- 觀點1： 主料：低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
步驟一：準備全部食材。
步驟二：無水無油碗中打入蛋黃，加入純牛奶，玉米油，白砂糖充分攪拌均勻。
步驟三：攪拌至完全乳化，備用。
步驟四：蛋白打入另一個無水無油碗中，加入玉米淀粉，打發至硬性發泡，狀態如圖。
步驟五：取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
步驟六：將全部蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻炒均勻。
步驟七：倒入8寸戚風模具，震出大氣泡，烤箱預熱140度，烤50分鐘左右。
步驟八：烤好取出，倒扣晾涼脫模即可。
步驟九：成品。 - 觀點2： 如果把配方中的雞蛋量作為百分之百，那么配方是:
雞蛋:百分之百；糖：糖量除以雞蛋量乘以百分之百，比如百分之五十；面粉：面粉量除以雞蛋量乘以百分之百，比如百分之五十；水：水量除以雞蛋量乘以百分之百，比如百分之二十五；油：油量除以雞蛋量乘以百分之百，比如百分之二十五。 - 觀點3： 蛋糕是把配方中的雞蛋量作為100%
那么配方是
雞蛋：100%
糖：糖量/雞蛋量*100%（比如50%）
面粉：面粉量/雞蛋量*100%（比如50%）
水：水量/雞蛋量*100%（比如25%）
油：油量/雞蛋量*100%（比如25%） - 觀點4： 我愛烘焙，愛生活，愛分享。我喜歡做烘焙美食甜品，還喜歡做一些蛋糕點心，比如戚風蛋糕，慕斯蛋糕，海綿蛋糕等。
我就花2至3分鐘時間與大家一起來學習配方表的各項原材料占的百分比與克數是怎樣計算出來的！有興趣愛好的朋友加關注哦！
我們一起走進烘焙廚房中感受樂趣與享受生活美食甜品的味道吧！
前段時間里有些愛學習的朋友，在私信在后臺留言問了我這兩個問題，1.蛋糕，面包配方表的原材料百分比與材料的克數是怎樣算出來的。2.怎樣分辨配方的原材料百分比是否合適，分辨配方真假。
朋友們問的這個問題挺重要的，尤其是在做蛋糕，面包的時候，配方中有差誤也會導致蛋糕的成功與失敗。這是做蛋糕，面包第①步檢查配方是否有誤戓真與假，也是關鍵的一步哦！朋友們細心學習啦！
其實在我們做面包戓蛋糕中有時候可以看到百分比配方，一般配方中都很少看見百分比的，我們平時看到配方一般都是克數份量。
因為百分比的配方份量不一定適合每一個人的做面包，蛋糕用。每個人做的份量大小，還有模具的尺寸不一樣需求多樣化。所以我們要學會百分比計算，做出合適自己份量需要的產品。
在蛋糕店里有些師傅就用到百分比計算出來，蛋糕店每天銷賣量大，每天做出蛋糕數量有差別，就使用到百分比配方，這樣就可以根據店鋪需求量來計算原材料，防止店鋪出現浪費與止損管控成本。
現在烘焙范圍已很廣，也受到了很多人喜歡烘焙傳進了家庭，在家里做烘焙面包戓蛋糕只能用廚師攪拌機最高面粉數量，蛋糕攪拌機最高面粉數量。
所以我們平時看到的是一個基本配方，就可以做出自己想要蛋糕。這個只需要提前計算出你想要的總面團重量，根據百分比計算出所有原材料重量，每個準確稱量就可以了。
如果一個配方中，只有百分比沒有原材料重量，你是怎樣算出原材料占的重量呢？
我現在來告訴你，只要你知道面粉的重量，你就可以計算出每一種原材料的重量。
家庭烘焙小白們想要看懂配方，首先了解下面包戓蛋糕中的數學公式開始吧！
有一句話在烘焙行業中說，不會數學面包與蛋糕公式的師傅不是一個合格烘焙師！這可是烘焙師必備的最基礎技能！
在面包戓蛋糕材料的配方表，原材料一般以克為單位，在面包戓蛋糕里占面粉份量最大，所以將面粉重量百分比100%，其它的原材料重量分別除以面粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。在面包戓蛋糕百分比中，配方中的面粉是就是100%。
原材料占的百分比=（原料重量/面粉總重量）×100%
比如：面包戓蛋糕配方：低筋面粉100g、鹽5g、水100g、白砂糖8g、酵母6g。
低筋面粉100÷100×100%=100% 低筋面粉粉百分比是100%
鹽 5÷100×100%=5% 鹽的百分比是 5%
水 100÷100×100%=10% 水的百分比是 10%
糖 8÷100×100%=8% 糖 的百分比是8%
酵母 6÷100×100%=6% 酵母百分比是 6%
原材料百分比你現在學會了嗎？知道了這個面包戓蛋糕的公式，知道任何一個數，你都可以算出配方原材料重量與百分比了。
學會了原材料的百分比都有利于知道面團的狀態與蛋糕的狀態。
原材料百分比的優點
如果配方發生變化，或者所使用的面粉的種類有所改變，會使水的用量和面包的形狀也會帶來不同變化效果。
按照原材料百分比，配方中所有的原材料就可以根據面粉的總重量來進行百分比計算。無論面粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為面粉重量的百分比。
面包蛋糕配方公式就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握面粉、水、鹽、酵母比例的關鍵。面粉的總重量被看作100%，如果配方面粉的用量是500克，水的用量是50克，水的重量就達到了面粉的10%.同樣方法，配方中鹽的用量是10克，其占到面粉重量的5%。在這個配方公式中也可以算出原材料占多少g，原材料百分比在計算時一般以g為單位。
如果知道面粉是500克的，水的百分比是10%。水的重量就計算出是50克！500乘以10%=50克。
使用原材料百分比，能方便自己制作面包配方或調整配方比例，更加簡單地調整配方中原材料的使用。
今天就分享到這里吧！希望這些面包與蛋糕配方公式能幫助到有需要的朋友們！有需要的朋友收藏起來備用戓分享給更多有需要的朋友們吧！
學美食甜品，看蘋果甜品。
本文是原創，嚴禁抄襲搬運！ - 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 教你在家做紙杯蛋糕，蓬松暄軟，香甜軟糯，配方比例全部奉上
- 觀點8： 分享家庭制作蛋糕的配方、比例、步驟。
- 觀點9： 制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
二、加白砂糖，打發。
三、加玉米油、牛奶、3個蛋黃，打散。
四、倒入低筋面粉，打至光滑無顆粒。
五、加抹茶粉，攪拌至順滑。
六、加低筋面粉，攪拌至順滑。
七、奶泡分幾次倒入，攪拌至順滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出氣泡。
十、放入烤箱35分鐘。
十一、時間到取出即可。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴展閱讀8：蛋糕店學徒真的可以學到東西嗎？
- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
- 擴展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！