- 觀點1： 玉米面餅的4種做法
玉米面是玉米磨成的面，用玉米粉經高溫高壓工藝制成的面條。玉米面含有豐富的營養素，玉米面餅是用玉米粉和面粉制作的。玉米面餅松軟香甜，脆而不硬。你想知道玉米面餅是怎么做出來的嗎？下面是我給你整理的4種玉米面餅的做法。
一、玉米面脆餅的做法
玉米面餅的材料
玉米面三份，普通面粉一份
玉米面餅的做法
1.把三份玉米面(corn meal)放在和面盆里。
2.用剛剛燒滾的水慢慢注入，邊用筷子攪拌，到看不見散粉的樣子就可以了。這個步驟是成敗的關鍵，水溫不夠玉米面不會起粘性，面團不成型，就真的必敗無疑了!
3.取一小團面，案板上撒大量的玉米面當作干手粉，輕巧地推著搟薄面團。記得每搟一下就要轉動面坯一次，因為面團會很粘也很沒有粘合性。
4.加入一份的面粉，也用筷子拌勻。
5.等面涼到不燙手，就可以揉成面團了。醒10分鐘。
6.取一小團面，案板上撒大量的玉米面當作干手粉，輕巧地推著搟薄面團。記得每搟一下就要轉動面坯一次，因為面團會很粘也很沒有粘合性。
7.然后隨意切割。
8.一小片一小片地放到烤盤上。
9.放入預熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱里，烤5分鐘，翻個面再烤5分鐘即可。
二、玉米發面豆沙餅的做法
玉米面餅的材料
發面團，玉米面，豆沙餡，色拉油
玉米面餅的做法
1.發面團加上玉米面和好后餳一會兒
2.用手揪一塊面團按扁后包上豆沙餡
3.收口朝下放在竹簾上
4.電餅鐺預熱后，刷上一層色拉油，把餅坯拍扁放入鍋中烙熟即可
三、香蔥玉米茸燕麥發面餅的做法
玉米面餅的材料
發面團適量，中筋白面0.8杯，麥片0.2片，細玉米面1大匙，干酵母粉2大匙，發粉1大匙，白糖1大匙，溫水0.3杯
玉米面餅的做法
1.先將酵母粉溶于溫水，放5分鐘
2.面粉和麥片，白糖，發粉混合，淋入酵母粉水，揉成面團
3.發1小時，見面已發起來，再度揉勻，發1小時注：揉面的時候把面往外抻，再揉回來
4.把發好的面分3份面團，把面團搟成厚圓片，抹一點油，包入1/3蔥末和玉米茸，撒少許鹽，餅搟平(1厘米厚)
5.平底鍋加一勺油，油熱后(起波紋，但還沒有油煙)，放餅，中火兩面煎黃
6.鍋里點水，加蓋煎兩分鐘
四、包菜雞蛋玉米面餅的做法
玉米面餅的材料
面粉 ，包菜，雞蛋 ，肉糜
玉米面餅的做法
步驟1：包菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內多余的水分。
步驟2：雞蛋加少許鹽打散成蛋液，熱鍋放油，倒入雞蛋液，滑散小蛋花盛起待用;肉糜加少許姜末，料酒，鹽，醬油翻炒幾下盛起待用。
步驟3：將炒好的肉糜、雞蛋花、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的芝麻油拌勻待用。
步驟4：將面粉放入大盆內，加入40度左右的溫一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻的受熱(和面時水要慢慢地分次加入，以便更好地掌握用水量)。再用雙手將面粉揉和成團，反復搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
步驟5：將靜置過的面團放在撒了面粉的案板上搓成長條狀，用雙手拽成大小均勻的.小劑子(比做餃子的略大)。
步驟6：取適量的餡料放入面皮中，用虎口慢慢地將其合攏后收口，再將收口朝下按扁成小圓餅，包菜雞蛋餅生坯就做好了。
步驟7：平底鍋內放少許油，小火燒至六成熱時放入圓餅生坯(如果的廚房里像我一樣缺少平底鍋的話，也可以用一般的炒鍋代替，但一次不要放入太多的圓餅生坯就行了)。下入圓餅生坯后，用小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透后即可。
步驟8：煎的時候一定要用小火，否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現象;我這次做的量有點多，煎了十二塊餅哦，你們則可將每種材料的用量酌量減少。另外這次我用的是比較粗纖維的玉米面粉，你們也可以換成普通的白面粉。
玉米面的功效與作用
1、玉米面味甘性平。具有調中開胃，利水通淋，對于防癌，降膽固醇，健腦有一定功效。益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
2、能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
3、玉米中的纖維素含量很高，促進腸道消化，防止便秘、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
4、可以防治血壓高，對心臟病及其他病癥也有明顯的治療作用，玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
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6、國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
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