- 觀點1： 一、金湯酸菜魚醬熬制步驟
1、準(zhǔn)備食材：老南瓜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒
2、準(zhǔn)備一個老南瓜，洗干凈去皮切開，把里面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進(jìn)去蒸熟。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好后，拿出來放進(jìn)料理機(jī)中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡姜末和泡椒末放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進(jìn)去，加入一點姜汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了
二、金湯酸菜魚做法
1、準(zhǔn)備食材：鱸魚一條、酸菜、金湯、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、蔥、干辣椒
2、把新鮮的鱸魚殺好，魚內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓處理干凈，沖洗干凈瀝干水分，把魚肉片下來，魚骨剁小段，魚片用水抓洗干凈，瀝干水分放盆里。
3、加入一點鹽、雞精、胡椒粉、香油抓拌均勻，再加入一點蛋清抓拌均勻，再加入一點淀粉，抓拌均勻，最后放一點油抓拌均勻備用。
4、酸菜洗干凈切成小段，鍋里加入一點水，水開放進(jìn)去酸菜焯一下水，撈出來瀝干水分，把酸菜放鍋里把水分煸干，煸炒出香味盛出來。
5、把熬好的金湯醬放鍋里一勺，加入一點水煮開，盛出備用，鍋里加入油，把魚骨放進(jìn)去煎一下，煎制金黃加入姜片、蒜片、米酒，再把金湯倒進(jìn)去。
6、加入一點鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，煮開后把魚骨撈出來，再把酸菜放進(jìn)去，煮一分鐘撈出來放進(jìn)大碗里，把魚骨放在上面，把金湯倒進(jìn)碗里。
7、鍋里加入一點水，把魚片放進(jìn)去汆水，水開后把魚片撈出來放碗里，上面撒上蒜末、蔥花、干辣椒段，澆上熱油，金湯酸菜魚就做好了。
總結(jié)：金湯酸菜魚醬的熬制方法也是很簡單，不過每個人的熬制方法都不一樣，熬制好的金湯醬還可以用來做金湯牛蛙、金湯魚、金湯排骨等等，都非常的好吃，喜歡吃金湯酸菜魚的都可以試試。 - 觀點2： 酸菜魚金湯的主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克輔料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清湯
酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。4、魚片處理好以后，開始制作酸菜魚。5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全8、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 - 觀點3： 首先準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調(diào)味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊致，如果不會片魚片的，可以在市場上買現(xiàn)成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。
起鍋燒熱，油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。 - 觀點4： 用料
鱸魚 1條
雞蛋 1個
金針菇 100克
萵筍 1根
檸檬 1顆
小米椒 2根
線椒 2根
黃燈籠辣椒醬 60克
蔥 適量
姜塊 適量
鹽 適量
黃酒 適量
淀粉 適量
【金湯檸檬魚】只有它，能和酸菜魚一決高下的做法
鱸魚洗凈后片下魚身，斜切成薄片，魚骨魚頭斬塊備用；
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吸干水份后加鹽、蛋清抓腌上筋，下水淀粉抓勻，封油腌制20分鐘；
萵筍切塊，金針菇去根，線椒和小米辣切圈，檸檬切薄片；
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熱鍋冷油下姜塊爆香，下魚頭和魚骨煎到表面金黃，加蔥結(jié)、黃酒、熱水煮10分鐘；
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另起油鍋，放入黃燈籠辣椒醬炒香后倒入魚湯；
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下萵筍，加鹽、糖調(diào)味，煮沸后放金針菇、魚片和檸檬片，再擠些檸檬汁提香，盛出后點綴青紅椒和蔥花即可。 - 觀點5： 酸菜魚金湯做法如下：
1、準(zhǔn)備食材：鱸魚一條、酸菜、金湯、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、蔥、干辣椒2、把新鮮的鱸魚殺好，魚內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓處理干凈，沖洗干凈瀝干水分，把魚肉片下來，魚骨剁小段，魚片用水抓洗干凈，瀝干水分放盆里。3、加入一點鹽、雞精、胡椒粉、香油抓拌均勻，再加入一點蛋清抓拌均勻，再加入一點淀粉，抓拌均勻，最后放一點油抓拌均勻備用。4、酸菜洗干凈切成小段，鍋里加入一點水，水開放進(jìn)去酸菜焯一下水，撈出來瀝干水分，把酸菜放鍋里把水分煸干，煸炒出香味盛出來。5、把熬好的金湯醬放鍋里一勺，加入一點水煮開，盛出備用，鍋里加入油，把魚骨放進(jìn)去煎一下，煎制金黃加入姜片、蒜片、米酒，再把金湯倒進(jìn)去。6、加入一點鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，煮開后把魚骨撈出來，再把酸菜放進(jìn)去，煮一分鐘撈出來放進(jìn)大碗里，把魚骨放在上面，把金湯倒進(jìn)碗里。7、鍋里加入一點水，把魚片放進(jìn)去汆水，水開后把魚片撈出來放碗里，上面撒上蒜末、蔥花、干辣椒段，澆上熱油，金湯酸菜魚就做好了?？偨Y(jié)：金湯酸菜魚醬的熬制方法也是很簡單，不過每個人的熬制方法都不一樣，熬制好的金湯醬還可以用來做金湯牛蛙、金湯魚、金湯排骨等等，都非常的好吃，喜歡吃金湯酸菜魚的都可以試試。 - 觀點6： 這道金湯酸菜魚的做法各地略有不同，但是都有相同之處。先將魚片加入鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，然后再加入蛋清繼續(xù)攪拌，蓋蓋入味備用。把準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒等調(diào)料爆鍋出香味兒，放入入味的魚片，加老湯煮一分鐘定型，加入黃醬上色，放入酸菜絲，加入鹽，大火煮一分鐘后改小火再出鍋。撒上香菜沫上桌。一到金湯酸菜魚就做好了。
- 觀點7： 酸菜魚金湯的熬制方法是準(zhǔn)備一個老南瓜洗干凈去皮切開，把里面的蕊挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊鍋里放一點水，把南瓜和胡蘿卜蒸熟，春江洗干凈，洋蔥洗凈，切末放進(jìn)料理機(jī)中，打成泥，起鍋燒油，鍋里放一點菜籽油，再加一點豬油，把姜蔥，花椒，八角香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出打炮，姜末和泡椒沒放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去翻炒一下，加入黃燈籠，辣椒醬翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜，一放進(jìn)去，加入一點姜汁，翻拌均勻，熬制開就可以了。
- 觀點8： 金湯酸菜魚醬料的熬制：
一、準(zhǔn)備食材：
腌制類：[無葉酸菜、泡姜、泡青小米椒、泡青燈籠椒、泡野山椒、黃燈籠椒。]
生鮮類：[芹菜、香菜、大蒜、干花椒、青小米椒、杭椒、檸檬、西紅柿、金瓜。]
調(diào)味類：[鹽、雞粉、味精、冰糖、白醋。]
*小貼士*：
1.腌制類的食材選用壇中腌制浸泡的為佳，如果在市場中選購，應(yīng)該注意泡菜的鹽分、酸味；野山椒和黃燈籠醬在超市或干副店都有售賣；
2.芹菜應(yīng)該選擇白芹菜，其本身的風(fēng)味更加濃厚；如果沒有金瓜也可以用老南瓜代替，需要注意選擇顏色呈深橘紅色的效果更好。
二、食材預(yù)制：
將所有的腌制類食材全部剁碎，切成顆粒狀備用；
將準(zhǔn)備好的金瓜或南瓜去皮去瓤后切成小塊放入鍋中蒸熟打蓉備用；然后將剩余的生鮮類食材切碎備用。
*小貼士*：
1.腌制類的食材在預(yù)制之前應(yīng)該嘗一下鹽分和酸味，如果感覺過咸或過酸，可以用清水略微漂洗后再進(jìn)行改刀。
2.金瓜應(yīng)該用料理機(jī)打成茸，這樣顏色突出的同時也更能和湯底融合。
三、醬料熬炒：
起鍋放入清油，油溫三成熱，放入少量的花椒略炸出香味，
將所有切碎的腌制類食材放入鍋中，用小火慢炒至出香出色。
隨后切碎的生鮮類食材放入鍋中，繼續(xù)用小火慢炒。
持續(xù)用小火翻炒熬制，直至醬料油色變清，水分蒸發(fā)，香味濃郁時，即可根據(jù)實際情況調(diào)入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，最后起鍋備用。
*小貼士*：
1.醬料炒制全程應(yīng)該保持小火，并用鏟子翻動以免糊底；
2.水分充分炒干，才能保證食材的香味濃郁醇厚，可以根據(jù)油面冒起的氣泡和油色的渾濁度來判斷，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)小密集的小泡，同時有油色由渾濁變清澈，這時的火候即恰到好處。 - 觀點9： 主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克輔料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清湯酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、魚片處理好以后，開始制作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全
8、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 - 觀點10： 金湯酸菜魚醬熬制步驟
1、準(zhǔn)備食材：老南瓜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒
2、準(zhǔn)備一個老南瓜，洗干凈去皮切開，把里面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進(jìn)去蒸熟。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好后，拿出來放進(jìn)料理機(jī)中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡姜末和泡椒末放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進(jìn)去，加入一點姜汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了
這道金湯酸菜魚的做法各地略有不同，但是都有相同之處 - 觀點11： 酸菜魚金湯的熬制方法是什么？
準(zhǔn)備一個老南瓜洗干凈去皮切開，把里面的蕊挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊鍋里放一點水，把南瓜和胡蘿卜蒸熟，蔥姜洗干凈，洋蔥洗凈，切末放進(jìn)料理機(jī)中，打成泥。
起鍋燒油，鍋里放一點菜籽油，再加一點豬油，把姜蔥，花椒，八角香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出，姜末和泡椒放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去翻炒一下，加入辣椒醬翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜，一放進(jìn)去，，煮開熬制一會兒就可以了。 - 觀點12： 準(zhǔn)備一個老南瓜洗干凈去皮切開，把里面的蕊挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊鍋里放一點水，把南瓜和胡蘿卜蒸熟，春江洗干凈，洋蔥洗凈，切末放進(jìn)料理機(jī)中，打成泥，起鍋燒油，鍋里放一點菜籽油，再加一點豬油，把姜蔥，花椒，八角香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出打炮，姜末和泡椒沒放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去翻炒一下，加入黃燈籠，辣椒醬翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜，一放進(jìn)去，加入一點姜汁，翻拌均勻，熬制開就可以了。
- 觀點13： 方法還是很多的，但是要選擇一個好的容器，比如說可以用砂鍋做，可以把魚放在砂鍋中進(jìn)行燉，燉到10分20分，里面放上調(diào)料，放上酸菜再在鍋中燉10分鐘，這樣這種熬制的方法非常有滋味，而且也很營養(yǎng)，是大家非常愿意吃的一種做法。方法還是很多的，但是要選擇一個好的容器，比如說可以用砂鍋做，可以把魚放在砂鍋中進(jìn)行燉，燉到10分20分，里面放上調(diào)料，放上酸菜再在鍋中燉10分鐘，這樣這種熬制的方法非常有滋味，而且也很營養(yǎng)，是大家非常愿意吃的一種做法。
- 觀點14： 主料：
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br />3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 - 觀點15： 酸菜魚金湯的熬制首先就是要把魚放洗干凈以后放在水里面使勁的熬至大約兩個小時左右，這樣的話出來湯特別的濃稠，而且也是比較好吃的，再放八角大料。花椒，香蔥以及姜等這些佐料。其實這個火候一定要掌握好，一般是小火慢慢的去熬制，這樣的話它才能入味，而且也好吃。
- 觀點16： 步驟：
1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 - 觀點17： 1.魚肉片好用適量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小時
2.姜片和酸菜下鍋，先炒干水分，再放油和適量醬油，蠔油炒香。（喜歡辣的可以加點泡辣椒）
3.加入清水把魚頭魚骨放進(jìn)去燒開，然后中火熬湯，熬出酸菜味，熬到湯濃稠。
4.然后開大火，下魚片，魚片下完后煮半分鐘就關(guān)火。基本上魚片變白色就可以了，不要煮太久，魚肉不滑，會散
5.出鍋前撒一把香菜蔥花。
注：如果非要金湯的話，可以買個南瓜蒸熟打成茸，放入第三步驟中。 - 觀點18： 金湯酸菜魚做法 金湯酸菜魚做法，
1.
首先配菜切好。白蘿卜切薄點。
2.
魚切片，然后洗好。魚片用蛋清、鹽、姜，攪拌均勻腌制。
3.
魚塊用鹽，和生姜腌制。
4.
起鍋下入辣椒和姜蒜。炒香。
5.
然后下入酸菜。炒干水分。
6.
然后下入白蘿卜。炒香。
7.
然后下入。魚塊。翻炒。
8.
加入適量的水。開始煮熟。
9.
把煮好的。酸菜蘿卜。魚塊打出來裝碗。
10.
然后下入。魚片煮熟后也打出來放上面。魚片下鍋水開翻滾一會就可以了。
11.
然后把湯到碗里。上面放一片。檸檬。撒上蔥花。
12.
然后起鍋。放點有，加點花椒，炒香。淋上面就可以了。 - 觀點19： 準(zhǔn)備一個老南瓜，洗干凈去皮切開，把里面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進(jìn)去蒸熟。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好后，拿出來放進(jìn)料理機(jī)中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進(jìn)去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡姜末和泡椒末放進(jìn)去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進(jìn)去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進(jìn)去，加入一點姜汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了 - 觀點20： 酸菜魚清湯的熬制方法其實很簡單，就是先把魚腌制一下，然后在鍋中放油，然后把魚放到鍋里煎至兩面金黃夾住姜片兒，蔥段兒。然后加入一些調(diào)料加入清水燉煮就好了，燉制湯汁變色，然后加入酸菜。
- 觀點21： 制作“酸菜魚金湯”的小技巧
“酸菜魚金湯”的秘訣在于金黃，看起來色澤誘人，令人胃口大增。而這個金黃就是用，黃燈籠椒醬加南瓜泥調(diào)制的，做的酸湯底。海南黃燈籠辣椒醬加南瓜泥，在煸炒過以后，加高湯熬煮20分鐘以上，然后撈出渣未。
烹飪技巧
1魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。 - 觀點22： 酸菜魚是很多人喜歡吃的一道川菜，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，酸菜魚以魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，很多人去飯店都會點這道菜。
傳說壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
想吃酸菜魚不用去飯店，自己在家也可以做，現(xiàn)在很多商家都推出了真空包裝半成品的酸菜魚，今天推薦一款【老飯骨菊花金湯酸菜魚】買回家，放冰箱冷凍保存，想吃的時候，按著商家提供的步驟做，不用切，不需要廚藝，調(diào)料全都有，廚房小白在家也能做出和飯店媲美的酸菜魚。
做出的菜肴，金黃的湯色，黃菊的花瓣灑落其中，魚肉潔白鮮嫩，口味麻辣鮮香，酸爽開胃，像大廚做得一樣好，發(fā)朋友圈倍有面，下面分享下做法：
【菊花金湯酸菜魚】所需材料：老飯骨菊花酸菜魚1盒（665克）1-2人份、
做法步驟：
1.盒裝的菊花金湯酸菜魚，里面包含有魚肉包、老壇酸菜包、金湯包、辣椒包、菊花包、綠花椒包、芝麻包等主料和配料。
2.把魚肉包放在室內(nèi)，室溫自然解凍，把解凍好的魚片拌開。把花椒和辣椒段用清水沖洗一遍，撈出瀝凈水分，把辣椒和花椒過下水，炸制時就不容易炸焦。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入酸菜翻炒1-2分鐘，把酸菜炒出酸香味。
4.加入大約700ml熱水，再加入金湯料包，燒開，煮2-3分鐘。
5.把魚片逐片下入鍋中，用勺子把魚片攪散開，燒開，煮2-3分鐘，把魚片煮制斷生，加入1湯匙白醋，把湯燒開后關(guān)火。
6.把魚片和湯一起倒入深一些的大碗內(nèi)待用。
7.鍋內(nèi)加入大約50克油，加熱至油冒煙，下入花椒和干辣椒段炸出香味。
8.馬上將炸好的油和調(diào)料一起倒入盤內(nèi)的魚片上，撒上芝麻和菊花，吃時拌一下，一道菊花金湯酸菜魚就做好了，是不是顏值特別高，味道也是特別正，麻辣鮮香，酸爽開胃。
小貼士：麻椒和干辣椒的量，按個人口味放，口味輕的少放一些，重口味的全部放里就可以了。炸花椒和干辣椒的油要熱一些，加熱至冒煙，這樣能激出調(diào)料的味道。麻椒和辣椒炸之前用水沖洗一下，可以避免炸焦。 - 觀點23： 酸菜魚帶湯以酸菜為主，如果有高湯，加高湯更好，先把酸菜炒一下，然后加入高湯一起煲，然后調(diào)好味，把魚骨和魚頭先放在里面煮，這個煮開就可以了，撈起魚骨和魚頭放在盤子底下，然后把魚片燙好，撈起來放在魚骨上面，加上湯汁，撒上蔥花和干辣椒，把鍋里的油燒熱，下上花椒把它澆在辣椒上面，這樣的酸菜魚就做好了。
- 觀點24： 酸菜魚清湯的熬制方法其實很簡單，就是先把魚腌制一下，然后在鍋中放油，然后把魚放到鍋里煎至兩面金黃夾住姜片兒，蔥段兒。然后加入一些調(diào)料加入清水燉煮就好了，燉制湯汁變色，然后加入酸菜。
- 觀點25： 方法有很多種，有一些獨家秘方是不外傳的，酸菜魚金堂湯的普遍做法，就是用黃燈籠椒醬加南瓜泥調(diào)制的，做的酸湯底，在煸炒過以后，加高湯熬煮20分鐘以上，然后撈出渣未，就是酸菜魚金湯。
- 觀點26： 酸菜魚金湯的熬制方法，是以魚及酸菜為主要食材，添加各種輔材及調(diào)味料熬制而成。
- 觀點27： 酸菜魚煎湯的熬制方法是什么？酸菜魚煎湯的熬制方法，首先我們把魚放進(jìn)鍋里面燒一下，然后再放入一些調(diào)料姜片，還放一些花椒八角，最后我們把酸菜切成段放在里面，小火慢燒，這樣燒出來的酸菜魚非常好吃。
- 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準(zhǔn)備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關(guān)火，關(guān)火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴(kuò)展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調(diào)好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
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- 擴(kuò)展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當(dāng)鍋里的水開時把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半...
- 擴(kuò)展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準(zhǔn)備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關(guān)火，關(guān)火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴(kuò)展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發(fā)軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴(kuò)展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團(tuán)，再放入黃油揉至擴(kuò)展階段進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進(jìn)烤盤二次發(fā)酵至兩倍大 步驟3 發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團(tuán)，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調(diào)節(jié)量。先將面團(tuán)搓勻，到產(chǎn)生面筋，再開始摔揉結(jié)合的手法，至接近擴(kuò)展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續(xù)摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴(kuò)展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養(yǎng)，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團(tuán)，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團(tuán)，這兒用手揉能夠，還可以用面包機(jī)。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團(tuán)揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發(fā)。在這里提議用電烤箱，設(shè)置穩(wěn)定的38度發(fā)醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
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