- 觀點1： 美食坐家以前燒肉時就習(xí)慣先放鹽，我自認為先放了鹽就可以更早的浸透在肉中，使肉的味道更好。殊不知，燒肉的過程中先放鹽往往使肉汁外滲，鹽分子進入肉里面，肉塊體積縮小變硬，結(jié)果不容易燒酥，吃起來口味也差。
（美食坐家今天中午做的燒肉，隨拍）
現(xiàn)在我終于搞清楚了燒肉不能先放鹽的原因：因為鹽的主要成分是氯化鈉，新鮮的肉中都含有非常豐富的蛋白質(zhì)，所以燒肉時，若過早放鹽，那么蛋白質(zhì)會隨之凝固。
因此，現(xiàn)在我燒肉時是在“這個時候”放鹽和醬油的，實踐證明也是最正確的放鹽和醬油的時間。即：肉燒至七成熟時放人醬油，燒至九成熟時才放人鹽。醬油早些放人，是為了使肉色均勻，并可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶于肉汁中。
（美食坐家今天中午做的燒肉，隨拍）
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凌耶百事通
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呵，這燒肉一看上去就有食欲！[贊][贊][贊][贊]
農(nóng)村小廚房
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
關(guān)注
在燒肉的時候，很多人認為提前放入食鹽能更好的入味，這個做法是絕對錯誤的。每一個喜歡做菜的朋友都懂得在燒肉做好后再進行放鹽調(diào)味，說到具體的烹飪原理是什么，有很多人可能就不太清楚了，下面我就具體說一下燒肉不能提前放鹽的原因。
原因1:燒肉過早的放鹽，會把肉中的水分腌出來，燉出的肉就會發(fā)柴不容易煮爛，影響了肉質(zhì)的口感，自然就不好吃。
原因2:過早在燒肉中放入鹽，加快了肉的蛋白質(zhì)快速的凝結(jié)，燒出的肉不容易入味，沒有味道的燒肉自然也不好吃。
原因3:過早的在肉中加入食鹽，破壞了肉的營養(yǎng)價值不說，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，影響人類的健康。
不僅燒肉不能過早的放鹽，而且做大多數(shù)的燉菜的時候都不要提前放入食鹽 ，菜品快要成熟的時候再進行調(diào)味即可。更多精彩美食請大家多多關(guān)注和點贊，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
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打開APP查看全部5條回答 - 觀點2： 因為鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，
使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
燒肉技巧：
1、浸泡：肉放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，通常10分鐘左右即可。
2、焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗凈血沫。在平時飲食中，豬肉是常常吃到的食物之一。
3、燒制：這是紅燒的關(guān)鍵進程。要用小火慢燒1小時以上。
4、收汁：對成品感官和味道有很大影響。要用大火收汁，能使肉色澤紅亮，湯盡油出。 - 觀點3： 因為鹽放早了以后又就發(fā)感覺不爛乎了，所以說一定要后放鹽。
- 觀點4： 可以早一點放鹽的話，這樣煮出來的肉沒有那么好吃，沒有那么的有味道。
- 觀點5： 鹽，這個東西就是快出鍋的時候加比較好，如果提前放了，首先肉會變得比較閑，而且依然加熱時間長了，不太好
- 觀點6： 鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)時若過早放鹽，蛋
白質(zhì)就會隨之發(fā)生凝固，尤其是燒肉或燉肉，早放鹽往往會使肉塊 縮小，肉質(zhì)變硬，不易燒酥，吃起來味道也差。因此，放鹽應(yīng)在肉或鮮 魚即將煮熟時為好。 - 觀點7： 因為太早放鹽的話肉容易變得老變硬，出鍋再放就可以
- 觀點8： 因為眼里面一般含有碘的成分，所以呢如果你提前放鹽的話，可能會導(dǎo)致點溶解揮發(fā)掉，這樣的話他就沒有效果了，所以呢一般不會提前放鹽。
- 觀點9： 因為肉燒熟了才好吃，先放鹽把水分煮出來了。
- 觀點10： 燒肉的時候放點多少肉類的成分提前釋放出去肉的香味。
- 觀點11： 因為過早地放了鹽，這個鹽就會揮發(fā)掉，沒有那么好的功能了。
- 觀點12： 放鹽的話，它就會焉的嗯，太入味，而且就不太好吃，沒有那么香
- 觀點13： 如果紅燒肉做出來過早放鹽的話，會使幼稚非常的硬
- 觀點14： 收入不易過早放鹽，
主要是早放鹽，會導(dǎo)致肉比較柴。而且肉質(zhì)不好吃。 - 觀點15： 為什么燒肉不宜過早放鹽，因為過早放了鹽以后就影響到肉的味道。
- 觀點16： 為什么燒肉不宜過早放鹽？過早放鹽可能肉不滑嫩
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