- 觀點1： 說到炒面，就記得學(xué)生時代，校園門口一到放學(xué)，周圍很多小哥都在炒面，炒粉，炒面...各種炒，尤其愛吃炒面。只見他還不到2分鐘，一盤面出鍋。眼睛直盯著配料，有青菜，有雞蛋，有豆芽菜，還可以加點雪菜，醬油...只想流口水，只能往肚子咽。
今天下班晚了，不想做飯，就索性來盤炒面吧，香味撲面而來，直接秒殺路邊攤的夜市做的醬油炒面，和大家一起分享家常快手炒面的做法。
配料：250g面條，香腸1根，雞蛋1個，青菜適量，醬油，鹽。
1，大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因為還要炒來加熱。
2，立刻撈入冷水，撥松。
3，過濾去掉冷水。
4，油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
5，劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白。
6，加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒。
7，在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
8，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
9，出鍋享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬間滅完。
【小怡溫馨提示】
1，青菜不要炒出水，斷生即可，口感更好。
02，加入面條后，青菜溢出來的水分會被面條吸收。
03，也可以計入雪菜或者榨菜，肉絲等配料，味道非常鮮美，值得一試。 - 觀點2： 四季豆炒面
食材：
面條300g 油適量 鹽適量 四季豆適量 青椒適量 拌飯醬適量 豆豉適量 花椒適量
做法：
1.洗凈青椒、四季豆
2.準(zhǔn)備堿面
3.將四季豆斜切，青椒去籽切絲
4.面條入沸水，加少許鹽稍煮
5.面條稍斷生后立即撈出，放入冷水中
6.熱油鍋，放少許豆豉與花椒爆香，下四季豆與青椒快速煸炒
7.放入適量食鹽
8.炒熟后盛出
9.鍋中放少許食油，放入瀝干水的面條翻炒
10.加少許拌飯醬
11.加一點開水
12.放入炒好的四季豆與青椒
13.翻炒均勻后出鍋
小貼士：
1.面條煮的時候放鹽，稍斷生后撈出，放入冷水中泡。
2.炒面條的時候可加一點開水，要快速翻炒，以免粘鍋。 - 觀點3： 素炒面
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克
輔料:腐竹40克,蘑菇(鮮蘑)60克,冬筍60克,油菜心100克
調(diào)料:大蔥10克,姜5克,鹽6克,味精3克,醬油4克,料酒5克,香油10克,花生油35克
1.將蘑菇洗凈，切成條;油菜心洗凈，切成段;筍洗凈，切成條;腐竹用溫水泡發(fā)洗凈也切成絲;將蔥、姜去皮洗凈，均切成絲，備用。
2.將面條煮熟，撈出投涼。
3.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入面條，炸至金黃色時，撈出，控干油分。
4.另取一鍋，倒入花生油少許，待燒至七八成熱后，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入蘑菇條、腐竹絲、鮮筍條、油菜心煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、清湯，燒開后放入炸好的面條翻炒，改用小火，加蓋略燜片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。
要訣:
麻油即為香油;配料中的蘑菇、冬筍最好選用鮮嫩一些的，這樣做出的面條將更加鮮香味美，清淡適口;調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。
蝦球炒面
主料:小麥面粉180克
輔料:蝦仁60克,小白菜50克,草菇3克
調(diào)料:姜1克,植物油100克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克
1.將球仁剁茸，加入蔥姜汁調(diào)成糊，制成蝦球;
2.
將面粉加水和勻，調(diào)成糊，煎成面餅，放在碟中;
3.
燒鍋放油250克，將蝦球放入拉油至熟，傾在笊籬里;
4.
把鍋放回爐上，將草菇、菜遠(yuǎn)放在鍋中，加入蝦球，注入二湯;
5.
用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉推芡;
6.
加入包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。
日式海鮮炒面
主料:魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利干面條120克
(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
蘑菇炒面
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克
輔料:香菇(干)30克,白菜120克
調(diào)料:鹽3克,味精2克,醬油25克,花生油75克
1.將香菇放入碗內(nèi)，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。
2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內(nèi)。
3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸后翻炒均勻，加入精鹽和味精，調(diào)好口味，盛出香菇片和菜片。
4.鍋內(nèi)留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，即可食用。
咖喱牛肉炒面
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料:洋蔥(白皮)30克,四季豆100克,牛肉(瘦)150克
調(diào)料:植物油15克,醬油3克,淀粉(玉米)10克,咖喱15克,鹽2克,料酒10克
1.
洋蔥去皮洗凈切絲;
2.
四季豆洗凈切斜段;
3.
牛肉洗凈切片備用;
4.
鍋中倒水煮開，放進(jìn)面條煮熟，撈出瀝干水分;
5.
把切好的牛肉放入碗中，加入醬油和淀粉用手抓勻，腌10分鐘;
6.
鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉炒至變色，撈出備和;
7.
放入咖喱粉炒香，加入洋蔥、四季豆炒軟，再放入面條、鹽、料酒、水和牛肉炒勻，最后用水淀粉勾芡即可。
要訣:
本品需拉面150克，如果沒有拉面可用切面代替。 - 觀點4： 炒面做法一
【炒面配料】：
面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。
【制作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【制作過程】：
1.所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適；
2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；
5.等白菜開始出水的時候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6.干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣；
7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；
8.把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋了，最后放點香菜在上面。
炒面做法三
【炒面配料】：
雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【制作過程】：
1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2.將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘；
3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用；
4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；
5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒面做法四
【炒面配料】：
細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
【制作過程】：
1.將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；
2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；
3.鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
5.盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。
炒面做法五
材料： 切面300克，豬肉75克。
調(diào)料： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
做法： ①將豬肉切成絲和調(diào)料(A)拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調(diào)料(B)拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料?拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。
參考資料： - 觀點5： 先煮面,然后將面在涼開水里過,放在一邊.
然后炒菜,我只說過程,細(xì)節(jié)你應(yīng)該炒過菜或者炒飯你知道吧,炒菜快熟的時候把面放進(jìn)去,一起炒,現(xiàn)在就象炒飯一樣,稍微炒一會就熟了.用涼水是讓面筋斗.
如果想帶一點點湯,就最后快熟的時候放點水進(jìn)去.至于調(diào)料自己調(diào). - 觀點6： 炒面怎么做才好吃呢？水開下面煮至五分熟撈出，然后另起一鍋燒油，炒雞蛋，下火腿和蔥花爆香，加入青菜炒到斷生，最后加入面條和各種調(diào)料，炒勻即可。
- 觀點7： 面條煮熟后撈出，鍋中放洋蔥西紅柿雞蛋生抽蠔油精鹽炒熟即可。
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10： 在家做最簡單最好吃的炒面
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
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- 觀點20：
- 觀點21：
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