- 觀點1: 早餐在我們生活中的作用是很大的,如果早上不吃早飯,可能人一天都沒精神,而且長時間早上不吃飯,是很容易引起膽結石的,包面是一種比較傳統的地方特色美食,大多數人可能都不知道包面是什么東西,其實包面就是大家經常說的抄手,不同的地方叫法和吃法也是不同的,下面介紹包面的做法。

包面北方的做法

餡料:選購新鮮蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要莖,白菜要幫.大蔥一根,要夠大.鮮肉,牛羊豬都行.不過,具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎,菜也要細碎,攪拌要向一個方向,直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料,多半自選,雞精,香油,蠔油,五香粉,鹽等適量.注意不要加水.

包法:各地包法不同,選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然,如果素質過硬可以適量增加餡量.不過,6~7兩也夠了.最方便的包法是,居中放餡,卷兩卷,然后兩翼向中間折一下,倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層,留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層,大約40個.底下一定要墊上塑料薄片,以防止粘底.
湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個,一般人下8~10個足夠.滾水下,大約3~5分鐘撈出.現下湯料,現添湯.一大碗用紫菜幾小片,蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量,鹽少量調味.可以加一滴香油,一滴蠔油,也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉,千萬不要多.沒有大骨湯,濃雞湯用雞精代替,不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
制作方法:
將面粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水550克溶化后倒入,加進雞蛋清(如夏天制作,清水減50克,雞蛋清減100克),揉成雪花面,餳20分鐘后再反復搋揉,然后上面機軋制(雙層2次,單層3次。在單層軋制時,撒干米粉防粘)。待面皮軋好,攤放在面板上,疊成數層,用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子,共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈,分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內,加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克,攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上,挑入餡心(6.5克),然后將皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形),將翻卷處兩端搭住,捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤,用旺火燒沸,將生餛飩分3批煮,至沸時略加少許清水,待餛飩浮起,每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克,然后將餛飩撈出裝于碗內,再撒上蛋皮絲(10克)即成。
白菜鮮肉餛飩
【原料】:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】:
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】:
大白菜洗凈,先氽燙過再沖涼、切碎,然后擠干水分。
豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】:豬肉餡,皮蛋
【輔料】:黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】:豬肉餡剁細,加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入餡料中。 - 觀點2: 還是選擇你喜歡吃的蔬菜做包子餡兒,比如說你喜歡吃四季豆包包子,但是還是要加一點肉進去,包出來的包子才更香,也可以用韭菜,喜歡吃什么蔬菜都是可以的,只要把調料拌好了,包起來的包子就很好吃。
- 觀點3: 包面餡怎么做好吃,我覺得這個可以用豬肉或者是韭菜的都挺好吃。
- 觀點4: 面包餡有很多做法,我個人認為按照自己喜歡吃的去做,就是最好吃的面包餡。
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- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的,但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然,低筋面粉也可以用來做雞蛋餅,做出來的雞蛋餅口感會比較軟,沒有韌勁,...
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- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉,但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些,建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉,也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的,其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途也比較廣,煎餅、包子、饅頭、面條...
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- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉,只是低筋面粉和高筋面粉不同的是,低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟,而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁,但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響,是可以正常使用的,主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
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- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉,因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟,如果家中沒有低筋面粉,用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面,能讓口感變得更好。
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- 1、原料:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。2、調料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,凈大蔥白50克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。3、丁香面、桂子面按1:1的比例...
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