- 觀點(diǎn)1： 中國(guó)八大菜系是哪八大？很多人不知道，那么中國(guó)的八大菜系分別是什么呢？
今天本人就給大家?guī)?lái)中國(guó)八大菜系，希望能對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬
魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、、木樨肉(木須肉)、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。
代表菜品有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚(yú)、麻辣鱔魚(yú)、麻辣牛柳等。
3、粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[
經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚(yú)、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、龍蝦燴鮑魚(yú)、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤(pán)、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
4、蘇菜---甜、黃酒味
主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚(yú)湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。
5、閩菜---咸甜(南部)、香辣(北部)
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。閩菜的三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
閩菜的招牌菜有“佛跳墻”，還有福州魚(yú)丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門(mén)沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居)[1] 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚(yú)排、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味。
6、徽菜---重油味、重鹽
徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。
比較經(jīng)典的菜品有：一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚(yú)、虎皮毛豆腐、問(wèn)政筍、火腿燉甲魚(yú)、清蒸石雞(即石蛙)、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統(tǒng)佳肴。
7、湘菜---重油、重鹽、重辣、腌制臘味
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。
湘菜代表菜品有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。
8、浙菜-醬香味濃
浙菜有四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長(zhǎng)。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚(yú)羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚(yú)”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚(yú)”、“冰糖甲魚(yú)”、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”、“寧波湯團(tuán)”、“湖州千張包子”等數(shù)百種。
以上就是有關(guān)“中國(guó)八大菜系是哪八大？”的全部?jī)?nèi)容！希望對(duì)你有所幫助。 - 觀點(diǎn)2： 魯菜
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)(今山東省)，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國(guó)著名八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚(yú)、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋(píng)果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜
川菜我國(guó)著名八大菜系之一，在我國(guó)烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。主要特色菜有:水煮魚(yú)、香辣蟹、毛血旺、魚(yú)香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚(yú)。
粵菜
粵菜，即廣東風(fēng)味菜，我國(guó)著名八大菜系之一，它以獨(dú)有的菜式和韻味獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多;用料精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷;注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。粵菜的代表菜有:三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。
閩菜
閩菜是我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和廈門(mén)菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。其烹調(diào)特點(diǎn)是:湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜肴有:佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚(yú)等。
蘇菜
蘇菜亦稱江蘇菜，中國(guó)八大菜系之一，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個(gè)地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣;追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。其特色菜有:松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚(yú)、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚(yú)等。
浙菜
浙菜即浙江菜，中國(guó)八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點(diǎn)為:清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有:西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚(yú)、雪菜大湯黃魚(yú)、東坡肉、紅棗燒肉等。
湘菜
湘菜是我國(guó)八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘菜調(diào)味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點(diǎn)為:刀工精妙，形味兼美;善于調(diào)味，酸辣著稱;技法多樣，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏紅燒肉、剁椒魚(yú)頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。
徽菜
徽菜是中國(guó)著名八大菜系之一。徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點(diǎn)為:清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有:火腿燉甲魚(yú)、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚(yú)、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚(yú)、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚(yú)、清燉馬蹄鱉等。
14分享 - 觀點(diǎn)3： 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
- 觀點(diǎn)4： 川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是我國(guó)八大菜系的特色美食。
1、四川特色菜派系:有成都市、重慶市2個(gè)派系。特性:以味多、味廣、味厚、味濃而出名。
2、山東省特色菜派系:由濟(jì)南市和膠河兩一部分地方風(fēng)味構(gòu)成特性:味深厚、嗜蔥姜蒜。
3、江蘇省特色菜派系:由揚(yáng)州市、蘇州市、南京市地方菜發(fā)展趨勢(shì)而成。特性:烹飪手藝以燉、燜、煨而出名；高度重視調(diào)湯，維持原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、寧波市、紹興市等地方菜組成，最負(fù)盛名的是杭州菜。特性:細(xì)嫩軟滑，醇香綿糯，清新不油膩。
5、廣東菜系派系:有廣州市、潮州市、惠州東江三個(gè)派系，以廣州菜為意味著。特性:烹飪方法突顯煎、炸、燴、燉等，口感特性是爽、淡、脆、鮮。 - 觀點(diǎn)5： 魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。
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