- 觀點(diǎn)1： 米酒太干不出酒怎么辦
在我們的日常生活中米酒是一種較為常見的酒飲。很多人都會(huì)去超市購買酒曲以及糯米放在家里進(jìn)行自行釀酒。然而一些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家釀米酒不僅是出酒量很少，而且口感上跟市場上賣的相差較大。那么我們應(yīng)該怎樣讓米酒大量的出酒以及味道醇正呢？接下來就由我來介紹一下讓米酒大量的出酒的好方法吧。
第一步：
準(zhǔn)備好糯米、酒曲以及純凈水制作米酒。將準(zhǔn)備好的糯米浸泡在水里反復(fù)清洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋并且往上面蓋上一層紗布，接著加水進(jìn)去進(jìn)行加熱。

第二步：
等到蒸鍋里的水變成蒸汽時(shí)，再把剛剛準(zhǔn)備好的糯米放在蒸鍋上面，利用水蒸汽將糯米蒸熟，這次期間我們可以嘗試糯米的口感，直到糯米全部變軟即可。
第三步：
接著準(zhǔn)備一個(gè)大容器，將糯米放入里面之后加入適量的酒曲，邊翻動(dòng)糯米邊加入酒曲，再把糯米攤平壓扁，然后等待糯米進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)榘l(fā)酵需要進(jìn)行保溫，所以我們可以把這個(gè)容器搬到較為溫暖濕潤的地方，再往上面蓋一層厚厚的棉被進(jìn)行保溫。

第四步：
在糯米發(fā)酵的期間我們要保持容器內(nèi)部溫度在32度左右，想要釀出來的米酒味濃一點(diǎn)的話，那么可以將發(fā)酵的時(shí)間延長一點(diǎn)，大概是四五天的樣子就可以了。之后將做好的米酒自行冷藏即可。
需要注意的是酒曲發(fā)酵過程是一個(gè)比較重要的步驟，我們?cè)谶@一步中一定要做好容器的保溫，這樣發(fā)酵出來的米酒味道醇厚，香甜可口。 - 觀點(diǎn)2： 米酒很干不出酒有辦法補(bǔ)救嗎
按您說的米酒狀態(tài)，有可能是：
1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導(dǎo)致藥性不足（這時(shí)應(yīng)加大藥量）；
2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導(dǎo)致不出米酒；
3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時(shí)間不可過久，在這樣下去會(huì)使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦 - 觀點(diǎn)3： 如果酒曲沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下，最好有保溫的容器，然后用一個(gè)瓶子裝點(diǎn)熱水放在旁邊，可以加速發(fā)酵，太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實(shí)，溫度上去了，也許還有的，如果天冷,比平時(shí)要反應(yīng)慢。你可以用塑料膜密封起來,再包上保暖的,就快了【摘要】
做米酒米太干了不出酒怎么辦？【提問】
如果酒曲沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下，最好有保溫的容器，然后用一個(gè)瓶子裝點(diǎn)熱水放在旁邊，可以加速發(fā)酵，太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實(shí)，溫度上去了，也許還有的，如果天冷,比平時(shí)要反應(yīng)慢。你可以用塑料膜密封起來,再包上保暖的,就快了【回答】
在瓶子里面怎么辦【提問】
[疑問]【提問】
察覺自己制做的米酒有不出水量的狀況,造成那樣的原因是有幾種的,因此一般來說是不可以挽救的,建議立即放棄重新制作【回答】
依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦【回答】
我就是用那個(gè)涼開水用少了【提問】
做米酒的糯米飯要硬還是軟【提問】
做米酒一般都會(huì)選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因?yàn)槔碚撋希瑘A頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。
米粒的硬度主要取決于蛋白質(zhì)的含量，硬度越強(qiáng)越好。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬。如果有苦味，酸味或澀味，則質(zhì)量較差【回答】 - 觀點(diǎn)4： 如果米酒釀出來很干的話而且不出酒，也會(huì)有一定的方法給他進(jìn)行補(bǔ)救的，這就得看米酒的狀態(tài)才能夠想出一定的方法。1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導(dǎo)致藥性不足（這時(shí)應(yīng)加大藥量）；
2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導(dǎo)致不出米酒；
3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時(shí)間不可過久，在這樣下去會(huì)使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個(gè)月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！