- 觀點1： 材料
1、中種包子皮材料（8～10個包子的份量）
A.中種面團材料：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g
2、水 - 70g
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙
4、 糖 - 1茶匙
B.甜面團材料：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g，
2、澄粉（小麥淀粉）或玉米淀粉 40g（盡量采用小麥淀粉）。
3、糖25g
4、油1湯匙
5、水1～2湯匙
6、鹽1/4茶匙
7、雙效泡打粉1/2茶匙（沒有的話就用普通泡打粉）
8、小蘇打/食用堿 1/8茶匙（用來中和酵母發酵后的酒氣，也可以不放）
9、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，專業的有用，所以寫上）
2、香菇肉餡材料： 雞腿肉/五花豬肉 - 200g
腌料：
1. 胡椒粉 - 少許
2. 五香粉/十三香粉 - 1/4 ~1/2茶匙
3. 醬油 - 1～2湯匙（沒用蠔油就用2湯匙醬油）
4. 蠔油 - 1/2湯匙（隨意）
5. 糖 - 1茶匙（取代味精）
6. 鹽 - 適量調味（如果醬油咸就得注意鹽的用量,或者不用）
7. 玉米淀粉 - 1茶匙 （沒有玉米淀粉可以用面粉）
8. 姜蔥蒜汁（一小塊姜，1瓣蒜頭，1/4個洋蔥磨成泥后擠汁，姜蔥蒜末留起待用）
9. 紹興酒 - 1湯匙
10. 蛋白 - 1個（蛋黃留起， 另外加個蛋用來炒洋蔥蛋， 別浪費）
香菇2至3朵浸軟后切薄片待用
麻油 - 1茶匙
食用油 - 1大匙， 醬油1茶匙
做法
【A.中種面團做法】：
1、在一個攪拌盆內，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入70g的溫水中（20g的熱水+50g的涼水）
2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫）
3、再加入全部制作中種面團的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發酵90至120分鐘。如果天氣冷，可利用家里的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。
【B.甜面團做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉過篩待用。
2、再把（B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙的小蘇打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90分鐘的（A)面團中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入篩過的（1）干粉類，搓揉了10分鐘過后，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的面粉，面團太干則半湯匙，半湯匙的逐點一邊加水，邊揉。繼續仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團（必須共搓揉20分鐘以上）。滾圓后蓋起休面松弛20分鐘。
4、休面后把面團分成8～10份劑子，一一滾圓。
【香菇肉餡做法】：
1、先把姜，洋蔥，蒜頭用磨泥器磨成泥后，加入1湯匙的水，用篩子擠出大約2大匙的汁， 把姜蔥蒜末留起待用。
2、把雞肉或豬肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分鐘，或直至汁液被肉片充分吸干后，蓋起腌1個小時以上。注：你也可以選擇在腌肉前，先把1/4茶匙（1g）的小蘇打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1湯匙的水內，加入肉片內捉麻一兩分鐘把肉片打嫩后，才開始加調味料等等腌制的程序。
3、在等待中種面團發酵將近完畢（第75分鐘）的時候，用1～2大匙的油炒香姜蔥蒜末至金黃飄香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的醬油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鮮肉片內，加入麻油后仔細拌勻，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。
5、如果有荸薺， 可以切些荸薺粒下去拌炒，增添口感的層次。
【蒸包子手法】：
1、把劑子壓扁，包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～60分鐘至包子脹大雙倍大后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾后，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽后就轉中大火， 繼續蒸15分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。
小訣竅
1、要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2、包子皮別搟的太薄，避免出現死皮的現象。
3、做包子應該注意的事項，請參考以下博文：
4、解決蓋子滴水及蒸籠坐水的方法是最好投資兩個竹蒸籠，再來其次就是把蒸籠架在爐上時略微放傾斜一邊， 讓水蒸氣只往蓋子的一個邊沿滴下，然后再在蒸籠里倒扣一個蒸盤墊（圖6）起所要蒸的包子，包子或饅頭底部就不會泡濕水了。。 - 觀點2： 香菇鮮肉包子的做法
將材料1全部揉成光滑面團，
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蓋膜在溫暖處發酵2倍大
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溫水泡發干香菇，切小粒，泡香菇水留用，將豬前腿肉剁細，加鹽，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，雞精拌勻
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順一個方向慢慢加入泡香菇的水攪勻至粘性，
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加香菇粒拌勻
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加蔥末和炒香的芝麻拌勻，
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最后再加蔥油或麻油拌勻
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將發酵完成的面團排氣揉勻，分割18個，滾圓松弛15分鐘，搟成中間厚邊緣稍薄的圓形面皮
依次包好包子，醒發半小時
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，蒸架刷薄薄一層油，防止包子粘底
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碼放時要留一定的空隙
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冷水上鍋大火蒸至冒氣后中火12分鐘，關火等3分鐘開鍋
潔白松軟有彈性的包子出爐了
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同時做了幾個包蜜紅豆的，也不錯
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好吃的香菇鮮肉包
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網頁鏈接 - 觀點3： 今天做皮薄餡多的香菇肉包，肉汁超多，味道非常棒。
香菇肉包的做法
步驟step
1
把面粉倒入面包機中，然后再倒入酵母和溫水，揉面15分鐘，蓋上保鮮膜進行發酵。面包機和面只是為了發面方便，如果沒有，手動和面即可
步驟step
2
調餡。把五花肉剁成肉末倒入一個大碗中，然后倒入蔥末和姜末，再倒入香菇碎、老抽、生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻
步驟step
3
面團大概發酵兩個小時，發酵至兩倍大，用手戳一個小孔不回縮即可
步驟step
4
砧板上撒上干面粉，把面團取出來進行揉面排氣
步驟step
5
把揉好的面團搓成長條，然后再切成大小相等的小劑子，然后搟成包子皮
步驟step
6
現在開始包包子。將餡料放到包子皮上，然后大拇指在中間不動，食指圍繞包子皮邊緣捏邊，直到完全收口為止。肉餡一般會出現很多肉汁，所以在收口的時候要收緊
步驟step
7
包好的包子蓋上保鮮膜，再次醒發一個小時
步驟step
8
將醒發好的包子放入蒸籠，水開以后大火蒸15分鐘，關火以后先不要出鍋，虛蒸五分鐘，避免包子皮出現塌陷的情況
香菇肉包的成品圖 - 觀點4：
材料
主料：面粉250g、酵頭70g、酵母1.5g、泡發香菇150g、豬肉末80g、糖15g；輔料：鹽1茶匙、糖1湯匙、姜末1茶匙、生抽1湯匙、香油數滴
香菇鮮肉包子
1
包子的酵頭提前做好準備好。好多小孔的蜂窩狀。
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2
面團材料：面粉、水，酵母，酵頭、糖。和成光滑的面團。
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3
泡發好的香菇切細，下鍋煸香去水分。
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4
炒好的香菇粒和豬肉末、調料拌均勻即成香菇鮮肉餡。
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5
發酵好的面團，掰開很軟。愛不釋手的棉絮狀。
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6
發酵好的面團充分排氣，中間起戳洞揉起，均勻準備分劑子。
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7
取一個面團劑子搟成中厚邊薄的包子皮。
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8
往包子皮里包入香菇鮮肉餡。
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9
包好的包子醒15分鐘左右，上鍋蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘即可出鍋。好久沒做包子咯，手殘的成果需要補習啦。
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10
【香菇鮮肉包子】成品。拍照嘛，找個手殘的成果切開，完事后填肚子。。。
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小貼士
【CSY溫馨提示】香菇下鍋炒是嘜自己想做的，不喜歡太水。 - 觀點5： 香菇和肉餡怎么包包子
首先，準備好材料，中筋面粉、瘦肉、香菇、輔料胡椒粉、酵母、白糖等。把一些酵母粉放入面粉里，加點水，放5分鐘，順時針揉成面團。在揉的過程中，可以適當加些溫水，但不要一次加太多，要慢慢加，如果不夠了再加。當它表面沒有多余的面粉，光滑的時候，蓋上蓋子，放入冰箱里凍一下。當它比之前大一倍或兩倍時，拿出來，再放些水繼續揉。然后放在溫度比較高的地方，讓它發酵。在等待的過程中，準備一些餡料，將瘦肉洗干凈，剁碎，然后和香菇一起攪拌均勻。香菇要提前用開水泡好，切成顆粒狀。再加點淀粉、生抽，攪拌均勻就可以了，放在一邊備用。當面團第二次發酵完之后，把它做成長條，切成適當的等份，用搟面杖搟平，然后放些餡料進去，捏緊封口。就可以蒸來吃，把水放入鍋里，再把包子放進去，熟了后，就可以盛出來吃了。在蒸的過程中，水一定要多一些，最好到鍋的2/3左右，大概30分鐘。拿出來后，不要立刻就吃，放涼，10分鐘后再吃比較好。也可以煎來吃，如果不想那么容易上火，最好用小火煎，就不會那么容易燒焦了，口感也更好。要注意，在和面的時候，冬天和夏天的發酵時間是不一樣的。冬天最好用開水，夏天可以用冷水，在和的過程中，要多加點水，但水的量要少，這樣做出來才會更有彈性，口感更好。
香菇和肉餡怎么包餃子
首先，將所有材料備好，香菇、胡蘿卜、豬肉，輔料料酒、姜、蒜等。然后將所有材料都洗干凈，切小剁碎。再將雞蛋打入面粉里，加點料酒、鹽，順時針攪拌5分鐘。揉成面團，把皮搟薄一些。然后將香菇剁碎，放入鍋里，再和其它材料攪拌均勻，做成餡料。包成餃子，然后加些熱水進鍋里，蒸10分鐘，熟了后，就可以盛出來吃了。也可以放油去煎，但最好是花生油，口感會更好。
豬肉和香菇的營養價值
它對身體很好，經常吃，可以讓人體質更好，還能預防很多疾病、降低血壓，讓人衰老的速度更慢。它里面有很多礦物，補血效果很好。還有很多蛋白質，熱量很低，就算吃多了，也不容易長胖。還有很多氨基酸，對身體很好，經常吃，可以緩解疲勞，做事效率更高。補血效果也很好，可以預防很多癌癥。
上面就是關于香菇肉餡的一些知識和做法。平時有空，可以多做來吃，營養很豐富，對身體很好。自己在家做來吃，口感更好，更健康。很開胃，可以讓人的食欲更好;還能降低血壓血糖、預防便秘等。平時有糖尿病的人，適當吃一些，可以很好緩解這種癥狀。 - 觀點6： 做法
將香菇洗凈后用水泡軟，每朵香菇對切，將全部鹵香菇的材料放入碗中，放入電鍋，外鍋放入半碗水，蒸熟即可，香菇的數量請依香菇的大小決定
制作肉餡，肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
加入材料(2)用手拌勻，如果不喜歡五香粉的味道可省略五香粉
加入材料(3)太白粉用手拌勻
將材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉餡中，加了水后肉餡口感不柴、也會較有湯汁，完成后的肉餡用保鮮膜包住冷藏
將包子皮全部材料放入攪拌機中，用慢速拌至無粉粒狀后，轉快速攪拌至面團有光滑即可，將面團光滑面翻折出滾圓，用保鮮膜蓋住松弛約5-10分鐘
將面團均分為2份，1份用保鮮膜包住冷藏。另一份面團桿成長楕圓形，把面團的四個角用手稍拉一下成長方形，上下部份往中間折(三折)，轉向重復三折動作共三次
將面團桿成長方形后翻面，由上往下卷成圓柱狀
將2邊不規則處切除，切除的面團合為一小面團備用。其余面團均分8份
取1份面團切割面朝上下，用捍面棍由中間往上往下桿一次，轉向再由中間往上往下桿一次，即依十字各桿一次即可，依序完成8個包子皮
將作法10的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
將冷藏的肉餡取出，取一張包子皮包入約40克的餡料，放上一片香菇，包成包子狀，放在饅頭紙上即可
準備一蒸籠下面鋪上一層棉布(竹制蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丟)，作用是吸水用，免得滾水會濺到包子下方，鍋蓋記得擦干
將包子整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上，作法9的小面團放入放了室溫水的杯內，一并放入蒸籠內發酵。(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中，放入烤箱用上下火各50度加速發酵，放了小面團的杯子一并放入，發酵完成再移入蒸籠內)
準備一鍋放入足夠的水燒開，待杯中的面團1/3浮出水面時，即可將蒸籠放上開始蒸了
用中大火蒸約15分鐘，蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋。包子出爐羅~白泡泡、幼咪咪
作法15完成時即可做另一份面團，依作法7開始完成另一半的包子，如果有2層蒸籠，就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)
成品 - 觀點7： 面粉500克、溫水275毫升、酵母粉5克、白糖10克
，豬肉600克、香菇8個、大蔥1根、大蒜3瓣、蠔油1湯、生抽2湯匙、鹽少許、植物油適量
。面粉、酵母粉、白糖稱重后備用，準備一杯不高于35度的溫水275毫升，加入白糖攪拌至融化，之后加入干酵母粉繼續攪拌至溶解，形成白糖酵母混合液。
一邊加入調制好的混合酵母水，一邊攪拌面粉成無干粉的面絮狀，再揉成光滑的面團，剛開始揉面的時候，不太容易揉光滑是正常的，只要蓋上蓋子或者保鮮膜，讓面團松弛10分鐘之后再來揉面，就會很輕松地把面團揉至光滑。面團蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大。香菇洗凈切碎，大蔥白洗凈切成蔥花、大蒜去皮剁成蒜末；2肥8瘦的豬肉先攪成粗餡之后自己手工剁成細餡，這樣肉質會更緊致有彈性。
炒鍋中加入適量的植物油燒熱，先放入蒜末爆香，之后放入豬肉餡翻炒至變色。
之后加入香菇翻炒均勻，調入2湯匙醬油、1湯匙蠔油、適量的鹽翻炒至熟透后盛出。
餡料中加入蔥花翻拌均勻調味后放入冰箱冷藏備用。取出醒發好的面團放在案板上重新揉光滑排出氣體，搟成邊沿偏薄，中間偏厚的圓形包子面皮。取一搟好的面皮托在手中，放入適量的香菇肉餡，餡料盡量多加一點，薄薄皮、大大餡的包子才叫香。
之后捏提起面皮一邊開始順勢捏花提褶，收攏。
最后可以把褶皺收攏成一個寶塔狀的尖尖，很好看，也避免漏汁。
蒸鍋中加入足量的水，蒸簾上放好硅油紙或者屜布防粘，擺放好制作好包子，蓋上鍋蓋先醒10-15分鐘，待包子生胚發酵到原來的1.5倍大。（注意：包子和包子中間要留有一定的縫隙，避免包子再次醒發后粘在一起。）
然后大火蒸15分鐘關火，等待5分鐘后即可取出。白白胖胖又暄軟的香菇鮮肉包就蒸好了。 - 觀點8： 1
準備一個干凈的大碗 倒入270g的溫水（大概35度 不要超過40度）加入一勺白糖

2
把干酵母放入溫水 中讓它活化

3
大概5分鐘后 可以看到酵母有氣泡出來 活化成功

4
把酵母水 慢慢倒入500g面粉中 攪拌成干濕適中的面團（水量自己調整）

5
如圖

6
把面團放在案板 用手按成光滑面團（我大概按了五分鐘）像用搓衣板一樣挓

7
光滑面團

8
把面團放在大盤用保鮮膜封好 放在溫暖處發酵 （現在夏天我發了40分鐘就好了）

9
面團發酵時 準備肉餡 把豬肉洗凈切塊 用攪肉器攪碎（直接買到豬絞肉更好了）

10
香菇用溫水浸泡軟

11
蔥切碎 姜切碎

12
香菇切小丁

13
把所有餡料放一起 加入鹽 蠔油 油 胡椒 老抽 生抽 生粉 調味

14
把肉餡攪拌至有黏性 分三次倒入100g的水 （這樣的包子才不干有湯汁）

15
面團發酵好了 用手指插入一個洞 洞囗不會回縮 里面像蜂窩有小細洞（很完美）

16
在案板上酒點面粉防粘 把面團放上再按揉 把面團空氣揉出來

17
把面團搓成長條 平均切成12個面團

18
把一個面團 按扁 用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮 （面皮比手掌心大點就可以了）

19
開始包了

20
放入一大勺肉餡

21
把包子折15個折（一人操作拍不了照啊）

22
包好的包子 墊在油紙上 放在蒸鍋 蓋上蓋子（底下倒入半鍋溫水）進行第二次發酵 十分鐘左右

23
二次發酵的包子 大了一點 大火蒸十五分鐘

24
剛熟的包子不要開蓋啊 不然包子會塌 稍放涼個五分鐘才能取出

25
用手打開 湯汁都浸透在包子里了 - 觀點9： 香菇鮮肉包應該把鮮肉和香菇一起弄成碎片，加上各種調料，包在一起，這樣把他們蒸熟就可以了，出鍋以后就可以吃了
- 觀點10： 香菇鮮肉包怎么做才好吃？把香菇和鮮肉都洗凈，用絞餡機給他繳了歌聲鹽，味精，花椒面各種調料味好，如果餡兒干的話，再加些水，做出的包子非常的好吃美味
- 觀點11： 香菇鮮肉包的話，怎么做好吃的說的話，這個鮮肉包的話就是香菇光這里面的再放一些路子里面的話，然后的話放一些調料，這里面的話，我覺得是真的把這個包子特別好吃的。
- 觀點12： 香菇得沼水，肉得放點料酒，別忘了耗油，這個是提鮮的
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