- 觀點1： 抻面和拉面在總體上基本一致，但事實上卻大不相同。有很多人認為抻面就是拉面，這是個錯誤的理解。
抻面及抻面的制品制做比較難，靠的是基本工，出來的成品很上檔次，代表作有金絲餅及龍須面等。抻面的投料比較簡單，就是根據面粉的面筋適當的加鹽即可。它代表面點師技術水平的象征。
拉面的制做就比較簡單，它適合市場，迎合百姓，注重配湯。面粉中適當的加鹽，堿和蓬灰。
它們的共同工藝是和面----醒面----摔條----溜條----出條
工藝相同但手法不同。 - 觀點2： 抻面又稱拉面就是叫法不同，抻面又稱拉面、大拉面，是一種獨特的傳統面食。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。既是面條的一個品種，又是面點制作的傳統技術。
抻面主要原料是面粉，加入少許鹽和堿，因季節、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫。其制作原理是，經過面團的餳發和摔條、摻條等工序，使面分子結構由橫內排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。
其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條。許多面點品種都是由抻面加工制成的。如扁條面、三楞面、空心面、釀餡面、金絲卷、銀絲卷、龍須卷、龍須面等。抻面制作的品種適合于蒸、煮、烙、炸等烹飪方法。
抻面由雙條反復折合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉面，十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。
擴展資料：
抻面表演
隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍須面的標準定義為14扣16384根，而且在出條，抻面表演也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細后在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。
尤以抻至最后一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。
參考資料來源：
百度百科-抻面 - 觀點3： 1、 概念不同
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
抻面：又稱拉面、大拉面，是一種獨特的傳統面食?；畹?，鮮香清口，獨具風味。既是面條的一個品種，又是面點制作的傳統技術。
2、 做法不同
拉面：
一、選面：一般要選擇新鮮的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基礎；
三、醒面：醒面，即將和好的面團放置一段時間；
四、拉面。
抻面：
一、和面：面粉要求勁大、筋強的優質面粉；
二、遛條；
三、出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復抻拉出面條的過程。
3、 營養價值不同
拉面：小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手；右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀；摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條；遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓面條旋動的弧度大；出條前在面案上滾動上勁。
擴展資料：拉面種類：
1、 小拉條：將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。
2、 空心拉面：將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。
3、 夾餡拉面：將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。
4、 龍須面：龍須面，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。
參考資料來源：
百度百科_拉面
百度百科_抻面 - 觀點4： 抻面：又稱拉面、大拉面，是一種獨特的傳統面食?；畹?，鮮香清口，獨具風味。既是面條的一個品種，又是面點制作的傳統技術
- 觀點5： 抻面寬一點，制作的手法不太一樣
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！