- 觀點1： 食材
食譜熱量：6506.8(大卡)
主料
面粉1000克
溫白開水800-900克
方法/步驟
1
調餡。把豬肉切成片，然后在案板上剁碎，放置在干凈的碗里；把洋蔥外皮剝掉，洗干凈切成片，然后把洋蔥剁碎，把洋蔥放在干凈的紗布上，團成半圓球在案板上把洋蔥里含的水分擠出來，把擠壓好多洋蔥用菜刀切幾下；植物油在鍋里燒熟，油出現煙即可。燒好的植物油放置10-15分鐘。把油放在干凈的容器里，剁碎的豬肉、洋蔥放進去，把切好的生姜末和蔥末倒進去，食鹽和十三香均勻的撒到容器里，醬油香油這時也可以放進去，用兩雙筷子均勻攪拌1分鐘左右。
2
和面。面粉放進面盆，打好的雞蛋灑在面粉上，雞蛋的作用是讓面更有勁道，這樣吃起來口感更好一些，然后倒水，邊和面邊倒水，控制好面團的硬度。和好的面團分成三塊，這樣方便搟面皮。
3
搟面皮。拿一塊面團放在案板上，揉面團2-3分鐘，然后搓成3公分粗的長面團，然后切成一個一個面皮丁，用搟面杖來搟面皮。面皮要薄的同時也要圓。
4
包餃子。餡不要放太多了，太多了煮的過程容易破碎；也不要少，那樣影響口感，適中就好。用適當的的力捏住面皮就好。
5
煮餃子。鍋里的水沸了，放餃子下鍋。用漏勺圍著鍋輕輕的推餃子一圈，防止餃子粘鍋上。鍋里的水再次沸了，鍋里添加一勺水（勺子8cm口就好），等水再一次沸了重復一次，餃子就熟了。
6
撈餃子。餃子熟了，及時用漏勺在鍋里撈，不可以讓餃子在鍋里放置時間過長，撈出來放兩三分鐘就可以吃了。
END
注意事項
注意擠壓洋蔥的水分，如果擠壓的不充分就好影響餡的質量。
和面要注意放水的多少。
搟面皮要控制好力度 - 觀點2： 豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟
一、餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。
三、包法
水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的面皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
四、煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。
加點芥末，開胃的很哦。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
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