- 觀點1： 有一種東西叫煙熏液，專門用來模擬熏制口味的香精，價格也不貴，這種東西一般都是用于腌制臘肉時用的，用于燒烤也可以，這樣就可以有炭燒的味道啦。
煙熏液可以烤出炭燒味道的原理
1、酚類成分主要貢獻煙熏香味，酚又是很強的抗菌劑和抗氧化劑，是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸敗的主要原因，所以酚是煙熏液的最重要的成分。
2、有機酸起抗菌作用、調(diào)味作用，許多有機酸也呈特殊香味并具有抗菌能力。
3、基化合物是食品表面形成煙熏色的根本原因，羰基與蛋白質(zhì)分子中的氨起褐變反應(yīng)，形成煙熏色。4、眾多化學(xué)成分的協(xié)同作用十分重要，唯有這種協(xié)調(diào)作用，才使煙熏液具有熏制食品需要的多功能性。
煙熏液的使用
1、可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通過噴灑、或都干脆使用刷子象刷油那樣直接刷上去也可以，總之用哪種方法視各自的喜好而定。
2、關(guān)鍵在于濃度比例，比例不好掌握，太濃則有焦糊味也太濃，明顯影響口感，太淡則又達不到滿意的炭烤味那種效果，一般都要多試幾次才能找準感覺。 - 觀點2： 碳烤的也可以做到無煙啊，木炭烤之所以有煙是因為油低落到燃燒的木炭上才會產(chǎn)生煙的，我們的燒烤爐中間是個水槽，兩側(cè)是木炭槽，這樣燒烤時產(chǎn)生的脂肪油全部低到水槽里，不會和燃燒的木炭接觸的，本身就沒有煙了，而且是碳烤的味道不變的，還有好處就是少了煙熏，所以烤出來的東西都是發(fā)黃的，外酥內(nèi)滑，更好吃
- 觀點3： 這個不難，某寶上有一種好東西叫煙熏液，其實就是專門用來模擬熏制口味的香精，因為很多人都喜歡那種味道，但又擔(dān)心真的煙熏火燎起來不衛(wèi)生，于是這種替代品便出現(xiàn)了，價格也不貴，這種東西一般都是用于腌制臘肉時用的，用于燒烤也可以，我一堂哥就是個超級吃貨，在家里自己烤串，用的是電烤，雖然比炭烤省事很多，但那種炭烤特有的口感無論如何都弄不出來，過程省事的味道又不滿意，味道滿意的過程又不省事，有沒有魚和熊掌兼得的方法呢？當然是有的，吃貨畢竟是吃貨，有的是辦法，剛開始是等羊肉串烤好之后，再用液化氣噴火槍進行表面焦化，結(jié)果炭烤味倒是有了，但液化氣味同時也有了，此法子不理想，最后才想到了模擬熏臘肉味的熏制液，這才大獲成功，總的說來還沒有完全達到那種炭烤的效果，但相似度已經(jīng)極高，如果不是資深吃貨，恐怕難以區(qū)別開來，這也和實際經(jīng)驗有著直接的關(guān)系，關(guān)鍵在于濃度比例，可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通過噴灑、或都干脆使用刷子象刷油那樣直接刷上去也可以，總之用哪種方法視各自的喜好而定，難就難在濃度比例不好掌握，太濃則有焦糊味也太濃，明顯影響口感，太淡則又達不到滿意的炭烤味那種效果，一般都要多試幾次才能找準感覺。
- 觀點4： 電烤永遠也沒有碳烤的味道香呵呵。
- 觀點5： 基本上都要有煙！呵呵
- 觀點6： 這個很簡單，你是做燒烤店的嗎
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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