- 觀點1： 陽春三月是油菜花開的時節(jié)，這種充滿童年色彩感的畫卷很容易讓人聯(lián)想到另一種童年的味道~
沒錯！就是菜籽油！
但是，之前傳言吃菜籽油的植物油會致癌的聲浪還未平息，近期又有網(wǎng)文傳出菜籽油的油煙會致癌！
那么，這種油到底還能不能吃了？？？
菜籽油不宜經(jīng)常吃 尤其是土榨方法制作的菜籽油
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院心內(nèi)科主任錢春發(fā)介紹說，從健康的角度來說，菜籽油的確不宜多吃，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能。
很多人覺得土榨菜子油天然營養(yǎng)，這也是一個誤區(qū)。因為土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以精準控制，容易超標，增加健康風險，所以不適合長期食用，但是偶爾吃吃也無妨。
菜籽油的油煙致癌？不都怪菜籽油！
“菜籽油的油煙致癌的說法不是太準確，容易讓讀者把焦點集中在菜籽油上面，但是只要是食用油，炒菜時產(chǎn)生的油煙都對人體健康沒好處，尤其是對上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大，油煙的有些化學(xué)成分還有致癌因素，確實是少量接觸較好。”南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肺病科主任李芳介紹說。
有實驗發(fā)現(xiàn)，菜籽油加熱到270~280℃時，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達到極限了，這時油煙中的有害物質(zhì)是最大的。
烹飪方式很重要 周圍環(huán)境通風好
很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸，同時廚房門窗關(guān)閉，這樣一來廚房的環(huán)境會讓油煙污染更加嚴重。如果高溫油煙不能盡快消散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入理論上可能誘發(fā)肺臟組織癌變。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肺病科主任李芳介紹說，經(jīng)常做菜的讀者朋友所在的廚房一定要保持通風，最好不要在廚房待太久。抽油煙機最好選擇一些吸油煙功率效果好的，盡量減少油煙對健康的損害。
做菜的時候，少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式，煎炸烤的溫度大都遠遠超過180℃這個溫度防線，不僅可能產(chǎn)生致癌物，而且食物本身的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分在高溫下也可能產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等。雖然不建議日常煎炸等烹調(diào)方式，不過偶爾需要油炸，可以選擇棕櫚油和椰子油、（以及非植物油的黃油）等飽和程度高的油脂來做煎炸、爆炒食物等。
油溫到底怎么辨識？一把蔥花試試看！
生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫。現(xiàn)在的油大多經(jīng)過了精煉，致使產(chǎn)生油煙的溫度有所升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。網(wǎng)上有“一根筷子測油溫”的方法，但是不同木塊的材質(zhì)不同，感受到的油溫反應(yīng)也不一樣，不太好掌握。
這里為讀者朋友們介紹用蔥花測試的方法，僅供大家參考。炒菜前放油之后撒一些蔥花，注意觀察蔥花及周圍的變化：如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度大概不超過160℃，此時就可以放菜炒了。現(xiàn)在大多數(shù)食用油煙點都在180℃以上，如果炒菜時油已冒煙，溫度便已經(jīng)高過這個溫度了。另外，在保證炒熟的情況下，炒菜最好控制在10分鐘以內(nèi)，既降低安全風險又最大程度地保留營養(yǎng)。 - 觀點2： 菜籽油油煙大吃了，對身體還是有點傷害的，因為高溫肯定是有毒性的
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調(diào)料進行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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