- 觀點(diǎn)1： 排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡(jiǎn)便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)掌握。
烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開(kāi)水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開(kāi)，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等，豐儉隨意。
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話(huà)說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤
(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿(mǎn)水，如果水被熬干，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. - 觀點(diǎn)2： 您好，這種香料直接加熱就可以的，加熱后味道就會(huì)自然散發(fā)出來(lái)，您是自己來(lái)做火鍋底料是吧？我也非常喜歡吃火鍋，一般會(huì)買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋料，鴻興源有個(gè)草本的火鍋料就不錯(cuò)，草本植物的，沒(méi)有添加劑，我臉上長(zhǎng)痘痘，吃這個(gè)不會(huì)上火。
- 觀點(diǎn)3： 不能泡，不然就不香了！
- 觀點(diǎn)4： 千萬(wàn)不要泡 會(huì)破壞味道的
- 觀點(diǎn)5： 不泡。
- 觀點(diǎn)6： 千萬(wàn)不要泡
- 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚(yú)圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類(lèi)或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚(yú)披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門(mén)
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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