- 觀點1： 做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，并且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便制作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便后面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉面積較大，會增加后面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最后牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以后，加入準備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
準備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以后，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以后，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎么打
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米淀粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉丸清洗干凈以后，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機里面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及淀粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，并且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以后，放在冰箱冷藏內60分左右后取出，這樣方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然后拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以后，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。 - 觀點2： 1
將所需食材洗凈備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。

2
把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，

3
握成丸子狀

4
然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

5
將丸子放入熱油中，中火炸1分鐘左右撈出，

6
然后配上蛋黃醬擺盤即可。 - 觀點3： 1我用了200克的新鮮牛肉做的，把牛肉切成小塊或小丁，準備放進絞肉機攪
2 姜也切末或丁，和牛肉放一起準備好，過會兒放絞肉機一起攪碎
3牛肉加姜末，蔥油，胡椒粉，料酒，鹽，味精，一起攪成肉餡
4 直接洗干凈手，抓起肉餡摔打10幾下，使其更有彈性了
5直接用手分成20克左右一個的丸子，兩掌心搓圓，一點都不粘手
6鍋中水燒到似開非開時，下入丸子，中火煮開，煮7到8分鐘左右，別煮老了
7煮好的丸子，很有彈性的，煮好的顏色稍微變淺了，也可以取出一個嘗嘗或者是彈一下，看熟了沒
8丸子煮熟可以撈出，可以直接吃，可以涮火鍋，可以放冷凍留著吃【摘要】
如何做牛肉丸【提問】
1我用了200克的新鮮牛肉做的，把牛肉切成小塊或小丁，準備放進絞肉機攪
2 姜也切末或丁，和牛肉放一起準備好，過會兒放絞肉機一起攪碎
3牛肉加姜末，蔥油，胡椒粉，料酒，鹽，味精，一起攪成肉餡
4 直接洗干凈手，抓起肉餡摔打10幾下，使其更有彈性了
5直接用手分成20克左右一個的丸子，兩掌心搓圓，一點都不粘手
6鍋中水燒到似開非開時，下入丸子，中火煮開，煮7到8分鐘左右，別煮老了
7煮好的丸子，很有彈性的，煮好的顏色稍微變淺了，也可以取出一個嘗嘗或者是彈一下，看熟了沒
8丸子煮熟可以撈出，可以直接吃，可以涮火鍋，可以放冷凍留著吃【回答】
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