- 觀點(diǎn)1： 別看韭菜雞蛋餡餃子是純素餡的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鮮香的韭菜餡，可以打開人的食欲，讓人吃飯香，韭菜雞蛋餡這么經(jīng)典的餃子，相信家家戶戶都會(huì)學(xué)著做，而很多人卻總是發(fā)現(xiàn)自己做的韭菜雞蛋餃子，總是韭菜出水多，導(dǎo)致餃子皮容易破，很多時(shí)候便會(huì)煮成一鍋粥，大大影響口感，其實(shí)在調(diào)韭菜雞蛋餡的時(shí)候，大家注意牢記3個(gè)小訣竅，韭菜便會(huì)鮮香不出水，皮薄餡大特別好吃，學(xué)會(huì)韭菜雞蛋餡的調(diào)制方法，讓你的家人也可以輕松吃到美味的餃子，下面我便將韭菜雞蛋餃子餡的做法詳細(xì)分享給大家，相信你也可以做成功。
韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個(gè)，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
制作過程：第一步，韭菜準(zhǔn)備出適量，將其摘洗干凈后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，面粉放入在和面盆中，加上點(diǎn)食鹽混合均勻，然后分次少許倒入水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；
第二步，然后蓋上一張濕布子靜置醒發(fā)一會(huì)，雞蛋3個(gè)，磕入在小碗中，加上點(diǎn)溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；
第三步，這個(gè)時(shí)候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個(gè)大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然后放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點(diǎn)食鹽和胡椒粉調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯绅W料；
第四步，醒好的面團(tuán)移至在案板上，揉搓整理成長條后，分成一個(gè)個(gè)大小適中且均勻的面劑子，然后搟成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子后；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開后，加上點(diǎn)食鹽，然后將包好的餃子逐個(gè)下入在鍋中開始煮，充分煮熟后，即可撈出來享用。
小編總結(jié)：2月份，正是韭菜新鮮的時(shí)候，當(dāng)然不能錯(cuò)過吃韭菜，韭菜的烹飪方法多樣，可以根據(jù)個(gè)人的喜好隨意操作，而在韭菜的眾多做法中，要數(shù)韭菜雞蛋餡餃子最為經(jīng)典且家常，而且很多人在飯店也喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，與其買花錢多還吃不好，不如自己親手學(xué)著做，健康衛(wèi)生還能吃得好，自己做的韭菜雞蛋餡餃子，也能皮薄餡大好吃，需要提醒大家的是，這個(gè)時(shí)候的韭菜新鮮，韭菜鮮香味也比較濃烈，所以我們調(diào)餡的時(shí)候，也別放太多調(diào)味料了，防止將韭菜的鮮香味道給壓住，反而會(huì)使得口感不好。
烹飪小技巧：
1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈后，一定要控干水，并且保證將其他都處理好，面團(tuán)也揉好后，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；
2、韭菜切成碎末后，加上點(diǎn)食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；
3、和面的時(shí)候，在其中加上點(diǎn)食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時(shí)候，水中加上點(diǎn)食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。
做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個(gè)小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水，如果你認(rèn)為韭菜雞蛋餃子的做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者分享給更多的人學(xué)習(xí)！
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調(diào)餡10個(gè)竅門韭菜雞蛋 - 觀點(diǎn)2： 餃子是我們中國的傳統(tǒng)食物，每逢新春佳節(jié)，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。民間就有“好吃不過餃子”的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節(jié)時(shí)特有的風(fēng)俗習(xí)慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時(shí)候老媽總會(huì)包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會(huì)煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時(shí)候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家里的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數(shù)豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會(huì)做，而且做的都非常的美味，但是對(duì)于韭菜餡的餃子，很多人都會(huì)說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會(huì)說做出來的餃子皮破了，到鍋里面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實(shí)對(duì)于韭菜餡的餃子的做法也有幾點(diǎn)小技巧，掌握這幾點(diǎn)小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會(huì)破皮。學(xué)會(huì)了大家也可以經(jīng)常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體制作步驟】：
1、我們首先將準(zhǔn)備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然后再清洗干凈，甩開水分，然后放入盆中再稍微控一下水備用
2、然后我們將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之后倒入打好的雞蛋液，然后開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調(diào)料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因?yàn)楹苋菀赘采w韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然后在鍋中加入適量的清水，水開之后下入包好的餃子，大火燒開，水開之后加入一勺清水，這樣反復(fù)打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之后雙手拿住韭菜的根部，然后用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會(huì)破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時(shí)切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調(diào)料，這些調(diào)料很容易覆蓋韭菜的鮮味 - 觀點(diǎn)3： 韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個(gè)，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
制作過程：第一步，韭菜準(zhǔn)備出適量，將其摘洗干凈后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，面粉放入在和面盆中，加上點(diǎn)食鹽混合均勻，然后分次少許倒入水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；
第二步，然后蓋上一張濕布子靜置醒發(fā)一會(huì)，雞蛋3個(gè)，磕入在小碗中，加上點(diǎn)溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；
第三步，這個(gè)時(shí)候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個(gè)大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然后放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點(diǎn)食鹽和胡椒粉調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯绅W料；
第四步，醒好的面團(tuán)移至在案板上，揉搓整理成長條后，分成一個(gè)個(gè)大小適中且均勻的面劑子，然后搟成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子后；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開后，加上點(diǎn)食鹽，然后將包好的餃子逐個(gè)下入在鍋中開始煮，充分煮熟后，即可撈出來享用。 - 觀點(diǎn)4： 餃子作為中國的傳統(tǒng)美食，在中國的北方地區(qū)將餃子作為主食，而在南方地區(qū)人們也經(jīng)常食用餃子。而且餃子它作為一種面食，最主要的是餃子里面的餡料。每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味選擇不同的餃子餡料，其中有一種常見的餡料就是韭菜雞蛋餃子。那么韭菜雞蛋餃子是怎樣做出來的呢?
韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲。
3.將溫水慢慢倒入面粉里;不要一次性倒入和面時(shí)會(huì)不好活,粘手。
4.邊倒邊用右手順時(shí)針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。
6.面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘;這時(shí)可以準(zhǔn)備其它的工作。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻;先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水。
13.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團(tuán)拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。
17.取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長條;兩只手掌搓的時(shí)候是上下來回搓。
18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅;搟的過程中可以撒少許薄面，防粘。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個(gè)手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。如果不會(huì)擠直接將口捏緊了不漏餡就可以。
23.包好所有的餃子;放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時(shí)候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破。
24.鍋里做水，水開后將餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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