- 觀點1： 燒烤汁的制作
按照傳統(tǒng)與現(xiàn)代燒制菜品劃分，有傳統(tǒng)火烤法和現(xiàn)代電烤法兩種。
鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味，晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁。
燒烤汁是新型復合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。 - 觀點2： 燒烤汁的制作工藝及配方
燒烤汁的制作工藝及配方
調(diào)味汁由于其新潮的口味、廣泛的用途，已成為調(diào)味品中的上乘佳作，也是高檔酒樓和家庭餐桌上的必備之品，深受廣大消費者的喜愛。調(diào)味汁的種類很多，有水果調(diào)味汁，蔬菜調(diào)味汁，肉類調(diào)味汁，糧食、淀粉調(diào)味汁等等，濟寧耐特食品有限公司的工程師現(xiàn)僅以肉類調(diào)味汁中的燒烤調(diào)味汁為例，簡單介紹一下調(diào)味汁的生產(chǎn)工藝及配方。
燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，還能改變菜肴的色澤。還可除去肉類中的腥膻等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。
一、原料配方
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工藝流程
香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
四、質(zhì)量標準
（1）感官指標：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無異味。形態(tài)：粘稠液體，無分層、沉淀。
（2）理化指標：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計）≤16%，總酸（以乳酸計）1%左右。鉛（以Pb計）≤1.0毫克/千克，砷（以As計）≤0.5毫克/千克。（3）衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)≤5×104個/毫升，大腸桿菌群≤30個/100毫升，致病菌不得檢出。 - 觀點3： 燒烤汁是新型復合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
- 觀點4： 我教你的是最簡單的臺式烤肉醬
材料：醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、1大匙的糖、五香粉1/2小匙
1.喜歡吃咸一點的重口味也可以多放一匙醬油膏。
2.酌量添加蠔油增加一些鮮味。
3.蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎
4.五香口味最適合臺灣人口味，但是不要添加太多，避免搶掉肉的味道。
5.喜歡吃辣的朋友也可以添加一些黑胡椒粉 - 觀點5： 咖喱雞翅
雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好)，出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。，放水放調(diào)料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵。辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉) - 觀點6： 醬油,白糖,蜂蜜,和香辛料.
其實燒烤汁你直接去超市買就可以啦,自己做還比較麻煩呢!
海天的燒烤汁就不錯,我去燒烤都是用海天的! - 觀點7： 其實燒烤汁你直接去超市買就可以啦,自己做還比較麻煩呢!
- 觀點8： 燒烤汁的制作
烤，按照傳統(tǒng)與現(xiàn)代燒制菜品劃分，有傳統(tǒng)火烤法和現(xiàn)代電烤法兩種。梅園餐館的鐵板燒烤既不同于傳統(tǒng)火烤法，也不同于現(xiàn)代的電烤法。它是利用液化氣的燃燒，加熱鐵板，然后在鐵板上進行燒烤。這種烤法不但干凈衛(wèi)生，節(jié)約時間，降低成本，火候便于掌控，而且成品色香味形俱佳，隨著現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)和人體保健的趨勢，今后的飲食行業(yè)將廣泛適用鐵板燒烤。
鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味，晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁。
燒烤汁是新型復合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
1．醬油（90％）＋檸檬汁（10％）
2．BBQ醬（100％）
1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，還能改變菜肴的色澤。還可除去肉類中的腥膻等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。
一、原料配方
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工藝流程
香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
四、質(zhì)量標準
（1）感官指標：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無異味。形態(tài)：粘稠液體，無分層、沉淀。
（2）理化指標：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計）≤16%，總酸（以乳酸計）1%左右。鉛（以Pb計）≤1.0毫克/千克，砷（以As計）≤0.5毫克/千克。（3）衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)≤5×104個/毫升，大腸桿菌群≤30個/100毫升，致病菌不得檢出。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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