。筋性十足
2⃣淀粉的純度
粉面蒸餃只需土豆淀粉即可。無需加其他的面粉什么的。必須保證土豆淀粉的純度。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透
3⃣攪拌均勻
和面加水的過程要邊加水邊攪拌。讓淀粉均勻受熱。
4⃣和面的比例
簡單的說就是淀粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到面團中即可
接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和面的方法
土豆淀粉500克。燒開的熱水倒出來。涼3分鐘讓水溫降到85左右即可
一邊加水一邊攪拌淀粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水
用手快速的將剩余的面粉快速柔和成光滑的面團
將和面團用干凈的厚毛巾蓋上。防止變涼。用刀切一條下成劑子。以快速包成餃子。在切下一條做成劑子，（和好的面團要分次的下劑子。一次性下劑子太多。會因不能及時包完所有的劑子。而是劑子變涼不好使用）。
要點回顧
①為什么要將開水涼3分鐘
如果直接用開水和面會使粉面子發渣失去伸展性。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水溫是最好控制面粉的軟硬度。而且能充分防止淀粉燙至過勁的問題
②為什么要邊加水邊攪拌面粉
攪動面粉能使面粉受熱均勻。防止面粉燙至不均勻。也能掌握水和面粉融合的比例。讓淀粉和水充分融合形成面絮。也能通過面絮的多少來判斷水的用量
③為什么要把面絮攪拌至80-90？
如果全部把面攪拌成面絮。在揉面會因為加水過多。面稀粘手。在家淀粉會降低和好面團的溫度。干淀粉不易和面團充分的融合。只有留一少部分的面粉才能在揉面的過程中充當布面的作用。同時達到水和淀粉的最佳比例
總結
和好的面團要盡量趁熱搟皮包餃子。而且盡量一次用完。防止涼了。搟皮筋性大不好搟成面皮。粉面子涼了粘合性相對較差。包餃子容易裂口包不嚴實。總之要熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正的做到理論與實踐相結合。 - 觀點2： 土豆粉做餃子皮方法
1.土豆粉與白面一比三的比例加適量水和在一起
2.手工攪拌成絮狀
3.交給攪拌機攪拌
4.最后攪拌成光滑面團，取出
5.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右
6.取出，案臺上撒薄面，將面團搓成長條
7.切成大小均等的劑子
8.按扁
9、一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟薄
10.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮
土豆的性味歸經是甘、平，歸脾經、胃經、大腸經。土豆具有補益脾胃、緩急止痛的作用，還可以通利大便。有胃病、十二指腸潰瘍、消化功能不好的病人是可以服用土豆的。易患濕疹、便秘，甚至是有惡心和反胃癥狀的患者，都可以服用土豆。因土豆含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷以及少量的龍葵堿，適量的龍葵堿能夠緩解胃腸平滑肌的痙攣，減少胃液的分泌。但是如果食用過多土豆，其中含有的大量龍葵堿可以引起中毒。所以我們在食用土豆的時候要特別注意，不能過量食用土豆。另外，發芽的土豆或者是皮色變綠變紫的馬鈴薯，可以因為吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭疼、腹疼、嘔吐、腹瀉，甚至瞳孔散大、精神錯亂等表現。所以大家在食用的時候一定要注意，發芽、變色的土豆是不能食用的。 - 觀點3： 土豆粉餃子的做法步驟
1. 1.土豆粉和糯米粉用熱水和面，邊和邊用筷子攪拌，成塊兒后用手和面團。（會有點黏手沒關系）
2. 2.往土豆糯米面團里一點點灑入餃子粉，然后和面，慢慢將餃子粉全部放里，這樣和出來的面團不會太黏手。把面團蓋上保鮮膜醒十分鐘左右。
3. 3.蘿卜切絲后焯水后瀝干水后剁碎后將多余的水分擠出。蔥姜剁碎。
4. 4.開火鍋里倒入油（稍微多一點）油開后放入蔥姜炒香后放入蝦皮炒一會后放入蘿卜碎翻炒后關火。
5. 4.把面揉勻后切成稍微大的紀子（我做的是菜餃子），搟成皮（要略厚一點要么該破了），放餡料包好放屜上（屜上抹點有防粘）。
6. 6.開鍋后上鍋蒸十五分鐘。
7. 成品有的破了所以邊上的皮要厚一點
8. 剩下的面可以做成這種型也很好吃 - 觀點4： 在家里做飯時如果想要使用土豆淀粉去和面該怎么做呢？那么接下來就跟著我一起來看看該怎么做吧。
食材換一換食材
土豆淀粉
200g
鹽
2g
熱水
300ml
方法/步驟分步閱讀
1
/4
首先我們需要把土豆淀粉均勻的放到案板上，并在面粉中間挖以個口。如下圖所示。
2
/4
接下來我們在面粉的中間的口倒入適量的熱水，然后將面粉攪拌成絮狀，如下圖所示。
3
/4
將面粉攪拌成絮狀之后，將其揉成光滑的面團，然后放置一旁，蓋上濕毛巾，醒面15分鐘左右。
4
/4
面團醒發好后，取出揉勻排氣，然后揉成長條，再分成均等的小劑子，把小劑子揉圓，然后按扁搟成圓形的餃子皮即可。
總結
1
/1
1.將土豆淀粉倒在面案上并將其合成絮狀。
2.將面粉和成一個面團并發面十五分鐘。
3.最后將面團揪成小劑子，趕成餃子皮即可。
注意事項
將面團揉至表面光滑，用濕毛巾蓋好醒面15分鐘。
搟面時預留點淀粉，以備沾手時用上。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！