- 觀點1： 豆漿里有一種有毒的東西（胰蛋白酶），如果沒有燒開就喝了，它會使人產生惡心、嘔吐、腹脹。豆漿的沸點低，大概80度，沸騰之后五分鐘才真正開了，現磨豆漿的豆子都是經過加工處理好的
- 觀點2： 生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀.
所以，豆漿要用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透，這樣，以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解。 - 觀點3： 豆漿是一種營養豐富的傳統食品 ,深受百姓喜愛 ,而且被許多地方列為學生飲食必需品。然而 ,因喝豆漿等豆制飲料而中毒的事件在全國各地均有發生。為什么豆漿會引起中毒呢 ?衛生部食品衛生監督中心毒理室副主任、副研究員徐海濱在接受本報記者采訪時介紹說 ,生豆漿中含有毒素 ,如果加熱不徹底 ,毒素沒有被破壞 ,飲用后可導致中毒。從目前得到的情況看 ,豆漿中毒事件多發生在小餐館和集體食堂 ,特別是幼兒園和小學食堂最常見 ,這可能與兒童對豆漿中的毒素較為敏感有關。
中毒原因
徐海濱說 ,生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ,發生中毒的主要原因是在飲用前 ,沒有將豆漿加熱透。中毒調查資料表明 ,豆漿加熱不透的原因主要是 ,加熱時攪拌不勻 ,鍋底部分變稠甚至燒糊 ,從而影響加熱 ;豆漿在沸騰之前會起很多泡沫 ,有人往往誤認為豆漿已經煮開而停止加熱。
中毒癥狀
豆漿中毒的潛伏期很短 ,一般為 30分鐘至 1小時 ,主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉 ,可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥 ,一般不發熱。豆漿中毒癥狀不嚴重 ,輕者不需治療可自愈 ,重者或兒童應及時到醫院治療。
預防措施
預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開后再飲用。需要提醒的是 ,當把豆漿加熱到一定溫度時 ,豆漿開始出現泡沫 ,此時豆漿還未煮開 ,應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰 ,然后再持續加熱 5~ 10分鐘 ,這樣豆漿就徹底煮熟了 ,飲用就不會發生中毒。若豆漿量較大或較稠 ,加熱時一定要不斷地攪拌 ,使其受熱均勻 ,防止燒糊鍋底。另外 ,市場上銷售的豆粉 ,出廠前已經過高溫加熱處理 ,飲用用豆粉沖的豆漿不會中毒。 - 觀點4： 比較簡單的就是喝大量的糖水，補充大量的VC，不嚴重的話會在幾天之內就康復，嚴重就得去醫院啦
(1)中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。
(2)中毒原因及預防：常因喝了生或未煮開的豆漿。預防措施是豆漿一定要煮開后才能食用。
(3)中毒表現及治療：一般在食用生豆漿或未煮開的豆漿后數分鐘至1小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈。 - 觀點5： 由于生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制身體本身是一種蛋白質，它能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。
生豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透。生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。應在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，使其中的有害物質被徹底分解破壞，微生物被殺死。 - 觀點6： 飲用豆漿有什么好處？喝生豆漿能中毒？到底是怎么回事
- 觀點7： 煮不熟的豆漿會引起中毒，再就是煮熟放置時間長的也不好，而且不宜放置在保溫瓶中，時間長了會變壞的。
- 觀點8： 豆漿里有一種有毒的東西（胰蛋白酶），如果沒有燒開就喝了，它會使人產生惡心、嘔吐、腹脹。豆漿的沸點低，大概80度，沸騰之后五分鐘才真正開了，現磨豆漿的豆子都是經過加工處理好的
- 觀點9： 生豆漿重的蛋白質會和化學物質發生反應，有的又害身體。
- 觀點10： 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。常因喝了生或未煮開的豆漿。預防措施是豆漿一定要煮開后才能食用。
- 觀點11： 豆漿煮不熟，喝了是會中毒的
- 觀點12： 豆芽都有毒了，黃豆會好嗎？
- 觀點13： 豆漿沒煮熟!
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