- 觀點1： 宮保雞丁是中餐中比較常見的菜式，也算是最知名的菜之一了。但是在飯店，想要吃到真正的宮保雞丁，這還真得看運氣。今天小易就來分享家常版宮保雞丁的做法，味道可不比飯店的差，來看看吧。
所需食材：
琵琶腿4個、大蔥、生姜、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽醬油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步驟：
第一步：雞腿清洗干凈，然后把骨頭剃掉，再用刀把雞腿切一下；接著把雞腿肉切成條，再改刀切成小塊備用。
第二步：制作蔥姜水。大碗中加入適量清水，再加入大蔥和姜片，下手捏出里面的汁水即可。
第三步：往雞丁中加入蔥姜水去除腥味，再加入少許胡椒粉、鹽并抓拌均勻；接著打入一個雞蛋清，再加入少許玉米淀粉，充分抓拌均勻后加入一勺食用油，防止雞肉變干；最后靜置15分鐘，使雞肉充分入味。
第四步：適量花生米提前用開水浸泡半個小時，然后去除花生衣備用；也可以不去花生衣，直接下鍋炸。
第五步：調宮保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽醬油和適量鹽；然后加入多一點的香油、適量清水和花雕酒、少許玉米淀粉和老抽醬油，最后用筷子攪拌均勻備用。
第六步：生姜、大蒜切成片，大蔥切成小段和片備用。
第七步：把鍋充分燒熱，加入適量食用油滑鍋，然后把油倒出去，再加入適量冷油；接著把花生米冷油下入鍋中，中火慢炸，炸至微黃即可撈出來控油備用。
第八步：把油溫燒至五成熱，下入腌制好的雞丁，炸至稍稍定型，再用勺子攪散，把雞肉炸至斷生即可用漏勺撈出來控干油備用。
第九步：倒出國內多余的油，留少許底油；然后把干花椒下入鍋中炸出香味，再下入準備好的蔥、姜、蒜、干辣椒，一起來煸炒出香味。
第十步：把炸好的雞丁倒入鍋中，煸炒均勻后下入炸好的花生米炒勻；然后把調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻后下入大蔥片，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1.花生米冷油下鍋，炸至微黃即可，炸過了很容易焦。
2.雞丁滑鍋時間不宜過長，時間長了會變硬，影響口感。
這樣做出來的宮保雞丁，入口味道咸鮮，然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延，雞肉爽滑又入味，口感特別有層次。快過年了，你也快來學一學吧，到時候也好為家人露一手。 - 觀點2： 宮保雞丁味道都差不多，只是食材不一樣。小飯店大約有黃瓜丁，雞肉丁，花生米，胡蘿卜丁這四種食材，同樣家常菜的做法即可，鍋中燒熱油下入蔥姜蒜爆香，然后放入雞肉丁，小火燉八分熟，再放入其它食材和喜歡的佐料，一起炒熟出鍋。大飯店也是同樣的做法，但是食材中還會放入玉米粒兒，青豆，或者土豆塊兒等。
- 觀點3： 準備好新鮮的雞肉切丁，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，再準備一些花生米，起鍋燒油，放入干辣椒炒香之后，倒入花生米，然后再加胡蘿卜丁，黃瓜丁，雞肉放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋
- 觀點4： 雞肉丁加入少許黃酒，鹽和干淀粉抓勻。將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，加入辣椒油，最后放入花生米即可
- 觀點5： 我學會了。學會之后做給家人們吃。他們都非常的喜歡，口感非常的棒。孩子也很喜愛。
- 觀點6：
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
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- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
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