- 觀點(diǎn)1： 做紅燒肉需要什么材料
1、做紅燒肉需要什么材料
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉在中國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
紅燒肉的原料:五花肉;
紅燒肉的配料:蔥、姜、蒜;
紅燒肉的調(diào)料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁。
做紅燒肉需要什么材料家常紅燒肉的做法:將五花肉切成2厘米見方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
2、精品紅燒肉做法
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末,焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了,成品可就不漂亮了)撈出后晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個(gè)糖色是焦糖的味道,會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過(guò)癮。)
做紅燒肉需要什么材料
3、毛氏紅燒肉做法
因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個(gè),桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法:五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。至肉酥爛時(shí),下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做紅燒肉好吃不膩的秘訣
反復(fù)白水煮五花肉,然后冷水冷卻,其實(shí)是去掉五花肉里的肥膩;分兩次燜煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過(guò)反復(fù)燜煮而變硬,生渣。
五花肉買超市分裝好的‘精華版’,每條五花肉最精華的部分都在這里了,肥瘦均勻,一層又一層。汆燙了2遍,因?yàn)槿夂芫鶆?如果買的肥肉多的話,可以汆燙三遍,整條肉汆一遍水,再切小塊,接著汆燙2遍。
出鍋前試試味道,不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃,一開始不要放太多老抽,不然收汁之后顏色會(huì)太深。
按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角,或者一些郫縣豆瓣醬,都是很美味的。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉需要哪些材料？
材料：
帶皮五花肉1塊
老抽2湯匙
料酒2湯匙
白糖2湯匙
大蔥2段
生姜2片
八角2粒
陳皮1塊
桂皮1塊
香葉2片
清水少許
鹽少許 - 觀點(diǎn)3： 1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【摘要】
紅燒肉需要準(zhǔn)備什么材料【提問(wèn)】
1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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