- 觀點1： 像我們日常家庭來說，家中常備的一般都是市面上最容易買到的掛面，這種面不僅易于保存，還耐煮，有圓的扁的寬的窄的細的等等，因為食用方便，價格低，易于貯存，所以是目前人們喜愛的主要面食之一。但是今天我們來講一講另一種面條，手搟面。說起手搟面的話，大家首先會想到的就是媽媽的味道。對于愛吃面食的中國家庭來說，恐怕大家都在家自己做過手搟面吧？
有時候大家在做的時候，會發現自己搟的面不夠筋道，甚至有的時候煮著煮著就斷了，總是沒有外面買的那么的有嚼勁。
其實是我們沒有掌握好和面的精髓。
下面我們就來說一下，和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道。
手搟面【準備材料】面粉500克、鹽5克、堿3克、清水200毫升
【做法步驟】
第一步：準備干凈的碗，倒入清水200毫升，放入鹽5克、堿3克，慢慢攪拌均勻，使食鹽和堿面都能夠充分融化。注意不要出現堿面的小疙瘩，不然沾上堿面疙瘩的面條會發黃，影響口感。
第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入調配好的鹽堿水，一定要慢慢地倒，邊倒邊攪拌。這一步很關鍵，一下子都倒進去，很容易水多了，面稀了，不容易掌握面團的軟硬度。一定要邊倒邊注意觀察面團的狀態，慢慢攪拌成絮狀的面碎，就可以開始和面了。
第三步：面團和的光滑之后，用濕布蓋上或者是用保鮮膜包上，放置15分鐘，讓面團醒發松弛。
第四步：到時間之后，把面團再揉一次，這樣面團能揉的更光滑，搟出來的面條也能更筋道爽滑。揉光滑后，再次把面團包起來，醒發30分鐘。
第五步：
面板上撒上面粉，將醒好的面團放在面板上，手掌壓扁，用搟面杖搟成1-2厘米厚的面餅。當然這個厚度，可以根據自己想要的面條的厚度來搟。搟好后，面餅上面撒上面粉，然后用搟面杖將面餅卷起來，再松開，按10厘米寬度，像折扇葉一樣，將面餅一層一層折疊起來。疊好后，用刀緩慢均勻的切成面條。寬窄隨意，根據自己的需要和喜歡。切好的面條，撒上面粉，以防止粘連在一起。這樣，好吃的手搟面就做好了。
手搟面制作——小技巧：1、面粉里面我們也可以根據自己的需要加入雞蛋，這樣手搟面會更光滑勁道，口感更好吃。也可以在和面的時候，放入各種蔬菜汁，這樣做出的面會顏色各異。
2、面團和好后，一般都是醒發一次，但這個方法醒發了兩次。為的就是能在第一次醒發后，稍微再把面團揉一下，排去里面的空氣，把面團揉的更光滑，這樣搟出來的的面條更爽滑筋道。
3、醒好的面團，開始放在案板上時，首先撒些面粉，以免粘板。千萬不要再去揉它，因為這時的面已經松弛好了，直接按扁，開始用搟面杖搟實，這樣有助于面團的筋道感。搟面的時候，一定要用雙手，這樣搟出來的面才更加的均勻。
4、為了防止面團粘連，一定要在面餅上隨時撒面粉，切成面條后，也要先撒面粉，這樣就不怕面條彼此粘在一起了。
5、做好的手搟面是濕面，因此在下面的時候，一定要比我們平時下掛面放更多的水來煮。 - 觀點2： 一般堿和鹽的比例都是1:1，這樣做出來的面條是非常的有勁道的，然后也非常的有嚼勁，非常的好吃，甩的面條非常的嫩滑。
- 觀點3： 一斤面粉水的比例35%--40%的水，（也就是三兩五到四兩的水，我和面是用手感覺面的軟... 有筋道
- 觀點4： 和面做面條的時候，堿和鹽的比例是1:4，才會讓面條吃起來更筋道更爽滑。
- 觀點5： 通常來說1:3的比例是比較好的，因為堿面不適合放的太多，有的時候對面條的味道有一些影響。
- 觀點6： 1，放堿作用重點是改善面筋結構,從而使面團產生強化作用，提高面團強度，吃起來更道筋。2，加堿會使面團產生一種特殊口感， 所以吃起來會更爽口些。3，生活中做面條的面團在加堿時也需要遵循一定比例， 科學配比是:面粉重量1.5-3%的過多使用會造成面團失去彈性，從而使面條品質受損。
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