- 觀點1： 用竹筍腌四川泡菜的方法和普通的泡菜辦法一樣的。
一般就是做母水，然后放入竹筍就好。
做法如下：
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。 - 觀點2： 你好 用竹筍腌四川泡菜的方法有泡椒竹筍。具體做法如下：原料：冬筍、姜 小米辣、八角、花椒、鹽、老壇水。春筍去皮洗干凈，切片；鍋中水燒開加入鹽，倒入春筍焯半分鐘撈出晾涼備用；春筍晾涼后加入蔥姜蒜、大料、花椒、小辣椒..
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