- 觀點1： 主料：羊排500克
輔料：蔥適量、食鹽適量、香菜適量、白胡椒粉適量
羊肉湯的做法
1.
準備羊肋排
2.
沖洗一下，切小段
3.
鍋里放水，燒至水熱時，放入羊肉焯水
4.
煮至羊肉浮起
5.
倒掉煮羊肉的水，用清水沖洗一下羊肋排
6.
鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮
7.
水開后轉中小火，大約煮一個半小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕松的插入的時候即可
8.
準備蔥花、香菜末
9.
碗里翻入適量的蔥花、香菜末，沖入沸騰的羊肉湯
10.
放適量的鹽、白胡椒粉調味
11.
一晚熱騰騰的羊肉湯就好了
烹飪技巧
羊肉需先焯水，煮羊肉的時候不需要放任何調料 - 觀點2： 今天冬至剛好在家做了羊肉湯，非常好喝，讓我來終結這個問題。
答主簡陽人，就是名震四海的簡陽羊肉湯那個簡陽。簡陽羊肉湯主要采用大耳羊的羊肉，聽說就在龍泉山上放養，湯看起來特別白，奶味重，鮮美，不過選擇綿羊肉會比較不膻，肉也更好咬。還有，有的外地人認為湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬制出來的，熬制正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。
1。燉湯。
需要：
骨頭，八角，老姜，羊肉羊雜。
過程：
將骨頭，八角，老姜，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然后大火繼續熬放了八角和生姜的骨頭湯。
非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。
然后，將煮熟了的羊肉和羊雜撈起來備用。
2。炒羊肉。
需要：
煮好的羊肉羊雜，老姜切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。
過程：
先少倒一點油（不是為了炒），加熱后將整個鍋轉一下，專業術語好像叫制鍋，是為了待會兒炒羊肉的時候鍋已經受熱均勻，不會粘鍋。
大概制鍋倒油需要這么多。
燒一會兒油，待冒了一點煙后，將整個鍋抹勻油。
然后再倒入多一點的油，準備炒羊肉了。等油燒辣了，先倒老姜進去炒一下。
再倒入羊肉羊雜進行翻炒。
炒的時候一直用大火，火越大越好。
炒一會兒，大概1，2分鐘吧，倒入一點剛才熬的骨頭湯。
大概倒這么多，然后放入用油煎了的魚，一起煮大概3分鐘左右。
然后將剛才燉骨頭湯中的骨頭，八角，生姜撈出來。
將炒的羊肉羊雜，魚，連油一起倒入燉的骨頭湯里煮。
放入胡椒粉，雞精，鹽。
自己嘗下咸淡。再煮大概5分鐘左右。
3。血旺
血旺先用燒開了的白水煮一下，而不是直接丟湯里煮哦。
將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯里，血旺幾乎是簡陽羊肉湯最后一個步驟的了，因為血旺特別嬌氣，不能攪動，也熟的快。簡陽人一般還喜歡加白蘿卜來綜合一點羊肉的燥。
將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。
鐺鐺鐺～
好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～
加不加蔥已然是個宗教問題，為了照顧不吃蔥的觀眾，以下是不加蔥花的版本。
吃的時候還可以根據自己喜好放點香菜。簡陽隨便哪家羊肉湯店都習慣用干海椒粉和味精做沾碟，海椒是自己家弄的，看起來比較黑，屬于秘制海椒粉～ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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